Lardo di Arnad, DOP-lardo suolattu, mausteilla ja vuoristotaidoilla: kaikki maku Aostan laakson vuorilta, lardossa, joka ilmentää potentiaalinsa nautittuna yksin tai maukkaiden ruokien luomiseen keittiössä!
Jo aromista on selvää, että lardo di Arnad erottuu מכל אחרים lardo: tämän lihajalosteen ainutlaatuinen ja tuntomerkiltään tunnistettava tuoksu johtuu säilyttämisestä suolalla, mausteilla ja vuoristoaromeilla, jotka tekevät siitä todella ainutlaatuisen tuotteen. Vuodesta 1996 alkaen lardo di Arnad on ollut DOP-tunnustettu tuote, suojatun alkuperän merkki: tuote, kokonaisuutena, on peräisin sen maantieteelliseltä alueelta, kuten kaikki tuotantovaiheet.
Lardo di Arnad syntyy pienestä Aostan laakson keskustasta, nimeltään Arnad; ollessaan DOP-tuote se on tiukkojen sääntöjen alainen, jotka määrittelevät tarkan sääntelyn sen tuottamiselle, alkaen raaka-aineista, joita tulee olla vain vähintään 160 kg painava sian lapaluuta ja vähintään yhdeksän kuukautta vanha. On olemassa joitakin todisteita, jotka viittaavat siihen, että lardo di Arnad -tuotanto alkaa jo vuodelta 1570. Kansanviisauden ja uusien valmistustekniikoiden ansiosta tuote edustaa pidätyksen taloudellista kudosta, jossa tuotanto säilyttää ääriviivat ja ominaisuudet jotka ovat tehneet lardo di Arnad:sta niin ainutlaatuista ja erityistä.
Sian selkä puhdistetaan liiallisesta rasvasta ja se käsitellään 48 tunnin kuluessa teurastuksesta. Lapaluut leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, jotka sijoitetaan erityisiin puuastioihin, joita kutsutaan Doilseiksi (valmistettu vain paikallisesta tammesta, kastanjasta tai lehtikuusesta). Tässä alkaa säilyttämisprosessi. Resepti edellyttää suolan, pippurin ja aromien lisäämistä. Nimenomaan nämä viimeksi mainitut antavat lardo di Arnad:lle sen ainutlaatuisen ja tunnistettavan maun: tyypillisiä alppialueen aromeita, kuten vuoristoyrttiä ja achillea.
Lardo di Arnad:in valmistus on täysin luonnollista, ja perinteen mukaisesti monet vaiheet kunnioittavat käsityön perinteitä. Myös Doilsin, lardoa sisältävien puumuotojen, valmistus on erityinen ja sen on noudatettava sääntöjä: muodot valmistetaan erityisillä liitoksilla, jotka estävät suolaliuoksen vuotamisen, joka on välttämätön antaakseen lardolle sen ominaisen maun!
Minimisäilytysaika on vuosi, jonka jälkeen lardo di Arnad pakataan myytäväksi.
Lardo di Arnad tiivistää makunsa nautittuna sellaisenaan, leikattuna siivuina: se sopii erinomaisesti alkupaloiksi tai aperitiiveiksi, erityisesti kun se on yhdistetty ruisleipään ja hunajaan. Pääruoaksi se on loistava, jos se yhdistetään kuumaan ja pehmeään polentaan tai paahtoleipään. Vinkki: laita lardon päälle pisara hunajaa tai teelusikallinen tomaattia. Makuyhdistelmä yllättää teidät miellyttävästi! Jos haluat yhdistää viiniä alkupaloihisi, suosittelemme kuohuviiniä tai punaista viiniä, erityisesti Nebbioloa tai Barberaa.
Lardo di Arnad:lla on monipuolinen sielu, vastustamaton ja vaihteleva maku, joten se on erinomainen myös ruoanlaitossa. Se on erityisen hyvä, kun se lisätään mausteena riistaruokiin, laitettuna pehmeän polentan päälle: sulatessaan se vapauttaa herkullisen arominsa ja tekee ruoasta vieläkin houkuttelevampaa!
Tämän lardon vuoristoseutu tekee siitä täydellisen yhdistettynä riistaan, mutta se ei ole ainoa voittoisa yhdistelmä: kokeile sitä paistien mausteena, tai keitto- ja keittojen mausteena. Et usko makuaistisi!
Bittään lardo di Arnad:sta, suosittelemme kahta upeaa reseptiä: risotto lardo di Arnad:lla ja kastanjoita hunajassa lardo di Arnad:lla: makeita ja suolaisia makuja yhdessä, jota et koskaan unohda!
Valmistetaan risotto lardo di Arnad:lla. Tarvitset Carnaroli-riisiä, kasviperäistä lientä, puolikkaan purjon, kuivaa valkoviiniä, rosmariinia, voita, juustoa Grana raasteena, pippuria ja lardo di Arnad:ta viipaleina.
Kun liemi on valmis, viipaloi purjo ja kuullota sitä voissa. Lisää riisi ja paahda sitä, lisää viiniä ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Jatka sekoittamista ja lisää lientä kypsentämisen loppuun. Samaan aikaan paista puolet lardosta viipaleina pannulla, kunnes se on rapeaa. Aseta jäljelle jäänyt puolet risottoon, jotta se sulaa. Viimeistele risotto juustolla, hienonnetulla rosmariinilla ja ripauksella pippuria. Valmista lautaset ja aseta jokaiselle risottoannokselle muutama rapea lardoviipale. Hyvää ruokahalua!
Ehdotamme toista gastronomista kokemusta, joka on kokeilemisen arvoinen ja tyypillinen syksyn makuja varten: kastanjoita hunajassa lardo di Arnad:lla. Erittäin houkutteleva nautittavaksi sekä alkupaloina että aterioiden aikana, erityisesti ruoanvalmistuksessa, jossa käytetään tämän kauden makuja, kuten kurpitsaa.
Tämän annoksen valmistukseen tarvitset pussin erinomaista kastanjat, lardo di Arnad viipaleina, vuoristohunajaa, kotitekoista täysjyväleipää, valkosipulia ja truffeliöljyä. Tee viilto kastanjoihin ja keitä niitä puoli tuntia. Viilaa ne ja anna niiden jäähtyä, lopuksi kuori ne. Sulata hunaja vähäisessä vedessä kattilassa ja sekoita. Lisää kastanjat siihen, sekoita ne hyvin pehmeään hunajaan ja ota pois liedeltä. Aseta tarjoilulautaselle kastanjat hunajassa, laita lardo di Arnad viipaleet päälle ja tarjoile uunissa paahdetun leivän kanssa, johon olet aiemmin hieronut valkosipulia ja maustanut suolalla ja hieman öljyä. Makua!
Lardo di Arnad on enemmän kuin pelkkä lihajaloste: todellinen gastronominen kokemus kaikille makuille! Kokeile sitä noudattamalla neuvojamme, et voi enää olla ilman sitä!
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
