Olemme italialaisia. Muinaisen Rooman, Michelangelon, Raffaellon, Leonardon ja Caravaggion vuoksi. Olemme sitä Venetsian kanavien ja roosa väristen Dolomiittien takia. Sicilian auringon ja napolilaisen pizzan vuoksi. Mutta emme olisi italialaisia, jos emme osaisi tehdä hyvää kahvia. Kuinka moni teistä on valittanut kahvista matkustaessaan ympäri maailmaa? Ja kuinka monet ulkomaalaiset Italiassa ovat viehättäneet espresso-kulttuurimme? Sana, jonka olemme tuoneet esiin ja joka on osoittautunut tuottavan merkkejä ja kahvilanimiä ympäri maailmaa. Nykyään “espresso” on synonyymi kahville kuppissa, mutta tämän sanan takana on koko maailma.
Ensinnäkin hyvien kahvien valmistustekniikoita on monia: vihreä kahvipapu, pitkän matkansa lopussa eksoottisista maista Italiaan, saa arvonsa juuri näiden tekniikoiden kautta ennen kuin se arvostetaan kupissa.
Kahvin tärkeimmät lajikkeet ovat kaksi, Arabica ja Robusta. Molemmat ovat angiospermaalajeja, jotka kuuluvat Rubiaceae-perheeseen. Coffea-suku sisältää yli 100 eri lajia, joista nämä kaksi edustavat suurinta osaa maailmassa. Arabica-lajikkeella on hieno ja herkkä maku, joka tarjoaa laajan valikoiman aromeja ja tuoksuja. Se on pehmeämpi ja sisältää vähemmän koffeiinia verrattuna muihin lajeihin. Robusta (nimikin jo vähän kertoo) tuottaa pavun, jolla on hieman vähempää vaihtelevaa tuoksu- ja aromivalikoimaa, mutta sen rakenne on huomattava ja kitkeryys on paljon voimakkaampaa. Koffeiinimäärä on selvästi korkeampi.
Kahvin alkuperäalueita on monia: Etelä-Amerikka, Afrikka ja Intia, erityisesti, ja jokaisella mainituista alueista on pieniä tunnettuja viljelyalueita, jotka määrittävät lopullisen laadun paahtamisen jälkeen, joka voi tapahtua kuumassa ilmassa, puulämmitteisessä tai kaasukäyttöisissä grilloissa.
Kahvin sana juontaa juurensa turkinkielisestä sanasta kahve, vaikka jotkut määrittävät sen sanan tulevan Caffa-alueelta Etiopiasta. Pellegrino Artusi määrittelee kuuluisassa kirjassaan “La scienza in Cucina” Mokhan (kaupunki Jemenissä) parhaaksi kahvi-cruksiksi, joka oli silloin markkinoilla. Kahvi saapuu Eurooppaan vanhojen englantilaisten pioneereiden meri valloitusten ansiosta ja jopa ennen sitä venetsialaisten. Jo 1500-luvulla, erityisesti Venezia-ssa ja erityisesti sen hallitsemassa kaupungissa, Triestessä, alkoi mustan keski-itäläisen juoman perinne. Kahvikulttuuri on pääosin italialaista ja juurtuu syvälle sekä vanhoihin triestiläisiin maihin että liberty-kahviloihinsa. Perinne leviää myös etelään espanjalaisten valloittaessa ja Borbonien päällikkönä. Itse asiassa juuri siellä vakiinnutti kuuluisan kahvin uuttoprosessin käännetyssä pannussa.
Se on kahvityyppi nimeltään Kopi Luwak, jota syö ja ruoansulattaa pieni eläin nimeltä palmukivihippeli. Kun nämä pienet pallot on sulatettu ja poistettu, ne kerätään käsin ja paahdetaan. Sen hinta on 500 euroa kiloa kohden.
Espressokahvi valmistetaan höyryn korkeassa lämpötilassa käyttämällä kahvimurskaa tietyllä jauhatusasteella. Mutta nykyään kehittyy monia muita uuttoprosesseja, jotka tekevät tästä tuotteesta välttämättömän niin pöydässä kuin kahvilassa. Itämaiset, japanilaiset ja intialaiset huippusäiliöt ja uutot tekevät kahvista vähemmän tumman ja paksun, mutta rikastuttavat sitä juomana, jossa on kaikki paahdetun pavun voima ja sen aromaattinen arvo.
Valikoimamme kahvia perustuu erityisesti joidenkin parhaiden crujen etsimiseen maailmassa, jotka tulevat parhaista keräysalueista. Matka asiantuntijoille ja tämän kiehtovan maailman uteliaille.
Aloitamme Coffee Hat -kahvipadoista, jotka ovat yhteensopivia Nespresso-kahvikapselien kanssa: Etelä-Amerikasta tuleva Panama Catuai, vuoristokahvi, joka kerätään noin 1700 metrin korkeudelta, kuivataan auringossa suoraan ja sen maku on pehmeä, jossa on kypsän kirsikan, hasselpähkinän ja suklaan vivahteita. Sitten Women’s Project Colombia Arabica 100%: hyväntekeväisyysprojekti, joka tarjoaa tuotteen, jossa on hivenen happamampia vivahteita, jopa ananaksen ja kerman ja mantelin sävyjä. Bababudan, intialainen, erittäin suklaisia, tai legendaarinen Habanera de Cuba, joka tuoksuu tupakalta, kaakaolta, pähkinöiltä ja viljoilta.
Jatkamme kahvikapselien maailmassa Caldo Aroma -kapselien kanssa: Kahvi Napoli, Kahvi Venezia ja Kahvi Torino, herkullisia Robusta- ja Arabica-seoksia, joita on ehdottomasti kokeiltava.
Matkaamme edelleen kahvien eksoottisessa maailmassa Altromercato, joka esittelee BioCaffè: 100% luomua Arabicaa, seos erinomaista etiopialaista laatua ja korkeaa Latinalaisen Amerikan kahvia. Tai Tris Caffè Monorigine, elegantti pakkaus kolmelle luomukahvitalle, jotka tulevat Meksikosta, Nicaragua ja Etiopiasta.
Päätämme Pasticceria Venezia -lahjakoruista Venetsiasta, joka viime aikoina on alkanut myös käsitellä kahvia. Tarjolla on kaksi papumassaa: Kahvi Miscela Nera ja Kahvi Miscela Oro. Ensimmäinen on erittäin hieno seos Etelä-Amerikan Arabicaa (70%) ja hienoimpia Robusta-lajeja, jotka tulevat kaukaa idästä (30%). Toinen on saatu erittäin hienosta 100% Arabicaa parhaista laaduista: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill ja Brasilia Sao Paulo Sorocabana.
On melkein kahvin aika. Juotko kanssani kupin yhdessä?
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
