Vezzena, ikäinen juusto, joka on tuotettu Folgaria, Lavarone ja Luserna ylänköalueilla. Juusto on hyvin tunnettu makuistaan, jotka ovat hieman voimakkaita, ja sen mahdollisuudesta käyttää sitä sekä pöytäjuustona että ruokien valmistamiseen tai raastamiseen.
Vezzena on valmistettu raaka-aidosta ja osittain vähärasvaisesta Bruna- ja Pezzata-rodun nautojen maidosta, ja se käsitellään naudan juoksutusmurskalla; eri valmistusvaiheiden jälkeen juusto laitetaan kypsymään vaihtelevaksi ajaksi. Maito, josta juusto on valmistettu, voi olla joko navettamaitoa tai alppimaitoa; jälkimmäinen on suojattu Slow Food -presidiolla, ja se on saatavilla vähintään 60 päivän kypsytyksellä mezzano, 18 kuukautta vanha ja 24 tai jopa 36 kuukautta stravecchio.
Vezzena on ainutlaatuinen juusto sekä maultaan että hyvin vanhoista alkuperistä; ensimmäiseen maailmansotaan asti Vezzena oli ainoa juusto Trentinossa, jota käytettiin keittojen ja tyypillisten canederli-ruokien maustamiseen, ja joistakin historiallisista kertomuksista käy ilmi, että Vezzena oli keisari Franz Josephin suosikkijuusto. Ei ihme, että Vezzenan kukkiva ja hieman pikantti maku sopii hyvin moniin ruokiin, niin pääruokiin kuin vaaleista lihoista tehtäviin jälkiruokiin ja moniin erilaisiin resepteihin.
» KATSO PARHAAT MAIDOT JUUSTOT «
Vezzena juusto: eri valmistusvaiheet alkavat lypsämisestä. Vaaditaan kaksi peräkkäistä lypsyä edellisiltana valmistusta varten. Yön aikana annetaan juustolle levätä, jotta neste nousee pinnalle. Seuraavana aamuna osa rasvasta poistetaan, ja siinä vaiheessa valmistus alkaa. Raaka ja osittain vähärasvainen maito siirretään kuparikattiloihin ja kuumennetaan. Sen jälkeen lisätään starter-maito ja sitten naudan juoksutusmurska. Kun juoksutus on murtunut, se kypsyy hitaasti noin 45 asteessa. Massa annetaan laskeutua pohjalle, osa serumista poistuu ja juustokakku leikataan sopiviksi paloiksi muodon saamiseksi. Muodostetut palat kääritään pellavakankaaseen ja asetetaan puristusmuottiin. Seuraavana päivänä muotit vapautetaan puristusmuoteista ja asetetaan viileään paikkaan yön ajaksi. Sen jälkeen alkaa suolaaminen suolaliuoksessa, joka kestää neljä päivää. Nyt muodot ovat valmiita kypsymään: ne asetetaan puulevyille, joissa niitä käännetään useita kertoja. Kerran kuukaudessa niitä puhdistetaan ja käsitellään pellavaöljyllä, kunnes kypsytys on valmistettu.
Vezzena juusto on monikäyttöinen juusto, joka tarjoaa laajat käyttömöglichkeiten kolmen eri kypsymistyypin ansiosta, jotka antavat sille erilaisia maku- ja koostumuseroja. Mezzano Vezzena kypsyy noin kahden kuukauden ajan, ja sen maku on makea ja pyöreä, pehmeä koostumus ja pieniä ilmakuplia. Se on täydellinen nautittavaksi yksin tai hillojen kanssa.
Vanha Vezzena, kypsytetty noin 18 kuukautta, sillä on erittäin hienoa, lähes olematonta ilmakuplautumista. Sen koostumus on voinomainen, pasta on rakeinen ja väriltään kellertävä. Kuori on ohut, elastinen ja oljenkeltaista aina ruskeaan saakka. Sen maku on uskomattoman rikas vivahteilla, aromeilla ja tuoksuilla, voimakas ja monisyinen kuivahedelmien, kukkahunajan, yrttejen, inkiväärin ja kanelin tuntemustensa ansiosta. Suussa se vapauttaa erilaisia makuja, hedelmäisen maun kirkastavasta kevyesti mausteiseen.
