Magnum tarkoittaa pulloa, joka sisältää 1,5 litraa viiniä. Se on paras pullomuoto viinin juomiseksi ja parhaiden nautintojen saamiseksi. Jos kiinnitätte huomiota, kun osallistutte johonkin erityistapahtumaan, yrityksen esittelymaisteluun tai juhliin,
magnum tekee aina hienon vaikutuksen. Tila on täysin viinille, mutta myös meille, jos mietitään.
Muistakaa aina, että viini on elävä tuote, joka pullossa yhdistää kaikenlaisia värejä. Kemiallisia reaktioita, fyysisiä aggregaatioita, rakenteellisia muutoksia. Kaikki tapahtuu tarkkojen aikarajoitusten mukaan, jotka riippuvat pullon lämpötilasta, kosteustasosta, korkista, jolla se on suljettu, ja viimeisenä pullon muodosta ja koosta. Mitä pienempi pullo, sitä nopeammin kaikki nämä muutokset tapahtuvat. Viinin kypsyminen pullossa on hyvin herkkä vaihe, joka, jos se tapahtuu väärin, voi vakavasti vaarantaa laadun. Kun avaat pullon, joka on ollut kellarissa muutaman vuoden, pelko on aina suuri, koska se, mihin on investoitu vuosia sitten, voi osoittautua epäonnistumiseksi. Tai se voi olla ainutlaatuinen ja itsessään jännittävä yllätys.
Tässä on magnum, joka on paras mitta viinien täydellisten kypsymisten ja kypsymisten tarjoamiseen. Mutta mitä pullossa tapahtuu sen jälkeen, kun se on korkattu?
Väri
Viinin valkoisen tai punaisen värin muodostavat polyfenolit alkavat polymeroitua, eli reagoida, mikä muuttaa niiden molekyylejä. Flavonoidit,
valkoviineissä alkavat menettää vihreän - oljenvärisen kirkkauden ja alkavat kulkea kultauksen suuntaan, kunnes ne kovin pitkään aikanaan saattavat muuttua maderisoituneiksi ja ruskeiksi. Antosyanit sen sijaan, jotka ovat vastuussa kauniista väristä
punaviinissä, siirtyvät violetista kirkkaaseen punaiseen, sitten kardinaalipunaan, kunnes ne saavuttavat Bordeaux- ja granaatinvärisiä sävyjä, jotka muistuttavat suuria vanhat Barolit. Viinin väri paljastaa sen iän.
Magnum hidastaa tätä prosessia.
Aromi ja tuoksu
Tämä prosessi on erittäin mielenkiintoinen ja vaikuttaa moniin aromaattisiin yhdisteisiin, joita viinissä on. Tuoksut ovat aina tuoreempia ja herkkiä, kun viinit ovat nuoria. Esimerkiksi jasmiini valkoviinissä kypsymisen jälkeen voi muuttua mielenkiintoiseksi akasiahunajatuoksuksi. Vihreän omenan tunne siirtyy kultaiseen omppuun ja kotoon asti, kunnes se muuttuu kypsäksi omenaksi… ei aina elämän parasta. Aromit ovat molekyylejä, jotka ajan myötä muuttuvat, hapettuvat, muuttavat rakennettaan ja tarjoavat erilaisia tuntemuksia. Tämä pätee esimerkiksi kirsikkaan, joka siirtyy marassta, ankarasta, kunnes se saavuttaa boeron. Tälläkin kertaa
Magnum hidastaa näitä prosesseja ja yhdistää muutokset paremmin.
Tanniini
Tanniini on polyfenoli, molekyyli, joka ajan myötä pitenee ja monimutkaistuu muodostaen pitkiä, joskus haarautuvia ketjuja. Kuvitelkaa lasikristalli, joka hitaasti lähestyy toisia, kunnes muodostaa pallon. Aluksi tämä kristalli oli karhea ja terävä. Myöhemmin se alkaa pyöristää teräviä kulmiaan, kunnes sillä on sileä pinta. Sama tapahtuu tanniinien kanssa. Kun ne ovat nuoria, ne ovat karheita, astringentteja, lasimaisia... sitten niistä tulee pehmeämpiä, hellävaraisempia, silkkisiä... Magnumissa tanniinin kehitys on yleensä arvokas.
Joten magnum todella kannattaa. Se on suurempi investointi, jos puhutaan hinnasta, mutta jos mietitään, että se maksaa yleensä vähemmän kuin kaksi pulloa ja vastaa samaa määrää… tehkää itse laskelmianne!
Fabio De Vecchi
S&M
