On eteläisessä Veronan maakunnassa on maa, jota sanotaan “bassa”, jossa puhutaan venetsialaista murretta. Enklaavi, joka on pysynyt vahvasti kiinni Serenissima Tasavallassa ja sen eri dogi-sukujen perinteissä.
Dogeilla oli lähettiläitä, jotka matkustivat maitaan edestakaisin, kulkien Bergamon alueelta Kyproksen saarelle etsimään tyypillisiä tuotteita, jotka voisivat ilahduttaa rikkaita venetsialaisia herroja. Juuri Cologna Venetassa, Veronan kaupungin eteläpuolella, Padovan maakuntaan päin, he löysivät mantelikrokantin, joka valmistetaan sulatetusta mantelimassasta, hunajasta, sokerista ja kananvalkuaisesta: tyypillinen tuote, joka on säilynyt Veronan perinteisen makeisena yhdessä Pandoron ja Nadalìn kanssa.
Venetsialainen kirjailija ja aatelinen Alvise Zorzi kirjoitti kirjassaan
Arkielämä Venetsiassa Tizianin aikana: "1500-luvulla oli muitakin perinteisiä lahjoja: pääsiäispullat,
Mandorlato ja joulun mostarda, kastanjat ja kiitospäivän cotognata".
Muinaista reseptiä elvytettiin nykyaikana vuonna 1852 Italo Maranin toimesta, joka oli Colognan apteekkari ja herätti tämän perinteen uudelleen henkiin. Nykyään tämä Veronan Bassa -kunta elää myös tästä makeasta taloudesta, ja sieltä löytyy lukuisia
historian artesaanien Mandorlatoa.
Kova, rapea, sanotaan jopa lasimaiseksi, koska se murtuu ja jättää sirpaleita rikkoutuessaan. Taikina sisältää puglialaisia manteleita tai Sicilian Noto-mantelia, akasiahunajaa tai monokukkahunajaa, kananvalkuaista ja sokeria. Tänäkin päivänä dogien vanha perinne pysyy vahvana venetsialaisissa perheissä, ei vain täällä.
Kiitos myös Spaghetti&Mandolinon teidän on mahdollista maistella yhtä parhaista mandorlatoista, joita valmistaa historiallisten artesaanien perhe, Bauce, jotka ovat olleet monien vuosien ajan palkittuja ja mainittuja myös oppaissa kuten Gambero Rosso, heidän tuotteidensa korkean laadun ansiosta.
Joten hyviä juhlia kaikille vanhojen makujen kanssa Cologna Venetan ja sen
mandorlaton kera.
S&M
