Mitä sanotte, jos teemme yhdessä pienen kierroksen veronaisissa maissa? Haluatteko tavata vähän mukavia ihmisiä, jotka ovat täynnä intohimoa hyviin asioihin? Olen päättänyt viedä teidät mukanani ja jakaa tuntemuksia, jotka saivat meidät valitsemaan Spaghetti e Mandolino -toimitukset ja niiden alkuperämaiden kauneuden. Tule, hyppää autoon kanssani: matka alkaa!
Verona on maakunta, jossa on tasankoa, kukkuloita, vuoria ja järviä. Ei puutu mitään. Lähdemme kukkuloilta, erityisesti itäisimmiltä, jotka rajoittuvat Vicenzan kanssa. Sukellamme Durello ja Soave viinitarhoihin, nousemme Alponen laaksoon ja tapaamme pieniä kyliä, jotka ulottuvat mytiseen Bolcaan, pikkukylään, joka on tunnettu ympäri maailman. Juuri siellä on löydetty ehkä kauneimpia fossiilireliikkejä, joita tunnetaan maailmalla. Perhoskalat, trooppiset kasvit, äyriäiset ja korallirit ovat peräisin Eosen aikakaudelta. Nämä olivat kaikki maita, jotka olivat uppoutuneet lämpimiin vesiin, ja jos katsoo ympärilleen, vielä tänään kukkulat ovat kaikki pienien käänteisten kartioiden muotoisia, pieniä merenalaisia tulivuoria, jotka purkivat laavaa veden alla.
Jos katsotaan enemmän itään, näemme Alppien juurella sijaitsevan suurimman sammunneen tulivuoren, Calvarinan. Yksi neljästä paikasta maailmassa, josta voi yhä löytää suuria pylväskivimäisiä kristalleja, jotka todistavat laavojen jäähtymisestä veden alla. Nousemalla Alponen laakson läpi viinitarha hallitsee maisemaa, ja viinikellarot sijaitsevat tien varsilla. Tänään täällä tuotetaan ei vain Garganegaa Soave DOC:lle tai Durellaa Durello DOC:lle, vaan täällä on vuodesta 1968 alkaen vakiintuneet Itä-Valpolicellan viinitarhat. "Uusi Valpolicella", joka tarjoaa tänään monia kiinnostavia näkökulmia kaikille laadukkaan viinin ystäville. Puhutaanpa aiheesta, emme voi kulkea tätä laaksoa läpi pysähtymättä kahdelle ruokakulttuurin ikonille: Terrossassa tapaamme Antonio Fattorin ja Roncassa, lähellä, odottaa meitä Giovanni Roncolato.
L'Azienda Agricola Fattori on pysähdyksen arvoinen, koska se edustaa tämän alueen viininviljelyn keskipistettä ja erityisesti viinin tuotantoa Calvarina-vanhan tulivuoren laaksoissa. Hän odottaa meitä kotonaan, basaalttikiviseen rakennukseen sijoittuneessa villas. Kesäisin uima-altaan sinisyys kontrastoi mustan kiven kanssa, aivan kuin olisimme Etna-vuorella. Viinivahtimisrappu on pitkä tunneleita, jotka on kaiverrettu pylväskivien läpi, joista tihkuu mineraalivettä. Alueen lopussa on fossiilinen magma-seinä, josta virtaa jatkuvasti ohut kerros puhdasta vettä.
No, meillä on hieman aikaa, katsotaan uuteen viinitarhaan Valpolicellasta. Nousemme yli 400 metrin korkeuteen Còl de la Bastìasta. Jyrkkä alue, jossa viinitarha nousee kohti taivasta: 12 uskomatonta hehtaaria valkoista kivipiirrosta. Kehitämme hieman kenkämme kalkkikivellä, mutta se on sen arvoista. Kun katsomme laaksoon, silmä kiiruhtaa kohti suuren padanan tasankoa. Kaukaiset tornit Ostellatossa, Calatravan sillat Reggio Emiliassa ja tähyillessä, voi aavistaa Appenninien hieman eetterisiä muotoja. Kaiken kaikkiaan jännittävä vierailu korkealaatuisessa viinitarhassa, jossa on henkilö, joka rakastaa maataan ja unelmaansa, joka on ollut hänen sydämessään lapsesta asti.
Jatkamme kohti toista suurta veronalaisen gastronomian tulkitsijaa. Terrossasta otamme maantietä ja saavutamme Roncan. Meidät vastaanottaa suuri tori kirkon alla, joka on oudon merimäinen ja pyöreä. Jätämme auton torille ja kävellen, viidenkymmenen metrin jälkeen, käännymme vasemmalle ja löydämme La Casara:n, herkullisten rakastajien valtakunnan, juustoihmisten aikalaisten kokoontumisen kaikkialta maailmasta. Täällä on kulttinori herkulliselle juustolle! Giovanni Roncolato on hänen hymynsä vahva puoli. Lampaanhoitajien ja lehmäkasvattajien poika, Giovanni on epäilystön viinituotannon keskipiste veronalaisalueella. Hänen sinnikkyydestään ja kärsivällisyydestään voi olla paljon kiitollisia: DOP Monte Veronese DOP, esimerkiksi, saa paljon kiitosta tästä Cimbri-pojasta. Hänen rakkautensa tähän maahan ja tämän kansan perinteisiin on epäilemättä se perusta, jolla hän on rakentanut menestyksensä ja monien muiden tuottajien, jotka ovat seuranneet hänen esimerkkiään.
