Pigna pasquale, perinteinen pääsiäisen herkku, joka on tyypillinen keski- ja etelä-Italiaan. Kyseessä on herkullinen kuorrutettu rengasleivonnainen, joka sopii erityisen hyvin aamiaiseksi. Perinteisesti sitä valmistetaan pääsiäistä edeltävällä viikolla, koska se säilyy pitkään, useita päiviä, pysyen aina pehmeänä ja herkullisen tuoksuisena.
Koska se on levinnyt eri alueille, joillain pääsiäispignalla voi olla erilaisia versioita, kuten esimerkiksi makeisten lisääminen, erityisesti kandettua appelsiinia, joka antaa leivonnaiselle vielä intensiivisemmän tuoksun!
Pigna pasquale -leivonnaisella on joitakin nimimuunnelmia ja reseptiversioita sen alkuperäisen alueen mukaan. Esimerkiksi Marche-alueella sitä kutsutaan Cresciaksi, Toscanassa se tunnetaan nimellä Schiacciata di Pasqua. Napolissa se nimetään Casatiello dolceksi, kun taas alhaalla Laziossa ja Irpinian alueella se tunnetaan nimellä Pigna. Kaikissa tapauksissa leivonnainen on hiivataikina, joka on muotoiltu rengasmaiseksi, ja se on normaalisti maustettu likörillä ja sitruunalla, sekä kuorrutettu houkuttelevalla kuorrutuksella, joka on entisestään herkullisempaa värikkäiden strösselien lisäämisen ansiosta.
Tämän leivonnaisen maku on kuin klassisessa kotitekoisessa rengasleivonnassa, tuoksuisa, yksinkertainen ja täydellinen aamiaiseen; vaikka sitä pidetään "köyhänä" leivonnaisena, se on erittäin arvostettua kaikissa ikäryhmissä, myös niiltä, jotka eivät erityisesti nauti makeista herkuista!
Pigna di Pasqua, leivonnainen, jonka taikinaa vaadittiin vaivattavaksi pitkään, intohimolla, sillä se vaati melko pitkän kohotuksen. Nyt valmistus on paljon nopeampaa, ja sitä on helppo tehdä kotona.
Pigna di Pasqua, perinteessä, kantaa syvää ja juurtunutta symboliikkaa: se edustaa Kristuksen pelastajan kuolemaa ja ylösnousemusta. Tämä leivonnainen tarjoiltiin alun perin vain pääsiäispäivänä; jopa vaikutti olevan kiellettyä palvella sitä ennen, sillä siitä saattoi löytyä käärme. Ilman muuta tämä oli varoitus lapsille, jotka houkuteltuina ennen valmistettua makeaa herkku halusivat maistaa sitä kaikin keinoin (oikeutettu toive, ottaen huomioon, että aikoinaan makeiset eivät olleet osa jokapäiväistä elämää kuten tänään). 1920- ja 1930-luvuilla, kun monilla kaupunkien asukkailla oli köyhiä oloja, Pigna di Pasqua oli ainoa makeinen läsnä.
Vanhusten mukaan Pigna dolce pasquale on kakku, joka vaatii paljon huomiota valmistuksessa, sillä siihen liittyy enemmän kuin yksi salaisuus, kuten energinen vaivaaminen pehmeän taikinan saamiseksi ja raaka-aineiden yhdistäminen äidin taikinaan, joka on saavuttanut kypsymisensä, tunnetaan nimellä "criscito scriscitato". Aikoinaan käsivoimat olivat avain sileän ja täydellisesti klumpittoman taikinan luomiseen, mikä vaikutti leivonnaisen onnistumiseen.
Toinen mummojen salaisuus on taikinan peittäminen villapeitteillä, ainoa tapa saada se kohoamaan tasaisessa lämpötilassa ja antaa leivonnaiselle mahdollisuus tulla erittäin pehmeäksi. Lopuksi aromit, eli leivonnaisen makujen notaatti, yleensä aniksesta tai rommista; tuo pieni sysäys, vaikka kevyesti, joka tekee siitä pehmeän ja ikinä ei kuivan!
Tässä on Pigna pasquale -resepti: todella erityinen leivonnainen, joka muistuttaa rengasleivonnaista, kohotettua ja erittäin pehmeää! Sen valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, mutta hyvä tulos vaatii taikinan huolellista vaivaamista ja sen saattamista lepäilemään, jotta sen tilavuus kaksinkertaistuu.
Pigna pasquale -reseptiin tarvitaan jauhoja 00, sianrasvaa, perunoita, sokeria, munia, äidin hiivaa tai oluthiivaa, likööriä, kuten anista tai rommia, raastettua sitruunankuorta; kuorrutukseen tarvitaan sokeria, kananmunan valkuaisia, vettä, sitruuna mehu ja haluamiasi värillisiä ströseleitä.
Ensinnäkin, perunat keitetään ja muusataan. Sen jälkeen luodaan jauhoista kaivo, johon lisätään hiiva. Kaivoon rikotaan munat, jotka on sekoitettu sokerin kanssa, ja lisätään sianrasva, likööri ja sitruunankuori. Sekoita kaikki ja vaivaa taikinaa hyvin. Anna sen kohota muutama tunti. Heti kun taikina on kohonnut, voitele vuoka ja kaada seos sisään. Anna kohota vielä, kunnes seos saavuttaa vuoan reunan. Tällöin paista tunti 170 asteessa.
Samaan aikaan valmista kuorrutus: kaada vettä kattilaan, lisää sokeri ja sekoita. Keitä, kunnes sokeri alkaa muodostaa "vaahto" -efektin. Kaada se hitaasti aikaisemmin vatkattua valkuaismunaa, ja lisää sitruunamehu. Tarkkaile aika huolellisesti, sillä sinun on peitettävä leivonnainen ennen kuin kuorrutus tuppautuu! Peitä Pigna pasquale ja koristele se runsaasti värikkäillä ströseleillä. Ilo silmille ja kielelle!
Pigna molisana on todella erityinen herkku, kuten molisanalaisessa perinteessä, se valmistetaan luonnollisella hiivalla. Itse asiassa Napolin kuningaskunnassa taikina vaivattiin neljän päivän ajan, ja perheen naiset vuorottelivat työn aikana saavuttaakseen täydellisen taikinan!
Nykyään monet käyttävät jauhehiivaa, mikä on vienyt yksinkertaisen ja puhtaan, sekä sen herkullisuuden, jonka leivonnainen aikaisemmin omasi; Panificio Rosa Maria Vittoria sen sijaan käyttää itse asiassa äidin hiivaa, kohotusaika vaihtelee 30 ja 48 tunnin välillä täydellä kunnioituksella perinteitä kohtaan!
Panificio Rosa Maria Vittorian Pigna on yksinkertainen, ilman kuorrutusta, puhdas versio nauttia paremmin luonnollisesti kohonneen taikinan pehmeydestä. Tässä Pigna voidaan myös yhdistää suolaiseen: kokeile sitä viipaleen mortadellan kanssa, se on herkullista! Jos haluat yhdistää viinin, suositeltavaa on Gewurztraminer tai Lugana DOC, tai juhlaan, mitä muuta on parempaa kuin Franciacorta tai Valdobbiadene?
Pigna pasquale, perinteinen pääsiäisherkku: täydellinen vaalimaan upouusia perinteitä, aivan erityisellä leivonnaisella!
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
