Vihannes giardiniera on vanhin tapa säilyttää vihanneksia. Yksinkertaisin ja välittömin tapa saada puutarhojen värit loistamaan talvisa tableilla, kun kylmä maa voi tarjota vain alustan kaaleille ja lehtikaaleille. Giardiniera on tyypillisesti maalaismainen ja maataloustuote, joka löytyy nykyisin hyvin paljon pöydiltämme. Giardiniera on tyypillinen italialainen tuote ja sen värit muistuttavat aina vaatimattomasti myös lippumme värejä. Paprikoiden punainen ja porkkanat, sellerin tai kesäkurpitsan vihreä sekä kaalin valkoinen luovat aina hieman gastronomista isänmaallisuutta pöydälle.
Kaikki vihannekset eivät sovellu giardineran valmistukseen. Niiden on oltava kiinteitä, rapeita kun ne on asetettu purkkiin, kuitupitoisia ja vedettömiä. Ihanteellisia ovat porkkanat, selleri, kukkakaalin kukinnot, pienet sipulit, paprikat, pienet kurkut, valkoinen macaroni ja vihreät pavut. Vain piemontelainen giardiniera sisältää myös tomaatteja, mutta sen koostumus on täysin erilainen kuin tuntemamme giardinierat ja sitä käytetään yleensä alkupaloina.
Giardinieraa käytetään yleensä alkupaloissa ja herkullisissa alkupaloissa. Se on tuote, joka on täynnä etikkaa ja siksi sitä tulee käyttää varovasti ruoanlaitossa, jos se yhdistetään muihin elintarvikkeisiin. Öljyn määrä, jota voidaan käyttää giardinierassa, vaihtelee ja tämä on myös erottava tekijä erilaisten giardinierojen välillä, jotka ovat enemmän etikalla maustettuja ja niitä, jotka ovat hienovaraisempia. Käytettävä etikka vaihtelee myös huomattavasti ja pehmeän punaviinietikan käyttö eroaa valkoviinietikasta. Balsamiviinietikoita ei voida käyttää puhtaana. Vain lihojen kanssa suositellaan vähä-etikkaisia giardineria, joissa on hienostunut makeus ja hieman runsaampi öljy. Ne ovat ihanteellisia maustettujen lihojen kuten venetsialaisen salamien, speckin tai Parmaan kinkun seurassa. Lihatuotteet on oltava erityisen maukkaita, jos käytetään enemmän etikkaisia giardinereita valkoviini-etikoista. Loistavia yhdistettäväksi voileipiin, joissa on mätiä. Juustojen kanssa on parempi käyttää tuoreita juustoja, kermaisia, fiordilatteja, Bufala mozzarella DOP, sekä joitakin rasvaisia juustoja kuten tupla kerma vuoristosta.
On vaikeaa löytää viiniä, joka sopisi giardinieran etikkaiseen makuun. On riski tuhota viinin miellyttävyys. Yleisesti ottaen on aina optimaalista käyttää kuohuviiniä tai raikasta hiilihapollista viiniä tukemaan etikan voimaa. Prosecco on varmasti ihanteellinen yhdistämään ja tukemaan giardinieran vihannesten rakennetta. Jotkut hiukan pehmeät ja aromikkaat valkoviinit, kuten hyvää Gewurztraminer tai Muller Thurgau. On vaikeaa yhdistää punaisia viinejä, sillä se korostaa viinin tanniinista tunnetta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
