Kaikkien juustojen joukossa on yksi erityinen, jota käytetään eniten näinä Pääsiäisen valmistelupäivinä italialaisten kotiäittien ja maalaisten keittiöissä: Pecorino. Emme puhu yksittäisestä Pecorino-juustosta, vaan yleisemmin juustosta, joka on enemmän tai vähemmän kypsytetty lampaanmaidosta. Tämä maito eroaa huomattavasti lehmänmaidosta sen suurempien rasva- ja kaseiinipitoisuuksien vuoksi, mikä tekee Pecorino-juustosta ravitsemustehokkaampaa, maku on intensiivisempi, mutta myös vähemmän herkkä verrattuna samantasoisiin lehmänjuustoihin.
Kaikkien tämän juuston alueellisten reseptien joukossa me Spaghetin & Mandolinin tiimi haluamme herättää ruokahalunne puhumalla Cresciasta, jota kutsutaan myös Pääsiäispizzaksi, tyypillinen resepti Marche ja Umbria -alueilta. Tämä absoluuttinen herkku on muodoltaan enemmän tai vähemmän samanlainen kuin panettone, joka on saanut erityisestä moldista, jossa se kohoaa ennen paistamista: alun perin savesta, nykyään se on alumiinista ja suppilomaisen muotoinen.
Crescian alkuperä näyttää olevan keskiajalta ja sen uskotaan olevan peräisin Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti -luostarin nunnien kulinaarisista taidoista, Anconan maakunnassa. Nimi Crescia viittaa siihen, että suolainen kakku kasvaa merkittävästi ja nopeasti paistamisen aikana. Vanhemmat tiedot Crescia di Pasquan valmistamisesta löytyvät keittokirjasta, jonka nunnat kirjoittivat vuonna 1848. Nykyään Cresciaa valmistetaan hyvin monilla tavoilla: resepti siirtyy sukupolvelta toiselle ja jokaisella perheellä on oma pieni salaisuutensa keittiössä, joka tekee reseptistä ainutlaatuisen. Kuten monissa tapauksissa, resepti mukautuu, kehittyy ja paranee joka kerta, kun se valmistetaan. Tämä herkullinen suolainen kakku on validoitu ja omaperäinen vaihtoehto klassiselle leivälle, jonka voit sisällyttää Pääsiäismenuusi.
Cresciaa varten tarvittavat pääraaka-aineet ovat jauho, munat, raastettu pecorino, raastettu Parmigiano Reggiano DOP, paloina pecorino romano DOP, extra virgin oliiviöljy, suola, pippuri, luonnollinen hiiva ja maito. Jotkut reseptit edellyttävät myös muiden raaka-aineiden lisäämistä, kuten sahramia, tai öljyn korvaamista sianrasvalla tai voilla. Jotta saadaan loistava Crescia, taikinan on oltava vaivattu pitkään gluteeniverkon muodostamiseksi. Sen jälkeen se laitetaan muottiin, peitetään ja pidetään kosteassa paikassa nostatusprosessin edistämiseksi. Yleensä sitä pidetään sammutetussa uunissa noin kolme tuntia. Perinteisesti se paistettaisiin puu-uuneissa, mutta nykyään kotiuunissa 180 asteessa noin 70 minuuttia on myös optimaalista.
Pecorino antaa todella poikkeuksellisen intensiivisyyden tälle Pääsiäisherkulle, joka on tyypillinen Marche ja Umbria -alueilta, ja se tuntuu erityisesti, kun pureskelee yhtä piilotetuista kuutioista taikinan sisällä. Herkullista syötäväksi yhdessä leikkeleiden kanssa! Jos et ole vielä kokeillut sitä Pohjois-Italiassa, kehotamme sinua tekemään niin: resepti on melko yksinkertainen tai voit aina tehdä retken näihin upeisiin keski-Italian alueisiin! Hyvää Pääsiäistä pecorinon maulla!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
