Salsicce ja friarielli: yksi Napolin keittiön täydellisistä yhdistelmistä. Ensin kielitieteellinen huomio: niitä kutsutaan Friarielli, ja jos poistat “i” -kirjaimen, ne muuttuvat makeiksi pieniksi vihreiksi paprikoiksi. Tämä herkullinen parsa yhdistää kulttuurin ja partenopealaisen ruokaperinteen.
Uskotaan, että napolilainen friariello juontaa juurensa sanasta frijere, paistaa. Itse asiassa yksi tavallisimmista tavoista käyttää tätä vihanneksia keittiössä on kevyt paistaminen valkosipulilla pannulla. Friariellin miellyttävyys perustuu sen makuun, joka muistuttaa maalaistyylistä ja paikallista ruokailua. Ei ole kauan siitä, kun friarielli on valloittanut myös Pohjois-Italian keittiöt. Kiitos lukemattomien aitojen napolilaisten pizzerioiden syntymisen Pohjois-Italian kylmimmille alueille, tämä pieni vihannes on tehnyt läpimurtonsa ja voittanut vaativimpienkin makujen sydämet. Friariellin kanssa on välttämätöntä myös erinomainen makea salsiccia isoina paloina. Kitkerähkö yrtti yhdistyy taitavasti lihan ja sulavan rasvan makeuteen tuoreesta leikkeleestä.
Friariellin viljely tapahtuu pääasiassa Campaniassa ja erityisesti Afragolan, Aversan, Caivanon, Carditon, Casorian ja Sant'Antimon alueilla. Sitä voi löytää myös korkeammilta alueilta Beneventon ja Avellinon maakunnista, Sarnesen alueelta ja Sele-tasangoilta kohti Salernoa. Napolissa yli sata vuotta sitten Vomeron ja Posilipon kukkulat olivat kuuluisia friariellistään, ja niitä kutsuttiin nimellä “o colle d’ ‘e friarielle”.
Friariello Napolissa nautitaan kaduilla monissa vanhoissa kojuissa, joita nykyään kutsuisimme katukeittiöksi. Salsiccia ja friariello -leipää voi edelleen löytää merenrantakatukselta, Espanjalaisilta kortteleilta, pienestä apesta Piazza Plebiscitossa tai Via Toleldolta. Sen tuoksu täyttää joskus Forcellan ja San Giorgio Armeno -talot, jopa jouluna värikkäiden jouluhäkkien ja punaisten cornettin joukossa.
‘A sasicc’ on ‘a mort d’ ‘o friariell”, sanoo napolilainen sananlasku. Sanassa on paljon musiikkia, ja juuri siksi niiden viehätys vie maailman, ei vain Italiaa. Ne ovat Totòn ja Peppinon, napolilaisen smorfian ja itseironisen kulttuurin lähettiläitä, jota ei löydy monesta muusta paikasta Italiassa.
Salsicce ja friarielli tarvitsevat vain muutaman hyvin yksinkertaisen vaiheen. Tässä on resepti neljälle henkilölle:
Ainekset: 4 nippua friarielliä, 4 salsicciaa. 2 valkosipulinkynttä, ekstraneitsytoliiviöljyä, chiliä, suolaa.
Valmistus. Puhdista friarielli, poista kovat varret ja lehdet. Huuhtele huolellisesti ja blansoi niitä vedessä viisi minuuttia. Kattilassa laita öljy, valkosipuli, paista ja friteeraa friarielliä suolalla maustettuna niin paljon kuin tarvitaan. Paistamisessa, paista salsiccat, lävistäen niitä haarukan terällä. Kypsennyksen jälkeen yhdistä salsiccat friarielliin niin, että maut sekoittuvat. Tässä on suussasulava annos salsicciaa ja friarielliä.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
