Sipuli keitto on yksinkertainen ruoka, joka on tyypillinen ranskalaiselle gastronomialle. Historia ja legenda sekoittuvat hiljalleen tällä ruokalajilla, joka osaa kietoa makuhermot ja stimuloida luovuuttasi keittiössä: kiehtova ruokalaji, jota ei voi puuttua pöydältäsi. Sinun on tiedettävä, että sipuli keitto tai soup à l’oignon syntyi köyhänä ruokalajina, mutta se on kehittynyt ja onnistunut löytämään tiensä ympäri maailmaa ruokaperinteisiin. Nykyään se on korkeakulttuurin ruokalaji.
Olen aina ollut hieman varautunut sipulien suhteen, mutta keitto on taivaallinen ja jouduin muuttamaan mieltäni. Jos olet myös utelias maistamaan tätä keittoa, valmistaudu murskaamaan kaikki ennakkoluulosi: rakastut siihen.
Sipuli keiton historia juontaa juurensa Rooman imperiumin aikoihin. Kulkiessamme pientä polkua, seuraamalla tuoksuja, jotka vapautuvat maanviljelijöiden kodeista, matkamme vie meidät Rooman kansan keskelle. Kansan keskuudessa sipuleita käytettiin keittojen ja muiden yksinkertaisten ruokien valmistamiseen, koska ne olivat helposti saatavilla ja helppoja kasvattaa. Totuuden mukaan kaikki sosiaaliset luokat antiikin Roomassa nauttivat sipuli keitosta, kuten yksi resepti, joka on peräisin noin 230 jKr, todistaa. Kokki nimeltä Celio loi kokoelman reseptejä järjestettynä kymmeneen kirjaan, De re conquinara (kulinaarinen taide), jossa keittoa ja kalafileitä varten on säilytetty resepti.
Celion todistus on tärkeä, mutta keitto, kuten se tänään valmistetaan, löytyy 1700-luvulta peräisin olevasta reseptistä. Joten valmistaudu aikamatkalle ranskalaisen keittiön perinteeseen, jossa tämän ruokalajin pääosissa ovat paahtoleivät, naudanlihaliemi ja karamellisoidut sipulit.
Kuten jokaisella ranskalaisella ruokalajilla, myös sipuli keitto on verhoiltu legendoilla jotka leijuvat keittiöissä. Tämän herkullisuuden luoja näyttää olevan itse Ludvig XV. Roomalaisesta kansasta Ranskan kuninkaaksi, on aika suuri hyppy, eikö totta? Kuitenkin näyttää siltä, että Ludvig XV itsessään, ollessaan metsästysmajassaan, sai valtavan nälän. Omistaessaan vain sipuleita, voita ja shampanjaa, hän tyytyi nälkäänsä improvisoimalla sipuli keiton. Onko tämä totta, vai ei, siinä on legendan viehätys.
Itse asiassa muiden lähteiden mukaan tositarinan päähenkilö olisi Lothringenin herttua, Stanislaus Leszczynski. Herttua vieraili Versailles'ssa, nähdäkseen Ludvig XV:n vaimon. Matkalla hänellä oli tapana pysähtyä hotelliin La Pomme d'Or, jossa eräänä iltana kokki Nicolas Appert tarjosi hänelle herkullista keittoa. Herttua oli haltioissaan ja pakotti kokin opettamaan hänelle tämän erityisruoan valmistamisen salaisuudet, jossa käytettiin kuorittua leipää. Leipä, pieniksi paloiksi leikattuna, paistettiin ja voiteltiin ennen kuin se laitettiin kulhoon. Nicolas Appert jäi vaikuttuneeksi herttuan osoittamasta innostuksesta, että hän päätti omistaa sipuli keittonsa hänelle.
Sipuli keiton historia kietoutuu Ranskan ja Italian väliin, ja myös legendat löytävät vastineensa tässä sidoksessa. Kerrotaan, että keitto saapui Ranskaan Caterina de Medicin aikaan vuonna 1533, jolloin hänet naitettiin kuningas Henry II:lle Orleansista. Kokkien kehittämä toscanalainen resepti muuntui yhdeksi Ranskan gastronomisen perinteen arvostetuimmista ruokalajeista.