Vezzena stravecchio on kypsytys 24:stä jopa 36 kuukauteen, ja se on intensiivisesti rikas aromeiltaan ja tuoksuillaan. Pasta on rakeinen, väriltään kellertävä ja sillä on erittäin hienoa, lähes olematonta ilmakuplautumista. Koostumus on voinomainen, ja kuori on ohut, elastinen ja oljenkeltaista, joka kääntyy ruskeammaksi. Makua on erittäin rikas, aromaattinen, voimakas ja monisyinen: se vapauttaa aromeita, kuten kuivahedelmiä, kukkahunajaa, yrttejä, inkivääriä ja kanelia. Maistaminen on upea nautinto: se on juusto, joka ilmaisee kaikki ylänköjen vivahteet, makoisa ja kevyesti mausteinen. Stravecchioa voidaan raastaa makaroniruokien maustamiseen tai sitä voidaan käyttää lihan täytteiden, juustokastikkeen tai perinteisten canederli-ruokien valmistamiseen.
Kaikissa sen versioissa Vezzena on välttämätön juuston rakastajille; se on kiinnostava tuote ja runsaasti persoonallisuutta, herkullisilla mutta samalla voimakkailla mauilla. Suosittelemme kokeilemaan!
Vezzena alpit, aluetta, jossa juusto tuotetaan, kattaa alueen, jota ennen kutsuttiin Italian Tyroliksi, eli ylängöksi, joka sisältää Folgaria, Lavarone ja Luserna, alueen, joka sijaitsee Trentinon ja Veneton rajalla. Olemme noin 1100 metrin korkeudessa, alppien alueella, jossa lehmät laiduntavat kesäkuusta syyskuuhun. Täällä lehmät löytävät ihanteellisen ympäristön ruokintaan: vihreät ja kukkivat niityt, puhdas ilma ja kirkas aurinko, jotka rikastavat laitumia aromeilla ja tuoksuilla, mikä tekee tuotetusta maidosta erittäin arvokasta.
» KATSO PARHAAT MAIDOT JUUSTOT «
Bruna-, Pezzata- ja mustalehmät ovat erityisen kestäviä, ja niitä pidetään alpeilla syyskuun nahkeuteeseen; ajanjakso puhtaassa ilmassa, tuoreessa ja kukkivassa ruohossa, aromaattiset ja lääkinnälliset alppikasvit tekevät heidän maidostaan täydellistä Vezzena-tuotantoon. Yksinkertaisista kukintonisista salvian kasvillisuudesta, akilleasta, saippuakasveista kun kalenduleihin. Lisäksi kenno-, peltokukka-, linaria-, philipdispatch_uniira- ja artemisia-kasvit ovat kaikki voimakkaita yrttejä, jotka ovat läsnä tällä alueella, mikä tekee lehmien maidosta herkullisen aromaattista. Juusto, jota siitä saadaan, sisältää monia intensiivisiä aromeja ja makua, joissa on erilaisia vivahteita alueen ja laitumilla laiduntavien yrttien mukaan.
Vezzena ylänkö on kaunis ja laaja alue, Vezzena juuston kotimaa, eli alueen vanhin ja tunnetuin juusto. Vezzena ylänkö avautuu Valsuganaan, tasangolle Levicon edustalla, ja laskeutuu loivasti Sette Comuni -ylängölle vihreiden laitumien, metsien, maljojen paikalla, jossa maidontuotanto tapahtuu. Täällä, lisäksi tyypillisiin vuoristotoimiin, käydään alppilaitumilla keräämässä parasta maitoa, mitä voidaan saada, jota käytetään Vezzena tuottamiseen.
Vezzena on voitto aromeista vuoristomakua; kokeiltavaksi kaikissa kypsyysversioissa, jotta voit löytää kaikki vivahteet ja aromin erilaisuudet.
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
