Termi "antipasto" on roomalainen alkuperä: "ante-paestum" tarkoittaa juuri "lounasta ennen" ja viittaa siihen kevyiden ja helposti valmistettavien ruokien sarjaan, joka pöydälle asetettiin nimenomaan lounaan avanneeksi. Todennäköisesti se on maukkain ruokalaji ja myös hauskinta valmistaa, koska se soveltuu hyvin jokaisen kokin mielikuvitukseen. Tänään halusimme kertoa teille tämän ruokalajin alkuperästä, joka juontaa juurensa juuri meidän maista, ja mistä tyypillisistä herkullisuuksista pohjoisen Italian ruokakulttuurit ovat voineet meidät rikastuttaa.
Kuten jo mainittiin, antipasto on peräisin antiikin Roomasta. Roomalaiset rakastivat nauttia kevyitä vihannesraaka-aineita ennen lounasta, ja ne olivat yleensä seurassa monenlaisia kastikkeita tai karamellisoituja hedelmiä, erityisesti viikunoita. Monet meille säilyneet latinankieliset kirjoitukset muistuttavat meitä myös siitä, kuinka he olivat tietoisia siitä, että aterian aloittaminen vihanneksilla ja salaateilla auttoi vatsaa vastaanottamaan muita ruokia, jotka korkeassa asemassa olevien kodeissa olivat varsin runsaasti ja monimutkaisempia. Antipastosta siirryttiin jumaloitujen lampaiden, kauriiden, täytettyjen papukaijojen, uunikalojen, katkarapujen ja äyriäisten, ensisijaisen aterian, pariin. Toinen ateria päätti juhlapöydän jälkiruoilla ja monenlaisilla hedelmillä. Rooman imperiumin kaatumisen jälkeen ja läpi keskiajan näyttää siltä, että antipasto putosi käytöstä, ja suoraan metsästysruoka aloitti ateriat. Juuri 1500-luvulla se ilmaantui jälleen ja on tullut meille asti.
Italiassa, alueilla, joilla meren silottava vaikutus on voimakasta ja tuotantoketju koostuu kalastustoiminnasta, aterioiden edellä tulevat usein katkaravut, leipäviipaleet riisin tai tonnikalapatéen, oliivien, persiljan ja sitruunan kanssa. Alueilla, joissa ilmasto on kuiva, tuuli puhaltaa pohjoisesta ja talvet ovat kylmiä, antipastot muuttuvat runsasravintoisiksi ruokalajeiksi, jotka sisältävät juustoja, pikkuherkkuja ja leikkeleitä, tai suolaisia piirakoita. Tällaista antipastoa kutsutaan nykyään antipasto freddoksi tai italialaiseksi, ja se tunnetaan ympäri maailman.
Se on varakkaiden ja borgessiperheiden pitopöydissä ennakkoyhdistyneen Italian (ja myös Ranskan) aikana, että antipaston taito kehittyi eniten, kun hovikokkien luomat herkut, pääasiassa kuumiin ruokiin perustuen, esiteltiin. Ehdottomasti antipasto ei ollut kaikkien saatavilla, mutta myös köyhät loivat jotakin. Vähemmän varakkaat syövät suurelta osin yksinkertaisia aterioita ja perustavat kaiken ajatukselle "syödään mitä on" ja "ei jätetä tähteitä". Juuri tästä syntyvät sellaiset herkulliset ruoat kuten leivät oliiviöljyllä ja oreganolla (kuten kuivaksi jäänyt leipä edelliseltä päivältä lämmitettynä) tai ascolani-oliivit (ylimääräiset oliivit friteerattuina).
Mutta juuri Pohjois-Italiassa syntyy perinteinen tapa asettaa pikkuherkut aterian eteen. Aiemmin se oli todellakin toinen aamiainen tai, jos haluamme, ateria ennen lounasta. Maanviljelijät kokoontuivat nimittäin perheidensä ja maalaistorin omistajien kanssa juhlapäivinä ja erityisesti talvisin he nauttivat tasangon pikkuherkkuja ja kotitekoisia juustoja, joiden seurana oli hyvä lasillinen punaviiniä. Tämä perinne sai yhä enemmän jalansijaa sosiaalisten luokkien sekoittumisen myötä, ja maanviljelijät käyttivät usein tätä ennakkoruokaa työpauskaansa energiansa palauttamiseksi ja valmistelivat todellisia leikkaustarjottimia.
