Lampascioni, suuri aivan Apulian perinteen erinomainen, mutta tunnettu jo antiikin ajoista, kun antiikin Egyptissä ja Kreikassa niitä kulutettiin hyödyllisten puhdistavien ja laksatiivisten vaikutusten vuoksi. Lampascionilla on monia hyviä puolia: ne ovat maukkaita ja lisäksi terveellisiä, mutta silti niitä ei vieläkään käytetä kovin paljon. Tunnetaan paremmin!
Lampascioni kuvattiin Massimo Vaglion teoksessa “Lampascione pieni koodi” kuin erinomaisia vihanneksia tuhansilla ominaisuuksilla: maukkaita, erikoisia, hyödyllisiä, ainutlaatuisia ja monikäyttöisiä. Vaglio kuvasi lamppua, joka on tyypillinen Salenton alueelle ja jota löytyy monilla alueilla erityisesti Etelä-Italiassa. Sen viljely sopeutuu melko hyvin eri ilmasto-olosuhteisiin ja erilaisiin maaperiin, mutta siitä huolimatta se ei ole kovin yleinen, niin että tuote on vieläkin vähän tunnettu ja käytetty keittiöissämme.
Lampascioni, jotka tunnetaan botaniikassa nimellä muscari comosum, olivat tietoisia tuon ajan Egyptissä ja Kreikassa, niin että kuuluisa lääkäri Galenus pystyi kuvaamaan sen diureettisia, laksatiivisia ja puhdistavia ominaisuuksia, jotka tekevät tästä vihanneksesta arvokkaan ruoan hyvinvointimme kannalta.
»KATSO LAMAPSCIONIMME KATALOGISSA «
Öljyssä säilytetyt lampascioni ovat tyypillinen herkku Apuliasta: hyvä ilma, ilmasto ja maaperän tuoksut antavat lampascioneille ainutlaatuisen ja vastustamattoman maun, joka on todella kokeilemisen arvoinen, kuten lampascioni alla pugliese öljyssä Urselli Foodilta, joiden maku on perinteinen öljyä säilyttämään niin kuin traditio vaatii.
Lampascioni kerätään käsin, ja sitten ne puhdistetaan ja laitetaan purkkiin hyvää extra-neitsytoliiviöljyä Apulian "Coratina" alueelta. Tämä säilyke on tuotettu ehdottomasti käsin, ja tomaatit tulevat foggialaisilta viljelijöiltä, missä yritys sijaitsee. Urselin lampascioni alla pugliese öljyssä on ainutlaatuinen ja omaperäinen maku, ja niitä voi nauttia liha-annosten lisukkeena tai naposteltavana herkullisessa ja terveellisessä aperitiivissa.
Lampascione tunnetaan myös nimellä koira sipuli tai höyhenjuurinen hyasintti, ja se on Liliaceae-heimoon kuuluva ruohokasvi, jossa on kirkkaan violetit kukinnot. Sipuli on kuula, ja kasvi muistuttaa sipulia, jossa on lievästi kitkerä jälkimaku ja makea aromi. Lampascioneista on olemassa jopa 50 erilaista lajiketta, joista 7 on Salenton alueelta, missä perinteet ovat tiiviimmin sidoksissa tämän upean vihanneksen käyttöön.
On huomionarvoista, että lampascione on lisätty Pugliassa ja Basilicatassa sijaitsevan P.A.T:n luetteloon, jossa se on pääosassa Madonna dei Lampascioni -kansanjuhlassa, joka pidetään Acayassa maaliskuun lopussa.
Lampascioni sisältävät monia hyödyllisiä ominaisuuksia terveydellemme, mikä tekee niistä todella arvokkaita vihanneksia päivittäisessä ravinnossamme. Sipuli sisältää kuitua, flavonoideja, rikkipohjaisia yhdisteitä, joilla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, kaliumia, kalsiumia, fosforia ja muita arvokkaita mineraalisuoloja.
Tämän tärkeän sisällön ansiosta lampascioneille tunnustetaan laksatiivisia, diureettisia ja ruoansulatusominaisuuksia, jotka edistävät suolistomme terveyttä. Kaikille iloksi lampascioni sisältävät todella vähän kaloreita: vain 37 kaloria 100 grammaa kohti. Tämä tekee niistä ihanteellisen, terveellisen ja kaikkien ruokavalioon sopivan elintarvikkeen.
Lampascioni ovat hyvin käytettyjä apulialaisissa juhlaruokalistoissa ja ne eivät koskaan puutu perinteestä. Niitä valmistetaan monella eri tavalla, keittämällä ja maustamalla öljyllä ja etikalla, paistettuna tuhkassa tai hiilloksella, tai friteeratuna.
Lampascioni sopivat erinomaisesti munakokkelille tai kaikenlaisten liharuokien lisukkeeksi. Ilman muuta, optimaalinen säilytys on öljyssä, ja se on yleisimmin käytetty tapa, joka mahdollistaa herkun ja ainutlaatuisen maun arvostamisen joka hetki.
Kuinka valmistaa lampascioni öljyssä? Perinteinen tapa on tehdä viilto pohjaan ja sitten keittää ne vedessä ja etikassa, kunnes ne saavuttavat pehmeän koostumuksen. Sitten ne laitetaan lasipurkkiin, jossa on valkosipulin kynsi, pippuria, persiljaa tai minttua, ja peitetään hyvällä extra-neitsytoliiviöljyllä.
Jos haluat valmistaa upeita ruokia keittiössä, suosittelemme kalafileitä lampascioneilla. Tässä on ohjeet. Tarvitset ensin joitakin pehmeitä kalapaloja, lampascioneita, valkosipulia, persiljaa, raastettua juustoa, extra-neitsytoliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Lampascioni murskataan tahnaksi. Perunat viipaloidaan vuokaan, ja lamppustahna ja kalanpalat vuorotellaan. Mausta valkosipulilla, persiljalla, juustolla, suolalla, pippurilla ja öljyllä. Aseta lämpimään uuniin ja kypsennä 180 asteessa. Hyvää ruokahalua!
Toinen herkullinen ruokalaji ovat lampascioni-pihvit. Tarvitset lampascioneita, munia, suolaa, pippuria, juustoa, persiljaa ja vanhaa leipää. Tässäkin tapauksessa, murskaa lampascioni tahnaksi. Yhdistä munat, vähän suolaa, vähän pippuria, raastettua juustoa, persiljaa ja murustettua leipää. Sekoita hyvin ja muotoile pihveiksi, joita friteerataan kuumassa öljyssä. Aseta ne talouspaperille ja tarjoile. Tarjoile heti, ne ovat herkullisia!
Lampascioni ovat apulialainen erinomainen, joka todella kannattaa löytää: hyviä ja terveellisiä, ette voi enää elää ilman niitä!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
