Pasta, italialainen maailma perinteisissä resepteissä.

Italian Cuisine in the World Forum -tapahtumassa, joka pidettiin Rassinassa, Toscanassa, kesäkuun ensimmäisinä viikkoina, Italialainen Keittiö pyysi Unescoa liittämään sen ihmiskunnan perintöön aineettomana kulttuuriperintönä. Välimeren ruokavalio on jo Unescon perintöä, mutta tällä kertaa panoksen korottivat 300 italialaista kokkia, jotka työskentelevät ympäri maailmaa ja allekirjoittivat virallisesti pyynnön. Kummassakin tapauksessa, kuitenkin, pasta on ollut hallitseva elementti!

Kyllä, tuo kovasta durumvehnästä ja vedestä valmistettu taikina, joka syntyi sellaisten sicilianojen myllyjen neroudesta ja joka myöhemmin otettiin käyttöön Gragnanon vanhoissa perheissä Campaniassa. Kyllä, juuri Gragnano, kylä, jonka kadut on suunniteltu toimimaan todellisina luonnollisina kuivaamoina, jotta pasta voidaan altistaa Napolinlahden merelliselle tuulelle.

Valittujen ensisijaisista ruokalajeista, jotka edustavat pitkää italialaisen keittiön perinnettä ja historiaa, ovat klassinen pasta tomaatilla ja basilikalla, cacio e pepe ja tonnikala ja oregano.

Mikä sitten tekee eron? Käytettävä pasta, sen laatu, muoto, mutta ennen kaikkea raaka-aine. Mutta tässä me olemme myös Spaghetti & Mandolino, jotka yritämme kaikin keinoin auttaa teitä valinnassanne.

Aloitetaan legendaarisesta pasta tomaatilla ja basilikalla. Ensinnäkin, mikä tomaatti? No, kirsikkatomaattien kuningas: Piennolo del Vesuvio DOP, sekä sose että pacchetella. Paistetut tuoreilla basilikan lehdillä ja hieman Välimeren neitsytoliiviöljyä. Maku ja tuoksut ovat niin italialaisia, väistämättömiä, että ne vangitsevat kaikkien ruokahalukasta ja intohimoista nauttimaan.

Cacio e pepe on osa roomalaisten ikiaikaisten keittiötraditionen klassikoita. Hyvä keskimäärin tulinen pecorino juusto, myös Pienza Rosso, joka sulatetaan maidon kanssa ja sekoitetaan energisesti Sarawak-pippurin kanssa. Tämä kerma, kun se paistetaan lyhyen pastan kanssa, tuo maun esiin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, etelä-Italian meren rannalla olevan perinteisen ruokalajin ykkönen, jossa tonnikalat väijyttiin: tonnikala ja oregano on huippu. Mutta jos käytät hyvää lyhyttä pastaa, kuten penne rigate, älä pilaa sitä metalliseen tonnikalapurkkiin. Olemme valinneet teille sicilian käsityöläisen, Mare dell'Etna, joka työskentelee vain alalunga-tonnikalan kanssa ja tekee sen laatuaarvoisella käsittelyllä ja täysin käsin. Kypsentäminen takaa edelleen lihan maun ja tuoreuden. Jos löydät oreganoa kuivatuista oksista, se on parempaa kuin muovipurkeissa. Kaikissa ruokalajeissa, lukuun ottamatta cacio e pepe, käytä laatuista neitsytoliiviöljyä italiasta. Tällä hetkellä hyvää aikaa keittiössä! Ja hyvää pastaa kaikille!

Bernardo Pasquali 

S&M