Yhä useammin, kun ystävien kanssa puhutaan oluista, monet kysyvät mikä on ero käsityöoluen ja teollisen oluen välillä.
Tämän kysymykseen voi alkaa vastaamaan vertauksella: ero on verrattavissa siihen, että katsot elokuvaa kotona tai elokuvateatterissa. Käsityöolut antaa juojalleen sarjan aistimuksia (näkö, haju, maku), joita on mahdotonta toistaa teollisessa oluessa, aivan kuten elokuvateatterissa nähtävä elokuva on usein mukaansatempaavampi ja nautinnollisempi kuin kotona nähty elokuva, riippumatta siitä, millainen televisio tai huipputekninen äänentoistojärjestelmä on käytössä.
Käsityöolut syntyy käsityöläisen intohimosta, joka valmistaa sen tuoreista raaka-aineista, jotka korostavat tuotteen laatua ja tuoksua, vapauttaen aromeja, jotka tekevät sen mausta ainutlaatuisen. Mutta voidaksemme ymmärtää käsityöoluiden tarjoamat erot, on ensin hyvin tärkeää tuntea teollisesti tuotettujen oluiden ominaisuudet.
Ensimmäinen asia, joka määrittää teolliset oluet, on se, että ne ovat aina suodatettuja ja pastöroituja: prosessi, joka takaa tuotteen maksimaalisen säilyvyyden ja poistaa mahdolliset makuvaihtelut alkuperäiseen "malliin" verrattuna. Monikansallisille yrityksille on tärkeää yhdistelee tuotteidensa maku: poistamalla erot saadaan olut, jonka tunnistaa missä tahansa kuka tahansa kuluttaja.
Mutta mitä pastörointi tarkoittaa? Se on lämpökäsittelyprosessi, jossa olut kuumennetaan höyryn avulla 60 asteeseen 20-30 minuutiksi. Yhdessä mikrofiltraation kanssa se auttaa puhdistamaan juomaa mahdollisista mikro-organismeista. Tällöin kuitenkin sokerien muuttumismekanismi alkoholiksi pysähtyy, mikä vie oluelta monia sen erityispiirteitä, kuten esimerkiksi aromit ja tuoksut, jotka syntyvät käsityöoluen valmistuksessa.
Teolliset oluet valmistetaan myös usein kemiallisilla lisäaineilla, säilöntäaineilla ja ohra- ja riisi- tai maissituotteilla, mikä mahdollistaa tuotantokustannusten alentamisen mutta vaarantaa suuresti maistamiskokemuksen.
Käsityöolut ei sen sijaan ole alttiina kemiallisille käsittelyille, se on ehjä eikä pastöroitu. Sitä tulee säilyttää alhaisissa lämpötiloissa ja kuluttaa nopeasti, koska siinä ei ole säilöntäaineita, joita usein lisätään teolliseen olueen. Käsityöolut säilyttää kaikki alkuperäiset aromit ja tuoksut ja makuvaihtelut määrittävät sen erot.
Käsityöoluentehtailijat panostavat raaka-aineiden korkeaan laatuun ja, koska ne ovat "paikallisia", kokeilevat uusia kaavoja tuoden esiin alueen tyypillisiä tuotteita. Käsityöoluet ovat usein ainutlaatuisten alueiden tulosta. Lisäksi käsityöläinen tuottaja, joka rakastaa tuotettaan, pyrkii aina etsimään uusia makuja, kokeilemalla uusia mausteita ja uusia raaka-aineita, jotta hän pystyy hurmaamaan asiakkaitaan.
Yksi tärkeimmistä parametreista, jotka eroavat kahden tyyppisen oluen välillä, on varmasti hinta: italialainen käsityöolut maksaa enemmän kuin teollinen olut. Monet kysyvät miksi, mutta on otettava huomioon pitkä lista tekijöitä, jotka väistämättä nostavat käsityöoluen tuotantokustannuksia verrattuna teolliseen olueen.
Ensinnäkin raaka-aineet: ne ovat ensiluokkaisia ja niitä ostetaan pienissä määrissä verrattuna teollisuuskäsityöoluen. Säilyvyys ennen vanhenemista on myös väistämättä lyhyempi, koska puhumme tuotteesta, jota voidaan kutsua "eläväksi" eikä pastöroiduksi. Tämä johtaa siihen, että käsityöoluet kärsivät myös pitkän matkan kuljetuksesta, toisin kuin pastöroidut teolliset oluet, jotka, jos niitä juodaan missä tahansa maailmassa, ovat aina standardoitujen aistinvaraisia ominaisuuksia.
Käsityöoluen valmistajien määrä Italiassa on kasvanut räjähdysmäisesti viime vuosina: tällä hetkellä niitä on noin 700 mikrovalmistajia ja brewpubia, joista jokaisessa maakunnassa on ainakin yksi yritys. Johtavassa asemassa on Lombardia, jota seuraavat Piemonte, Emilia Romagna, Toscana ja Veneto. Nämä ovat pieniä yrityksiä, jotka koostuvat pääasiassa alle 40-vuotiaista ja voivat keskimäärin työllistää 2-5 henkilöä ja joiden vuotuinen tuotanto on noin 411 hehtolitraa.
Jo pitkään intohimoiset kuluttajat ovat valinneet käsityöoluiden maun ja tuoksun, mutta myös satunnaisten kuluttajien keskuudessa yhdistelmä "käsityöolut ja laatu" on todellisuus, jota ei voida kyseenalaistaa: käsityöoluen suosio kasvaa jatkuvasti ja näyttää olevan lisääntyvällä tiellä myös tulevina vuosina.
Federico Risi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
