Provola ja provolone ovat kaksi erinomaista italialaista juustoa, jotka ovat venyvää juustoa. Monet uskovat, että ne ovat sama asia, mutta todellisuudessa on olemassa eroja, jotka määrittelevät nuo kaksi nimeä. Ensimmäinen, kuten voit kuvitella, on juuston koko, provola on pienempi, provolone on suurempi. Toinen on maku, joka normaalisti provolon kohdalla on huomattavasti voimakkaampi. Lopuksi, toisin kuin provola, Valpadanan provolone on merkitty DOP-tunnuksella. Tutustu kanssamme provolan ja provolon yksityiskohtiin, niiden historiaan ja joihinkin loistaviin resepteihin, joita voit käyttää keittiössä tämän herkullisen juuston maistamiseen.
Provola on venyvää juustoa, yksi Etelä-Italian vanhimmista. Sen nimi tulee sanasta “prova”, koska alun perin siitä otettiin juustokappale tarkistaakseen sen venyvyyden. Toisten lähteiden mukaan nimi tulee termistä “Pruvatura” tai “Pruvula”, joka viittasi juustokappaleeseen, jota maistelivat uskovat mennessään kulkueessa San Lorenzon luostariin Capuassa, Caserta maakunnassa.
Sen alkuperämaakunnat ovat Puglia ja Molise, mitä tulee lehmämaidosta valmistettuihin tyyppeihin, kun taas bufalomaitoon perustuva juusto on kotoisin Campaniasta. Juuri Campaniassa on historiallinen todistus, joka vahvistaa sen tuotannon 1600-luvulta lähtien, ja tätä juustoa esiintyy jatkuvasti joulukuusissa, vaikka todennäköisesti provola valmistettiin aikaisemmin myös keskiajalla. Sittemmin, myös kiitos juustontekijöiden siirtymiselle etelästä pohjoiseen, tätä juustoa alettiin valmistaa myös pohjoisessa.
Ja juuri Pohjois-Italiassa provolone sai alkunsa. Se on tyypillinen juusto Padanan laaksossa, joka syntyi eteläisen Italian venyvän juustoperinteen ja pohjoisen maidon suuren saatavuuden yhdistymisestä. Tämä oli mahdollista vasta 1800-luvun puolivälissä, kun Italian yhdistyminen mahdollisti eteläisten maanviljelijöiden siirtymisen pohjoiseen, tuoden mukanansa perinteitä ja tekniikoita ja luoden näin täysin uuden juuston. Nimi provolone tulee sanasta provola, joka tarkoittaa pientä venyvää juustoa.
Provola ja provolone muistuttavat toisiaan tietyiltä osin, mutta ovat erilaisia muilta osin. Erojen joukossa on provolon suuret mitat ja erityisesti maku, joka on huomattavasti voimakkaampi “isoveljessä” kuin provolassa. Toinen asia, jolla provolone erottuu muista venyvistä juustoista, on sen huomattava kyky kypsyä pitkään, yli vuoden, ilman että se kutistuu tai muuttuu raastettavaksi juustoksi.
Provolone on tyypillinen neljälle perinteiselle muodolle: päärynä tai melon, salami, kartio ja pullo -muoto, ehkä se muoto, jonka vuoksi se tunnetaan eniten maailmassa, ja sitä voidaan tuottaa kahdessa variantissa: makea tai mausteinen. Molemmat versiot on tunnustettu DOP-tunnuksella. Provolone Valpadanaa voivat valmistaa vain tietyillä alueilla Lombardiassa, Venetossa, Emilia-Romagnassa ja Trenton itsehallintoalueella. Tämä merkki todistaa sen aitouden, laadun ja alkuperän. Provolone Valpadana D.O.P. on saanut tämän nimityksen vuodesta 1993.
Provola mainitaan usein kypsytetyksi mozzarellaksi, koska valmistusprosessi, jolla saadaan nämä kaksi tuotetta, on sama viimeiseen vaiheeseen asti, eli kypsyttämiseen, joka mozzarella-tuotannossa puuttuu.
Tätä juustoa voidaan valmistaa joko lehmänmaidosta tai bufalomaitosta (ja juustolastuista), ja sitä voidaan myydä joko tuoreena tai savustettuna. Jos se savustetaan, muoto jätetään tilaan, jossa kostea olki poltetaan kymmenen minuutin ajan, jotta se saa tyypillisen maun, aromin ja ruskean värin, joka sitä luonnehtii. Provolan tyypillinen muoto on klassinen monille eteläitalialaiselle venyvälle juustolle, eli päärynän muotoinen, jossa on pieni päällinen, joka on sidottu silmukalla ylhäällä.
Miksi sanotaan, että "tekee provolone"? Tutkitaan sen merkitystä. Provolone on se, joka yrittää vähän jokaiselle. Mikä on tämän erikoisen sanonnan alkuperä? Italiaksi liittyminen tämän ‘lajin’ urosjuuston ja eteläitalialaisen tyypillisen juuston välillä on - ehkä - vain äänellistä samankaltaisuutta (provolone = se, joka (yrittää)). Koska kahden termin merkitys on selvästi hyvin erilainen: kun taas toinen tarkoittaa "kova, venyvä juusto, jonka maku on makea tai mausteinen, valmistettu yleensä pyöreissä tai soikeissa muodoissa koko maidosta”, selittää Treccani, toinen on “se, joka pyrkii wooing jokaista naista vain viettääkseen miellyttävän illan”.
Lyhyesti sanottuna, se, joka viettelee ja hurmaa (tai ainakin "yrittää"). Kaksi termiä ovat äänellisesti samanlaisia, mutta eivät merkitykseltään, liittyen käsitteeseen "kokeilla", tai ainakin samaan juureen: provolone, mutta myös provola ja provatura (kaikki ovat italialaisia juustoja) ovat yhteydessä verbiin "kokeilla".
Provolone on hahmo, joka on usein ärsyttävä ja rasittava, joka yrittää kaikkia naisia, kaikissa tilanteissa ja ilman mitään "valintakriteereitä".
Vaikka arkikielessä ne ovat lähes synonyymejä, erityisesti Campaniassa, provola ja scamorza eivät ole sama asia. Itse asiassa scamorza on puolikevyt ja venyvä juusto, kun taas provola on vain venyvä. Toinen ero on väri: scamorza on hieman valkoisempaa.
Provolan tyypillinen maku on makea ja herkkä, ja on myös savustettu versio: se antaa parhaan makunsa, kun on kyse houkuttelevien ja herkullisten ensimmäisten ruokien maustamisesta, kuten kurpitsalasagne, kinkku ja provola, mutta se on myös erinomaista kakkuruokina, kuten leivän kääreet provolan ja kinkun kanssa tai herkullinen omeletti spargelin ja savustetun provolan kanssa. Savustaminen tekee mausta entistäkin voimakkaamman ja päättävämmän.
Provolone löytää, kuten kaikki suuret juustot, parhaan ilmaisunsa maku-, tuoksu- ja ulkonäköominaisuuksissaan, kun se on raaka. Erinomainen yhdistelmä leivän kanssa, suositellaan kovaa vehnäleipää (esimerkiksi Altamura) mausteiselle Provolone Valpadana DOP:lle, kun taas makealle on erinomaisesti sesamileipä tai klassinen rosetta.
Myös Cremonan mostarda sopii hyvin tälle vanhalle maanviljelijätuotteelle, samoin kuin hunajat ja jotkin hillot, erityisesti viikunoiden hillo.
Tilaamme provola ja provolone Spaghetti e Mandolinosta ja saat sen mukavasti kotiisi!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