Sipulit ovat luonnollinen lääke, joka on ihanteellinen hyvinvointiisi. Ne ovat rikkaat vitamiineista, hivenaineista ja flavonoideista, jotka ovat tärkeitä kehon puhdistamiselle. Historia ja sen legendat vahvistavat, että sipuli keitto, vaikka köyhänä ja vaatimattomana, oli laajalle levinnyt monissa sivilisaatioissa ja jokaisen luokan arvostama. On yli 20 sipulilajiketta ja olet saattanut miettiä, mikä niistä on paras keiton valmistamiseen. Epäilyksesi ei ole lainkaan banaali, koska sipulit eivät ole kaikki samanlaisia.
Antiikin Rooman resepteissä ei mainittuja tarkkoja sipulilajikkeita, mutta ranskalaisilla ei näytä olevan epäilyksiä: kultasipuli on paras ainesosa. Sipulin tyyppi, jota käytetään keiton valmistamisessa vaikuttaa makkoon. Esimerkiksi punasipulit antavat keitolle makeamman maun, verrattuna kultasipuliin. Yleensä punasipuli on varattu salaatteihin ja vaatimaton valkosipuli focacceihin. Mutta älä huoli, modernissa gastronomiassa on reseptejä eri variaatioilla ja voit kokeilla sellaista, joka miellyttää makuasi. Toscanalaisessa perinteessä keitto valmistetaan kultasipuleista, aivan kuten ranskalaisen soupe à l’oignon reseptissä.
Tätä keittoa sinun tulisi kokeilla. Sitä kutsutaan myös Carabacciaksi, tosיני sipuli keitto on ehkä karkeampaa kuin Ranskassa valmistettu keitto, mutta ehdottomasti erittäin herkullista. Yleensä se valmistetaan kultasipuleista, tyypillisiä syksyyn. Sipulit keitetään lihaliemessä, lisätään pehmeää vehnäjauhoa, jotta siitä tulee kermainen, ja lopuksi suolaa ja pippuria. Se on ruokalaji, joka voi olla vielä makoisampi runsaalla emmental-juustolla, tai kypsytetulla parmesaanilla.
Sipuli keitto on ruokalaji, joka tarjoillaan kuumana ja tuoreena. Voit tarjoilla sen pienissä keraamisissa kulhoissa ja yhdistää sen paahtoleipien kanssa, jotka on maustettu tilkalla öljyä. Resepti voi olla mukautettu makusi mukaan. Jos haluat keiton, jossa leipä dominoi nestemäistä osuutta, voit korvata klassisen patongin focaccialla. Focaccia imee keiton ja tekee siitä runsaamman. Se on yksinkertainen, mutta tyydyttävä ruoka, joka osaa muuttaa illallisen intiimiksi ja lämpimäksi. Voit tarjoilla sipuli keittoa pääruokana tai toisena ruokalaji. Yhdistä se viinin kanssa, kuten Morellino di Scansano tai Cabernet Sauvignon. Näet, että vieraasi tulevat olemaan haltioissaan ja haluavat tietää, mistä löysit niin herkullisen keiton.
Yhteenvetona voidaan todeta, että siple keitto on ruokalaji, joka erottuu vaatimattomasta luonteestaan ja kyvystään tyydyttää kaikkien makuja. Reseptit, joita voit löytää verkosta, soveltuvat henkilökohtaisiin tulkintoihin ja voit luoda keiton, joka eniten tyydyttää makuasi. Sipuli keitto maatilalta Il Poggio yhdistää tämän ruokalajin perinteeseen. Voit tuoda pöytään herkullisen keiton, säästää kyyneliä sipulien pilkkomisesta ja kerätä vieraidesi iloisia hymyjä.
Tule maistamaan tätä keittoa ja kerro minulle, kuinka haluat tarjoilla sen ja mitä salaisuuksia tekee sen ainutlaatuiseksi.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