Antakaamme viedä meidät kypsytyssaleihin, joissa pitkillä puupöydillä leväävät upeita juustopaloja, joista erottuvat juustotaiteen mestariteokset kuten Monte Veronese dop, Stravecchio di Malga Presidio Slow Food, kypsytetty yli 24 kuukautta. Giovanni valoisa katse loistaa aina, kun hän kertoo näistä niin harvinaisista muodoista. Nousemme hänen kanssaan autoon ja matkustamme paikkaan, josta lehmien maito tulee, josta hänen juustonsa on valmistettu. Se on vähän pitkä matka, mutta meillä on hauskaa Giovanni kanssa! Hänen viehätysvoimansa ei piiloudu ja rauhoittaa aina kaikki. Nousemme Velo Veroneselle, sitten saavumme San Giorgiolle ja siinä vaiheessa tie muuttuu soratielle. Ajamme pitkin vanhoja polkuja, jotka on rakennettu suuren sodan aikana viimeisten italianlinjausten vastustamiseksi. Maisema koostuu laitumista ja kivistä. Ei kasveja, ne on kaikki käytetty, venetsialaiset rakensivat laivastonsa taisteluun Kyprosta vastaan.
Pitkän Monte Sparavierin vaaran jälkeen saavutamme pienen soratien, joka nousee Monte Tomballe. Siellä ympärillä ovat laiduntavat lehmät, jotka tarjoavat maitoa Giovanille valmistettuihin juustoihin. Nämä laitumet ovat maailman ainutlaatuisia, ne tunnetaan uskomattomasta kukkien ja aromaattisten yrttien rikkaudestaan, jotka tarjoavat maidolle väriä ja laaja-alaisia tuoksuja. Anna tuulen tuuleskella meidän ympärillämme Piccole Dolomitti-kukkuloilla ja kuunnella hiljaisuudessa lehmien kellojen sointia, on kokemusta, johon ei löydy monta. Täydellinen zen-kokemus! Giovanni kertoo meille ajatuksestaan Monte Veronese dop / Presidio Slow Food -haasteesta, eristyksistä nuorten paimennuksen vuoksi. Haaste, joka on valitettavasti vielä voittamattomassa tilassa. Mutta varmasti Giovanni on voittanut laadunhaasteen jo alussa. Hänen juustonsa lampaan Brogna-maidosta, muinainen villaharjan rotu Scaligerien Verona-kuningattarilta, on toinen suuri askel alueen hyväksi.
Palaamme takaisin Roncaan ja ennen kuin piiloudumme herkullisiin tuotteisiin, teemme pysähdyksen Брентонissa. Tämä pieni vanha kylä on juuri ylhäällä Roncassa, kiinnittyneenä Calvarinan tulikivitaloon, Roncan ylle. Brentón on kylä, josta kaikki alkoi Roncolato-perheelle. Täällä ylläpidetään vielä tiukimmat perhesiteet ja Giovanni on antanut voimaa ja ääntä muinaiselle perinteelle, joka eroaa veronalaisista perinteistä. Sopressa -perinne on ikivanha ja perustuu sikojen kasvatukseen, joita pidetään suurimmaksi osaksi vapaana, muinaisten kivitalojen pihoilla, ja täällä syntyy itse asiassa Sopressa de Brentón. Paikallisesti vaaditaan tiukkaa ravintoa. Käytännössä se, mitä luonto tarjoaa. Sitten kirsika päälle: tuloaikamerkit, jotka on kaiverrettu tulikivelle. Kekkejä, jotka voisivat tulla elokuvakuvastoksi Dracula-remakelle. Siellä riippuvat makkarat löytävät ainutlaatuiset olosuhteet, sekä lämpötila että kosteus ja savu, jota kivi henkii. Eli gourmet-sormustusstransin pääkohde sopressa venetolles. Brentónin siat kasvattaa Giovanin setä ja ne ovat huipputuotteita myös jalostetuista lihoista, leikatuista ja speck de ‘na olta (aikojen takaa). Ja mitä sanoa tuoreista lihatuotteista, cotechineista, moretteista, zamponista jne.
Jätämme Giovanin hymyn ja miellyttävän seuran taakse, vaikka se on vaikeaa, ja jatkamme matkaa kohti seuraavaa erityistä kohtaamista Spaghetti & Mandolino -toimintajumaloiden kanssa. Toistaiseksi sammuttakaamme moottorit ja iloitsemmekoon kiitoksista, joita olemme kokeneet tähän asti. Mutta matka jatkuu.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
