Maidon hyvyyden puolesta taisteleva Slow Food -yhdistys.

Jos olet terveellisten ja laadukkaiden ruokien ystävä, olet varmasti ainakin kerran elämässäsi kuullut Slow foodista, kansainvälisestä kulttuuriliikkeestä, joka toimii voittoa tavoittelemattomana yhdistyksenä, ja joka syntyi Italiassa, Bra:ssa, vuonna 1986, Carlo Petrinin perustamana. Yhdistyksen motto on yksinkertainen ja samalla houkutteleva: “Hyvä, puhdas, oikeudenmukainen”, kolme sanaa, jotka osoittavat tien, jota seurata laadukasta ruokavaliota etsittäessä.

Slow Food puolustaa jo vuosia erityisesti pieniä käsityötuotantoja. Se taistelee voimakkaasti sen puolesta, ettei markkinoilta kadota erityistuotteita, ruokia, jotka olisi voitu unohtaa tai hävittää täysin, ellei yhdistys ja vuosien saatossa eri Italian kaupungeissa syntyneet Condotte olisi ollut niiden tukena.

Tutustu kanssamme kaikkeen, minkä tarvitset tietää Slow Food -filosofiasta, tavasta ymmärtää italiankielistä ruokaa, jota me Spaghetti & Mandolino -ryhmässä luottamuksella edustamme tuodaksemme parasta italialaista ruokaa koteihisi.

Slow Food: kuka

Slow Food on ajan myötä kehittynyt suureksi kansainväliseksi järjestöksi, joka pyrkii antamaan ruoalle oikean arvon, kunnioittaen tuottajia ja ollen sopusoinnussa ympäristön ja ekosysteemien kanssa. Tämän saavuttamiseksi se hyödyntää yli 1500 Condottea ja yli 100 yhteisöä (lokalisoituja Slow Food -paikkoja) ympäri maailman, jotka edistävät yhdistyksen arvoja ja filosofiaa.

Slow Food: miksi

Slow Food perustettiin taistelemaan ns. "roskaruoan" leviämistä vastaan. Teollisten tuotteiden yleistyessä, jotka uhkasivat täysin hävittää pienet tuotannot, vanhat maut, kuten esimerkiksi mainita vain muutama Veronassa, paikka jossa Spaghetti & Mandolino sijaitsee, - Stortina veronese, - Broccoletto di Custoza, - Monte Veronese di Malga -juusto, - Pero Misso della Lessinia ja - Mela Decio di Belfiore, kaikki Slow Food -Presidit.

Slow Food: miten

Pyrkiessään tavoitteisiinsa Slow Foodilla on omat filosofiset periaatteensa, jotka voidaan tiivistää näillä periaatteilla:

antaa kulttuurillista arvoa ruoka- ja ravitsemusteemojen käsittelylle;
tunnistaa alueeseen liittyviä elintarvikkeita ja tuotantomenetelmiä biodiversiteetin suojelun näkökulmasta, edistämällä niiden asemaa kulttuuriperinnön osana;
nostaa kansalaisten ruokakulttuuria ja erityisesti nuorten sukupolvien tietoisuutta oikeudestansa nauttia mausta ja mielihyvästä;
edistää erilaista elämänlaatua, joka perustuu luonnollisten aikarajojen, ympäristön ja kuluttajien terveyden kunnioittamiseen, edistäen tuotteiden kulutusta, jotka edustavat parasta laatua;
kiinnittää yleisön huomiota ympäristöaiheisiin ja erityisesti biodiversiteetin ja ruokakulttuuriperinteiden suojeluun.

Slow Food: missä

Slow Food ei vain tuo vahvaa panosta alueille, vaan järjestää myös useita kansallisia ja kansainvälisiä tapahtumia. Yksi tärkeimmistä on Torinon Gusto-messut, nykyisin nimeltään Terra Madre – Salone del Gusto, kansainvälinen gastronominen tapahtuma, joka kokoaa yhteen tuottajia ja käsityöläisiä ympäri maailmaa. Tapahtuma koostuu markkinoista, näyttelyosastoista ja muista lukuisten oheistoimintojen, kuten luentojen, foorumien, työpajojen, opastettujen maistamisten ja kokkauskurssejen ympärille。

Toinen tunnettu tapahtuma on Cheese, joka on kaksivuotinen kansainvälinen kokoontuminen, jossa juhlistetaan maailman parhaita raakamaidosta valmistettuja juustoja sekä tuottajia, paimenia ja kypsyttäjiä, jotka auttavat meitä tuntemaan ja maistamaan niitä. Luontaisista juustoista huolehtiminen on tullut tämän tapahtuman lipunkantajaksi, joka pidetään Brasissa, missä Slow Food perustettiin, Cuneon maakunnassa.

Ulkomailla tunnetuin tapahtuma on Slow Food Nations, joka pidetään Denverissä, Coloradossa, Yhdysvalloissa, 11.-13. syyskuuta. Tapahtuma on ollut neljä vuotta ja kokoaa yhteen hyvän ruoan ystävät, maanviljelijät ja kokit, kouluttajat ja perheet viikonlopuksi, joka on täynnä maistamiskokemuksia, kierroksia ja luentoja. Slow Food on myös läsnä Sveitsissä, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Australiassa.

Slow Food: mitä ovat Presidit

Slow Foodin Presidit -projekti syntyi vuonna 1999 ja se on jatkoa toiselle aloitteelle, "Gusto Arkille", joka tähtää uhattujen pienien gastronomisten huipputuotantojen palauttamiseen ja suojelemiseen suuressa jakelussa, rappeutumisessa ja homogenoinnissa. Tiettyjen tuotteiden saaminen Presidiksi on oivallinen tunnustus. Tämäntyyppinen sertifiointi ei ole valtion virallisesti tunnustama, sillä sen myöntää erityinen Slow Food -komitea, mutta myöntämisen kriteerit ovat samankaltaisia kuin IGP- ja DOP-sertifikaateissa, mutta tuottamismääräykset ovat huomattavasti tiukemmat.

Slow Food -Presidio termiä käytetään: harvinaisiin ja erinomaisiin tuotteisiin, jotka ovat uhattuna häviämisellä, sekä niihin liittyviin maanviljelijä-, karjankasvattaja- ja kalastajaryhmiin, jotka niitä tuottavat, sekä tuotantosääntöihin, jotka määrittävät niitä.

Vuoden 2000 Salone del Gustossa esiteltiin ensimmäiset 90 Presidit, ja menestys oli välitön, erityisesti myynneissä. Nykyisin Slow Foodin Presidit ovat 585 ja niihin osallistuu yli 13 tuhatta tuottajaa.

Italiassa tunnetuimpia ovat: Bagöss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, Cipolla rossa di Acquaviva, Colatura tradizionale di alici di Cetara, Culatello di Zibello, Fagiolo di Controne, Montébore, Morlacco del Grappa di malga, Pistacchio verde di Bronte, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Suino nero dei Nebrodi, Ventricina del vastese ja Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi