Pääsiäinen on jo nurkan takana, ja perinteen mukaisesti suurena torstaina napolilaiset naiset ryhtyvät työhön keittiössään valmistellessaan tyypillisiä napolilaisia pääsiäisherkkuja. Yksi pöydän pääruoista on casatiello, joka on varmasti napolilaisten rakastama, ei vain sen vastustamattoman maun vuoksi, vaan ennen kaikkea sen suuren symbolisen arvon vuoksi: se on nimittäin ruoka, jolla juhlitaan Kristuksen ylösnousemusta. Taikinaan suljetut munat leivän suikaleissa edustavat ristiä, johon Jeesus meni ristille, ja hänen ohdakkeista tehtyä kruunua.
Se on täytetty monilla herkuilla ja tarjoillaan aamiaiseksi tai välipalaksi pääsiäislomien aikana. Se on täydellinen piknikruoka pääsiäismaanantaina, jolloin ollaan tottuneet järjestämään retkiä. Se valmistuu perjantaina ennen pääsiäissunnuntaita, koska sen on annettava kohota koko yön, jotta voidaan paistaa se lauantai-aamuna. Tutustu kanssamme casatiello-makeiden tai suolaisten reseptien historiaan ja Spaghetti e Mandolinoa tarjottavaan munattomaan versioon. Jos on jotain hyvää ja arvokasta, colombasta pigna pisqualeen sekä tietenkin casatielloon, voit olla varma, että löydät sen portaumistamme, joka on omistettu Italian gastronomian parhaimmalle!
Sana "Casatiello" tulee sanasta "caso", joka napolilaisessa tarkoittaa juustoa. Juuri juuri tämä juusto, erityisesti pecorino, on Casatiellon perusta, jonka määrä taikinassa on todella huomattava. Historiallisesti sitä on valmistettu jo 1600-luvulta alkaen pääsiäisaikaan, kun kyläläiset olivat yhdessä ja toivat juustoa ja makkaroita erilaisista laaduista, ja he sisällyttivät niitä taikinaan. Tästä syystä Casatiellon sisältä on mahdollista löytää monia juustoja ja makkaroita. Missä tahansa oletkin, olipa se sitten pohjoisitalialaisessa leipomossa tai eteläisessä kaupassa, voit nauttia erityisesti pääsiäisjuhlan aikana tästä rustiikkisista donitsista, jolla on ainutlaatuinen tuoksu.
Casatiellon juuret ovat hyvin vanhat, jopa siitä on todisteita Gianbattista Basilen vuonna 1634 kirjoittamasta teoksesta "La gatta Cenerentola". Kirjailija kertoo kuninkaan juhlista, jotka olivat järjestetty löytämään se neito, joka oli kadottanut kengän ja varastanut hänen sydämensä. Se valmistuu pääsiäisen aikaan, koska aiemmin vain harvat pystyivät hankkimaan tiettyjä elintarvikkeita, jotka olivat varakkaiden ruokaa. Ainoat poikkeukset olivat joulu ja pääsiäinen. Juuri tätä vuodenaikaa alemmasta yhteiskuntaluokasta kuuluvat ihmiset yrittivät, edes pienessä määrin, muistuttaa rikkaita. Naiset kokoontuivat vaivaamaan taikinaa yhdessä, ja näin syntyi mukava hetki yhdessäoloa pitkän työn jälkeen, joka usein tapahtui yksinäisyydessä kotona tai kentillä. Oli niitä, jotka vaivasivat, niitä, jotka leikkasivat makkaroita ja juustoja sekä niitä, jotka sytyttivät puu-uunit pihoille, joissa kaikki naiset vuorottelivat paistamaan casatielloa.
Perinteinen casatiello on täynnä makkaroita ja juustoja sisällä ja koristeltu raakoilla munilla pinnalla, mutta on mahdollista löytää monia muunnelmia, kuten makea versio, riittää vain päättää!
Jos teillä on hiukan aikaa ja pidätte keittiössä työskentelystä, tässä ovat reseptit suolaisen ja makean casatiellon valmistamiseen! Tässä ovat ainekset suolaisen casatiellon tekemiseen:
Vettä 375 g
Vehnäjauhoja 650 g
Tuore hiiva 10 g
Suolaa 15 g
Musta pippuri maun mukaan
Rasvaa 25 g
Extra-neitsytoliiviöljyä 25 g
Napolilaista salamia 150 g
Pecorino-juustoa 150 g
4 munaa
Liota ensin hiiva lasillisessa haaleaa vettä. Kaada sitten jauhot pöydälle ja tee keskelle kuoppa, johon laitat liuotetun hiivan, 25 g rasvaa, ripauksen suolaa ja pippuria sekä tarpeeksi haaleaa vettä, jotta saat aikaan sileän ja homogeenisen taikinan. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia joko yleiskoneessa tai käsin voimakkaasti. Anna sen sitten kohota vähintään kaksi tuntia kevyesti öljytyssä ja peitettyssä astiassa. Leikkaa sillä välin pecorino ja napolilainen salami kuutioiksi. Lisää vielä ripaus suolaa ja pippuria ja täytä taikina näillä aineksilla, kun se on kaulittu. Nyt voit valita kahdesta vaihtoehdosta: joko vaivata taikinaa uudelleen ja sekoittaa juustot ja makkarat siihen, tai voit kääriä taikinan täytteen ympärille pitkäksi rullaksi ja asettaa sen voideltuun ja kevyesti jauhotettuun donitsivuokaan. Aseta sitten donitsin pinnalle hyvin pestyt ja kuivattuja munia ja peitä ne taikinasta tehdyillä risteillä. Anna kaiken kohota vielä tunnin ajan ja paista sitten 180 °C: ssa noin tunnin ajan, kunnes pinta on kullanruskea ja casatiello irtoaa vuoan reunoista.
Casatiello napolilainen on yksi perinteisimmistä leivonnaisista partenopean gastronomiakulttuurissa. Panificio Rosa Maria Vittoria tuo esiin vanhan reseptin tärkeältä napolilaiselta kokilta, Salvatore Espositolta, joka tuli tunnetuksi valmistettuaan vuonna 1947 yhden kuningatar Elisabetin hääkakuista. Molisanalainen leipomo tarjoaa casatielloansa vuoden ympäri!
Kulinaarista taidetta ei aiemmin jaettu kuten tänään, ja monet reseptit olivat salaisia. Salvatore Esposito säilytti jokaista reseptiä kuin kallisarvoista jalokiveä, ja vain muutamat niistä oli tarkoitettu siirrettäväksi lapsille. Hänen tyttärentytär, joka tuli myös osaksi Rosa Maria Vittoria perhettä naidessaan hänen poikansa, lahjoitti näin ollen molisalaiselle leipomolle arvokkaan Casatiello-reseptin. Salvatore Esposito oli vastustanut keitettyjä munia casatiellossa hygieniasyistä ja kuljetusvaikeuksista. Rosa Maria Vittoria leipomo päätti näin jäljittää Salvatore Espositon alkuperäisen Casatiellon tarkasti. Teidän ei tarvitse muuta kuin tilata se ja odottaa, että se saapuu kotiinne nauttimaan pääsiäisloma-aikaan!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
