Viime vuonna Modenan IGP:n Zampone- ja Cotechino-yhdistys julkaisi heti joulun jälkeisten lomien jälkeen keittokirjan, joka tehtiin yhteistyössä kaikkien Italian hotellikoulujen kanssa siitä, kuinka käyttää cotechinoa kevyissä, tuoreissa ja luovissa resepteissä. Tämä yritys kausiluonteisuuden poistamiseksi cotechino-kulutuksesta esitetään ilman viivyttelyä myös tänä vuonna.
Ehdottomasti koska on todella kylmä ja tarve voimakkaille, herkullisille, ravitseville ruoille on vielä läsnä. Ehdottomasti koska niin kylmässä talvessa, suljettuna kotiin, haluamme löytää hetkiä, jotka muistuttavat meitä joululoman iloisesta tunnelmasta. Ehdottomasti koska cotechino, jota aiomme ehdottaa teille, klassinen esikypsennetty Salumificio Pedrazzoli, on todella erinomainen. Ehdottomasti, lisäksi, koska nämä ovat meidän viimeiset cotechinot, joten ne ovat todellinen tilaisuus!
Puhumme cotechinosta, joka koostuu 100% italialaisesta lihanleikkuu miedolla jauhatuksella, jossa nahka jauhetaan hienommaksi ja suolalla ja pippurilla maustetulla. Puhumme myös yhdestä Italian harvoista lihatuotteiden tuottajista, jolla on täydellinen ja suljettu tuotantoketju. Eläinten rehusta lopulliseen cotechinoon: kaikki tuotetaan Pedrazzoli-suvun omistamien maatilojen toimesta, mikä takaa erittäin tiukkaa tuotantoketjun valvontaa ja tuotteen korkean laadun, joka siitä seuraa.
Perinteisen version lisäksi linssien ja papujen kanssa perunamuusipedillä, hyvän Lambrusco lasin vieressä, ehdotamme sitä myös, kuten sama yhdistys teki, parissa kevyessä ja vaihtoehtoisessa reseptissä.
Cotechino sormiruokana. Kuullota puoli sipulia muutaman katajanmarjan ja kolmen salvialehtisen kanssa; lisää viipaloitu kypsä pekoni; keitä linssit 45 minuutin ajan; lisää linssit kuullotukseen ja lasillinen viiniä; viinin imeytyttyä lisää vähän kasvislientä; soseuta osa linseistä; leikkaa cotechino noin 1 cm paksuiksi siivuiksi ja vähennä se sitten kuutioiksi; paista cotechinoa appelsiinimehussa, kunnes se on rapeaa; kaada sose astiaan, jossa on sakki; aseta cotechino ja muutama linssejä koristeluksi. Tarjoillaan aina Lambruscon kanssa, mutta Lessini Durello käy myös.
Lasagne cotechinolla. Valmista feikkiragu jauhamalla cotechino pannulla tomaattikastikkeen kanssa. Suolaamista ei tarvita, sillä cotechino on jo tarpeeksi suolaista. Samaan aikaan valmista bechamel. Keitä tuoreet lasagne-arkit suolatussa kiehuvassa vedessä. Tee vuokaan kerroksia bechamelista, taikinasta, cotechino-tomaattiragusta ja bechamelista. Tee 3-4 kerrosta ja viimeistele bechamelilla. Paista noin 20 minuutin ajan 180 asteen lämpötilassa. Ja voilà: herkulliset ja maukkaat lasagnat cotechinolla.
Cotechinon kausi ei ole vielä ohitse, tuodaan se takaisin pöytään!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
