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È un classico della produzione casearia italiana e, pur nascendo dalla tradizione meridionale campana della mozzarella, si insedia nelle zone della pianura padana nel XIX secolo. Di varia forma e di varia stagionatura il Provolone dolce è stagionato non più di 2-3 mesi ed è realmente dolce ed elastico. 

Come viene lavorato il Provolone dolce

Dopo che il latte ha raggiunto la temperatura ottimale di lavorazione, viene aggiunto l'esclusivo caglio di vitello di Caseificio Albiero. Successivamente gli esperti casari rompono la cagliata e, cuocendola, la liberano dal siero e la fanno maturare alcune ore su tavoli sperosi. Una volta liberata da ogni singola traccia di siero, la pasta viene sminuzzata e modellata in acqua calda per ottenere la classica forma del provolone. Seguono legatura e stagionatura, che non supera i 90 giorni.
 

Il sapore delicato e la pasta morbida trovano larghi consensi sia nella gastronomia tradizionale tipica di ogni Paese che in quella moderna.

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Caseificio Albiero, Veneto

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Latte di vacca, sale, caglio

Allergeni: lattosio

Shelf-life: 180 giorni

Ravintoaineet

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 370,6kcal / 1538,8kj
Grassi: 29g di cui saturi 18,8g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 27,4g
Sale: 0,76g