Tuna Etna-mereltä on äärimmäinen takuu laadusta, joka on italialaista. Tuote, joka yhdessä Punaisen tonnikalan, Alalungan tonnikalan, sardellien ja ricciole, muodostaa sekoituksen korkealaatuista kalaa purkissa. Antonio Barbagallo on nuori eläinlääkäri Catanista, joka tulee perheestä, joka on eläinlääkintäinspekteerareita ruokamaailmassa. Paras takuu valvotun toimitusketjun tuotteelle. Hänen intohimonsa on kyky tarjota italialaisten lautaselle aitoa laadukasta kalaa Sisiliasta.
Valitettavasti tonnikalaa näkyy purkeissa liian paljon ja liian vähän tulee oikeasti Italian meriltä, jotka tarjoavat suolapitoisuutta ja syvyyksiä, joiden ansiosta tuotteiden laatu ja lihan miellyttävyys paranevat. Luemme aina tonnikalan alkuperämaasta FAO; harvoin meret mainitaan.
Etna-meriyhteisö on syntynyt koordinoimaan ryhmää sisilialaisia kalastajia Catanian alueelta ja Ionian-Tyreeni alueelta Portopalo di Capopassero, missä merellä liikkuu tonnikalaparvia ja nykyisin löytyy myös Alalungan parhaita kasvatuksia Välimerellä. Alkuperän varmuus on erittäin tärkeä tieto.
Valmis tonnikalan tuotanto tapahtuu uutuusteknologian laboratoriossa pienessä Portopalon kylässä, jossa on yksi jatkuvuus, joka voidaan tarkistaa joka kerta, kun vierailet Barbagallo-perheessä: äärimmäinen puhtaus, järjestys ja yksityiskohtien hoitaminen. Lyhyesti sanottuna, se on todellinen työtilaisuus erittäin herkälle raakamateriaalille, joka keskittyy elintarvikekäyttöön. Kaikki tonnikalat puhdistetaan käsin ruostumattomalla teräksellä ja työ toteutetaan kokeneiden käsien avulla, erityisesti kärsivällisten naisten, jotka valitsevat fileet ja poistavat ruodot lihan kypsentämiseen ja pakkaamiseen.
Kypsennys tapahtuu uusimman sukupolven höyryuuneissa, jotka säilyttävät lihan laadun ennallaan ja takaavat sen tekstuurin pakkaamisen jälkeen. Fileiden leikkaaminen tehdään käsin pienillä terävillä veitsillä, jotka muodostavat palaset. Tonnikalasta ei heitetä mitään pois, ja merisanontaa käytetään sanoen, että se on "meren sika", juuri tämän ominaisuuden vuoksi, joka muistuttaa sikaa. Etna meri tarjoaa siis ei vain Alalungan tonnikalafilettä ja Punainen tonnikala, vaan myös palaset ja vatsapala, joka on erityinen tuote, erityisesti maukkaiden ja herkullisten kastiketoimintojen valmistuksessa, pastan maustamiseen.
Erityisesti Sisilian tonnikalan ohella Etna meri tuottaa myös muuta kalaa, kuuluisia Tyrrenin sardelleja, jotka tulevat aina Ionian rannikoilta ja Portopalon ympäristöstä. Sardellit ovat kauniita, lihaisat ja paksut, ja niiden luonnollinen suolaisuus tekee niistä hyvin elegantteja eri gourmet-valmistelussa. Pizzasta ja erityisesti pastasta, salaateista, yhdessä öljyssä säilöttyjen kirsikkatomaatien kanssa, Sicilian tyylisen "pane cunzatu" kanssa tai Puglian frisejen kanssa. Sardellit ovat poikkeuksellinen tuote, jota Etna-meriyhteisö on työskennellyt vain vähän aikaa, mutta ne ovat antaneet suurta tyydytystä ja suuren kiinnostuksen ruokatoimijoiden keskuudessa.
Toinen juuri syntynyt tuote Etna merituotevalikoimassa on Ricciola. Erityinen kala, jonka Sisilia tarjoaa kuluttajalle meren tarjoamassa parhaassa miellyttävyydessä ja laadussa. Etna-meri Ricciola valmistetaan käsin pian kalastuksen jälkeen, mikä takaa sen maun ja tekstuurin. Hienostunut tuote vaativille makuille ja niille, jotka todella rakastavat merta pöydällä. Harvinainen kala, jota ei voi helposti löytää kaikkina vuodenaikoina kalastuksen myyntipisteistä. Mutta alhaisen lämpötilan ja höyrymenetelmän käsittely, jota Etna meri tarjoaa, takaa tuotteelle luonnollisuuden, jota on vaikea löytää muilta italialaisilta kilpailijoilta.
Jos haluat tuoda Sisilian ja Etna-meri pöytään ympäri vuoden, tämän kauniin osuuskunnan tuotteet ovat sinua varten. Muista, että vain tällä tavoin autat myös kalastajia pitämään veneitä ja varmistat, että ainutlaatuinen ja arvokas meri, kuten Ionian ja sisilian Tyrrenin meri, säilyy.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
