Laatupasta erinomaisiin pääruokiinne.

Suuri Federico Fellini sanoi kerran, että “elämä on pastan ja taikuuden yhdistelmä”. Vain muutama yksinkertainen sana kuvaa runollisella hedonismilla yhtä italiassa korvaamatonta intohimoa (ja ei vain): pasta, ensimmäinen ruokalaji itsessään. Valintamme ja neuvomme keskittyvät kotimaisten herkkujen huippuihin: pohjoisesta etelään, suosimme Gragnanon pastaa ja Felicetti-pastaa. Kaksi mestarillista pastatehdasta, jotka tuottavat korkealaatuisia erikoisuuksia. 

Al dente -spagetti, kekseliäs fusilli, herkullisesti täytetyt paccheri: taidokkaasti valmistettu pasta-annos voi todella muuttaa päivän.
 

Jopa yksinkertaisen pääruuan valmistuksessa käytettävän tuotteen laatu tekee valtavan eron. Mutta mitkä ovat ne tekijät, jotka erottavat keskitason tuotteet korkealaatuisesta pastasta? Ensinnäkin vehnä: sekä Gragnano in Corsa että Felicetti-pastatehdas ovat vanhoja, jo vuosisatoja toimineita yrityksiä, jotka ovat juurtuneet alueeseensa ja suosivat paikallista viljaa, joka on kasvatettu puhtailla alueilla. Ja vaikka Gragnanon kaupunki Napolin maakunnassa voi ylpeillä arvostetulla eurooppalaisella IGP -tunnustuksella, Felicetti-yhtiö käyttää viljaa, joka on kasvanut erityisellä alueella: Predazzossa. Sen laaksot ovat tämän erinomaisen pastan alkuperäpaikka, jota on saatavilla monenlaisina eri makuja varten. 

 

Luonnollinen kuivaaminen ilmassa on toinen tekijä, joka on otettava huomioon valittaessa laadukasta pastaa: se auttaa säilyttämään veden ja ravinteet sekä viljan ominaisuudet muuttumattomina. Taustalla on käsityön taito ja pronssimuovaus, joka tekee pastasta karheaa ja kykyä paremmin pidättämään kastiketta. 

 

Pasta Matt, Gragnanon spagetti tai Senatore Cappelli -spaghettoni: mikä tahansa suosikkisi onkin, tärkeintä on, että se pysyy kypsennettävänä: kiireisimmille tai niille, jotka haluavat nauttia annoksestaan jopa muutaman tunnin kuluttua, on ehdottomasti tarpeen, että pasta ei yli kypsy. 

 

Lopuksi, tärkein osa, mutta kuitenkin lähes mahdoton selittää sanoilla: maku. Laadukkaalla pastalla on todella erilainen maku: se on maku, josta ei koskaan saa tarpeekseen, ja se kykenee korostamaan sekä rohkeita yhdistelmiä että perinteisempää ruokaa. Jotain, joka täyttää sydämen ja kielen ilolla: jotain, joka salaperäisesti pääsee täysivaltaisesti elämän suurten nautintojen joukkoon.