Kauniit Veronan maat edustavat sen matkailumenestystä. Maakunta, joka tarjoaa odottamattomia maisemavaihtoehtoja ja pystyy tyydyttämään maan ja veden, historian ja nykyaikaisuuden, taiteen sekä ihmisen elinvoiman rakastajia.
Tänään suuntaamme Valpolicella aluetta kohti, mutta tällä kertaa emme käy viinitiloilla. Toisin sanoen se olisi liian ilmeistä. Tutustumme tähän vanhaan maahan, joka piilee harvinaisen miellyttäviä gastronomisia arvoja. Erityisesti kuljemme idästä länteen Valpolicella Classica alueella tavaten kolme ystävää, joilla on intohimo ja rakkaus työhönsä sekä raaka-aineiden arvostamiseen.
Veronan kaupunki rajoittuu lännessä Valpolicella Classica alueeseen, joka alkaa heti "muurien ulkopuolella", jos näin voi sanoa. Erityisesti kun saavut Arbizzano kylään, viinitarhat alkavat olla matkan "teema". Arbizzano on pieni vanha kylä, jossa imarteleva 1700-luvun kartano dominointelee, mutta se on viime vuosina tullut tunnetuksi, koska täällä sijaitsee kuuluisa liittovaltion uima-allas, jossa Federica Pellegrini on harjoitellut nuoresta saakka sekä Italian uintimestarit.
Jos jätät maakunnallisen tien, nousevat laaksoon ja käännät oikealle liittovaltion uintikeskuksen lähellä, saavutat pienen vanhan tien, joka vie laakson oikealle puolelle. Suuri kivistä ja sorasta tehty muuri seuraa kulkijaa. Aikaisemmin se oli ajorata, jota kulkivat hevoset ja vaunut vanhoista aateliskartanoista, jotka sijaitsevat kukkulan rinteellä. Tänään, hiljalleen, tielle kapeuduttuaan, se vie Arbizzanon seurakuntakirkolle. Suoraan sen vastapäätä, ulkopuolelta, pienessä aukiossa, jossa voi pysäköidä vain vähän autoja, näkyy merkki: “Sapori del Portico”. Siellä on myös kaksi askelmaa, jotka laskevat sisään. Et heti tunne astuvasi yhteen gourmet -kaupungin mielenkiintoisimmista paikoista Valpolicellassa ja Veronan maakunnassa: siellä on lehtiä, kirjoja, aikakauslehtiä, kaksi riviä hyllyjä oikealla, jotka sisältävät kaikkea mahdollista, mutta juuri niiden lopussa avautuu loistava juustohylly ja leikkeleet.
Tämä on siis kylän kauppa ja, kuten ei kovin kauan sitten, se pysyy viittauskohtana välttämättömyyksien ostamiseen. Siellä on 1970- ja 1980-lukujen kyläkauppojen maku. Täällä käytiin aamupäivisin hakemassa täytetty voileipä, kynä, joka ei enää kirjoittanut, joka täytyi vaihtaa, tai siellä Panini-kuvia ei ollut koskaan saatavilla, koska ne olivat loppuneet edellisenä päivänä. Kauppa , jossa tiskin takana on ihmisiä, jotka tuntevat sinut, vanhempasi ja perheesi, ja ehkä kehoittavat sinua "olemaan kiltti" koulussa. Runoutta lapset, joiden hiukset ovat sotkeutuneet ja reppu on selässä.
Tänään sen tiskin takana on Giuseppe Bernardinelli, ONAF-juustoesittelijamestari, AIS-sommelier, jonka seinillä on muita diplomeja ja todistuksia epäjärjestyksessä. Giuseppella on mukava ja hymyilevä ilme, joka tietää, että hänen on tyydytettävä satoja asiakkaita, jotka tulevat Veronasta ja maakunnasta (ja ei vain). Hänen tarinansa juurtuu lapsuuteen ja nuoruuteen. Tossa kaupassa on tuoksuja, joita hän on koskaan lakannut etsimästä ja esittämästä. Hänen taitonsa esitellä juusto-taiteen teoksia, jotka löytyvät hänen gourmet-kaupasta, viehättää yksinkertaisuuden ja aitouden sanastolla. Erityisesti tunnet itsesi kouristuksiin tästä miehestä, joka on naimisissa paimenet, kasvattajat, viljelijät, kalastajat, leipurit ja kaikki maku-ammattilaiset, jotka ovat siellä hänen kanssaan joka päivä viikossa. Kyllä, koska Giuseppe ei puhu vain juustosta, laitumesta tai lehmiä. Hän kertoo, kuka on Piero, Toni, Carmela, Francesco, Pina, Totò, hän kertoo naisten ja miesten elämästä, jotka seisovat sen makutaiteen takana. Ja tämä on kaupasta viehättävintä, lisäarvo hänen pienelle aarteiden laatikolle.