Vihannekset ovat kuitenkin edelleen ollut välttämätön perusta jo pitkään: tänään jos niitä ei käytetä suoraan ruoanvalmistuksessa, niitä käytetään erilaisina kermoina, jotka erityisesti täydentävät pikkuherkkuja ja leikkeleitä. Puhumattakaan siitä, että mostardeja käytetään sekä juustojen täydentämiseen antipastoissa että toisen ruokalajin, kuten keitettyjen, kanssa. Loistava ratkaisu, jota monet perheet ovat omaksuneet, on öljyyn säilötyt vihannekset, joita voidaan siis säilyttää käytettäviksi antipastoissa. Erittäin käytännöllisiä tarjoiltavaksi: riittää, että ottaa öljytyt vihannekset purkista ja tarjoilee ne leivän, näkkileivän, grissini-keksien tai bruschettan kanssa hyvän leikkeleiden lautasen vieressä.
Pohjois-Italian alueilla on lukemattomia erilaisia antipastoja, joita voimme löytää pöydältämme.
Piemonte esimerkiksi: kaalia tai lehtikaalia kääryleitä, lihaa Albessä, tuoreita vihanneksia, tonnikalaa kesäkurpitsan kanssa ja legendaarisia bruschetteja Taleggio DOP ja pähkinöin.
Lombardiassa: bignètä fondutalla ja valkoisella tryffelillä, suolakeksejä Gorgonzola DOP:llä ja unikonsiemenillä, käsin tehtyä ciabattaa Salame Brianza DOP:llä, perunakreemiä ja mustia oliiveja Salame Brianza DOP:llä, Salame Cremona -leipäviipaleita tryffelikermalla, maalaisleipä makealla punapippurilla ja Salame d'Oca di Mortara IGP.
Venetossa: parsoja ja munia kastikkeessa, vaivattomasti murskattua turskaa, polentapuolikka formaan ja kabernet-murskattuja, kampasimpukoita, pitkän pään kampasimpukoita ja gratinoituja canestroudipullia, polentaherkkuja sekä chiodini-sienillä ja Asiagolla, radicchiokuorittuja ja casatella-höyrytettyjä, artisokkapohjia, jotka on täytetty sopressa vicentina, padovan kanan salaatti rusinoilla ja pinjansiemenillä, radicchio tardivojauheella sopressa alla aceto, sardine in saor.
Trentino Alto Adigessa: hapankaalit ja fenkoli, brezelit, canapét speckillä ja juustolla, tirolilaiset murkinat sienillä ja speckillä, sienileipäviipaleita Spressalla delle Giudicarie DOP:llä, Trentino IGP:n taimen salaatti, Speck Alto Adige IGP -rullat, suolainen struudeli.
Liguriassa: raakoja anjoviksia kastikkeessa, silakoita ja perunoita persiljalla, caponata, kurkkuja ja juustokerttuja, paistettuja tai täytettyjä simpukoita, merileipää, syötäviä kesäkurpitsankukkia, juustoa tai makkaraa sisältäviä leipähuvittimia, paistettuja turskalohkoja, paistettuja horisonteja, sipuli- tai perunakuori, lämpimän merisalaatin tai sekasalaatin westpuolelta, öljyyn säilöttyjä ligurialaisia oliiveja, keitettyä mustekalaa vihreässä, fritti tai paistettuja ilmakakkukeksejä.
Friulissa: purjo-pihkakeitto, juustokuohkeus, vaikkapa salvijaa, fricoa, gratinoituja kampasimpukoita, ricotta-vinku.
Emilia Romagnassa: leivällä bruscandolon päällä, ansappelia öljyyn, frittureita Garisendalla, vähän lämmitettyä salaattia friteeratusta kanasta, meriruokaherkkuja, raviggioloa, mortadellan vaahto, kurpitsakakkua, paistettuja tortelli.
<а href="https://www.spaghettiemandolino.fi/antipasti-conserve-contorni">Antipastoilla olemme siis varmoja, että ruokahalu... kasvaa syödessä!
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
