Voidakseen puhua Sisilian merita liittyvästä tonnikalasta meidän täytyy siirtyä Portopalon Tonnaraan Capo Passerosta, joka seisoo yhä tänään ylpeänä ja hiljaisena todistaen, vaikka jäänteidensä kanssa, Sisilian kalastusperinteitä aina 1970-luvun alkuun asti. Se on muistomerkki miehille, jotka ovat purjehtineet Välimeren yli veneillään ja kalastusaluksillaan matanza-rytmissä. Kyseessä on "paluu"-tonnara, joka korostaa alusten saapumista täynnä kalaa käsiteltäväksi.
Siitä perinteestä, joka on ollut monille muille paikoille, kuten Mazara del Vallolle, Marzamemille, Favignanalle, Bonagialle ja monille muille, tänään ovat jäljellä vain suurten tehtaiden muurit ja tyypillisen savupiipun jäänteet, joka oli tarkoitettu tonnikalan kypsentämiseen ennen pakkaamista. Juuri kauniin Capo Passeron saaren edustalla, Portopalon edessä, lähellä viehättävää Vendicarin luonnonsuojelualuetta, joukko kalastajia on kokoontunut osuuskuntaan, joka pakkaa vain alalunga-tonnikalaa ja sardiinia, kalastettuna ionico-etnean alueella: tämä on Mare dell'Etna.
Cooperativa Mare dell'Etna:n tavoite on tarjota kuluttajalle 100 % taattu tuote, ei vain sen merellistä alkuperää, vaan myös sen käyttämien yksinkertaisten ja sisiliaisten raaka-aineiden osalta, kuten extra-neitsytoliiviöljy ja merisuola Marsalan suolaviljelmistä. Kalojen kypsentäminen vedessä ja suolassa säädetyssä lämpötilassa mahdollistaa tuotteen eheyden tarjoamisen, jota ei löydy teollisten tonnikalapurkkien pakkauksista. Kalojen puhdistus ja pakkaaminen ovat vain käsityötä ja kosketukset on sovitettu lasipurkkiin.
Tonnikalan kypsyttämisaika vaihtelee 90–120 päivää öljyssä ja suolassa, jotta maku rikastuu kaikkien Sisilian tuoksujen ja aromien taikalla. Organoleptisesti tonnikalan koostumus on ensimmäinen upea uutinen, johon ei ole tottunut teollisiin tuotteisiin. Tonnikalan palat avautuvat lihan suonien mukaisesti ja pysyvät ehjinä ja kauniin eloisan vaaleanpunaisina. Maku on ehdoton ja antaa lihalle voimakkaan maun merkityksen.
Finalmente un tonno confezionato che sa di tonno! Se näyttää paradoksilta, mutta se on yksinkertainen totuus. Tonnikalan kuitu on paksu ja sen koostumus suussa on tuntuva. Maku on hienovarainen mutta kestävä ja omistaa harvinaista miellyttävyyttä. Olemme valinneet sen korkean laadun vuoksi, jonka se tuo pöytään, ja ihanan projektin vuoksi Sisilian merien elvyttämiseksi, johon nämä kalastajat päivittäin ryhtyvät. Tämä on elvytyspyrkimys tonnikalateollisuudelle, joka on tehnyt historiaa Trinacriassa ja sen merimieskansassa.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