Meille, jotka tiedämme myös hänen salaisuutensa, pyydämme häntä näyttämään kierroksen kaupan alla. Mitä siellä voisi olla? Hänen henkilökohtainen holvinsa. Kohta, jossa juustot ja leikkeleet kypsyvät Valpolicellan valkoisissa kiviholuissa ihanteellisessa lämpötilassa ja kosteudessa. Tässä homeet ja hyvät bakteerit ovat juurtuneet vuosikymmeniä ja auttavat Giuseppea saamaan juustoillaan ja leikkeleillään korkean kypsyysasteen. Hänen vaimonsa, ei ole häneltä vähempää. Hänelle kuuluu kunnia gourmet-juustoista, kuten Zenzerito, Pistakkito sekä myyttinen Dominik Blu Rumilla ja Kaakaolla. Kaunis pari, eikö? Jos olet kiireinen, tänne ei kannata tulla. Täällä on oltava kärsivällinen. Ei oteta numeroa omaan vuoroonsa. Odotetaan, kun Giuseppe on saanut valmiiksi asiakkaan edessäsi ja on hoitanut häntä hyvin. Sitten tulee sinun vuorosi, älä huoli. Samaan aikaan voit nauttia kaikista herkuista, joita on tiskillä ja hyllyillä. Tai voit oppia ja kuunnella, mitä Giuseppella on kerrottavana. Se on matka, matka matkan sisällä, sitä, mitä täällä koetaan Arbizzanon Sapori del Portico paikassa.
Mutta meitä odottavat muut seikkailut ja muut hienot henkilöhahmot näillä mailla. Lähdemme tietä, joka vie Negrariin ja nousemme kohti Mazzanoa. Sitten korkeammalle, kunnes saavutamme Faneen. Lopuksi jatkamme kunnes saavutamme risteyksen, joka johtaa luonnonkaariin Ponte di Veja. Rakenne, jonka luonto loi miljoonia vuosia sitten ja joka mahdollisti ensisijaisten ihmisten asettumisen sen luolien alle ja aloittaa ensimmäiset sivilisaation sydämenlyönnit näillä muinaisilla mailla.
Juuri siellä risteyksessä sijaitsee toinen makujen aarre korkea Valpolicella. Eräälle perheelle se on muovautunut vuosien varrella ja tänään se on yksi mielenkiintoisimmista todellisuuksista makkaran ja juuston valmistuksessa. Corrado Benedetti muistavat kaikki, jotka ovat kulkeneet näillä vuorilla ja laaksoissa. Muistellaan hänen ihanan tuoksuista makkaraa ja kypsytettyjä sopressejä, jotka sopivat täydellisesti Valpolicellan viinien kanssa myös kalliimmille pöydille. Tämä perhe on sidoksissa korkeaan Valpolicella ja Lessinia. Viisaat ihmiset, jotka ovat aina ymmärtäneet näiden maitten juuston raaka-aineen ja tuoneet niitä arvokkaisiin kypsytyksiin, jotka ovat taanneet laatua parantuvasti ajan myötä.
Tänään pysähtyminen Benedettien luona tarkoittaa saapumista maistelemaan alueen vuoren ja Veronan kukkulan raaka-aineiden aitoa ilmaisua. Hänen kykynsä perustuu luonnon elementtien käyttöön, kuten kastanjapuiden lehdet näillä metsillä, mausteet niityiltä, Lessinian kukat, ja antaa niiden yhdistyä erinomaisesti kehitettävien juustojen kanssa, joita on valmistettu vuokamarjoista. Se pohjautuu Veronan tyypillisen sopressen lihan yhdistämiseen Amarone-viiniin, kuten Cordivino, tai juuston, kuten Redivino, ja käyttää heidän maidensa herkkuja tarjotakseen kiehtovia makuelämyksiä.
Benedetti on avannut tilansa vierailijoille tarjoamalla matkoja, joita kannattaa tehdä, ja maisteluhuone, joka arvostaa heidän gourmet-taiteensa teoksia. Corrado Benedetti on myös tuottaja kaikelle, joka sen hedelmähillokkeet, marmeladit ja muut herkut purkissa, kuten Renga in Saòr, joka periytyy perheresiimien ja alati äitien ja naisten yrityksen neuvonnasta. Mikään ei jää huomaamatta, ja kaikki, mitä on koettu näiden maiden keskellä, tulee purkkiin. Benedetti haluaa tarjota asiakkailleen elämyksellisiä maisteluja. Hän haluaa tuoda esille samat tunteet, jotka ovat olleet hänen mukanansa vuosikymmeniä sitten, jolloin oli lapsi ja tähän seutuun asui vielä köyhästi mutta ylpeästi.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
