Historia Quadro Carni e Salumi on pitkä, jopa Italian yhdistymiseen asti. Yritys, joka syntyi Ferreressä 1860, alkoi pienestä myymälästä ja on nykyisin yksi tunnetuimmista Piemonten lihan ja palkittujen savustettujen lihojen tuottajista, ja se on ansainnut paikkansa alueen Astigiano erinomaisuuden tiimissä. Mutta aloitetaan alusta. Mistä projekti alkoi? Milloin se alkoi ja miten? Mitkä tuotteet yritys tarjoaa? Tutustutaanpa niihin heti!
Quadro Carni e Salumi omaa hyvin pitkän ja menestyksekkään historian. Vuonna 1860 perustettu liike oli aluksi paikka, jossa leivottiin leipää ja valmistettiin savustettuja lihoja käyttäen reseptejä, jotka ovat yhä tänä päivänä yrityksen salaisuus saadakseen korkealaatuisia makkaroita, mukauttaen reseptejä nykypäivän makuihin. Vuosien 70 ja 90 aikana yritys keskittyi pelkästään teurastukseen, ja aloitti vasta 15 vuoden kuluttua erinomaisuuden savustettujen lihojen tuotannon, palvellen parhaita Piemonten ja Ligurian teurastamoita ja lihaliikkeitä.
Kuten Pierangelo Quadro, jota kutsutaan myös "Nonno Peoksi", kertoo, yrityksellä on vahva perinne ja pitkä historia, joka on mahdollistanut monien Ferreressä asuvien nuorten koulutuksen ja heidän kasvamisensa lihankäsittelyn todellisiksi käsityöläisiksi, josta yritys on erityisen ylpeä.
Quadro Carni e Salumi tietää siis hyvin, miten lihaa työstetään, siirtäen perinteisiä reseptejä ja tekniikoita viiden sukupolven ajan: kaikki tämä takaa parhaan laadun erinomaisista lihasta ja Quadro-perheen asiantuntevuudesta. Mutta nyt on aika tutustua heidän tuotteidensa herkulliseen makuun, joka on todella legendaarista!
Quadro Carni e Salumi voi todella ylpeillä erinomaisista tuotteista. Astiglialainen yritys toimii nykyaikaisessa laitoksessa, joka on suunniteltu uusimpien teknologioiden mukaan ja joka on voimassa olevien eurooppalaisten sääntöjen mukainen. Tarjotut savustetut lihat ja makkarat eivät sisällä lisäaineita, kuten glutamaattia, gluteenia tai allergeeneja, ja tarjoavat näin lihoja, jotka täyttävät erittäin korkeat laadulliset ja teknologiset standardit.
Uudet teknologiat ja ikivanhojen reseptien siirtäminen sukupolvelta toiselle ja niiden hienosäätäminen nykyaikaisiin makuihin ovat mahdollistaneet Quadro Carni e Salumille palkintojen ja tunnustusten saamisen, mukaan lukien ensimmäinen palkinto parhaasta Monferraton Astiglianon savustetusta makkarasta, ja se on useaan otteeseen päässyt finalistiksi Italian parhaaksi luonnolliseksi savustetuksi makkaroiksi.
Heidän sianliha tulee parhaista kansallisista kasvattamoista, kun taas naudanliha tulee vain piemonteilaisista kasvattamoista, taataksemme korkeamman laadun ja tarjotaksemme asiakkaille vain parasta. Ne ovat erittäin kysyttyjä parhailta kokkeilta sekä Piemontealuelaisten parhailta teurastamoilta, ruokakaupoilta ja savustamoilta. Nimen Quadro tunnetaan alalla laadun ja vakavuuden synonyymina.
Nyt on aika tarkastella tarkemmin Quadro Carni -tuotteita. Varotamme sinua: sinulla saattaa olla nälkä!
Quadro Carni tarjoaa lukemattomia tuotteita, kaikki korkealaatuisia. Kuten aiemmin mainittiin, Quadro Carni ei käsittele vain lihan työstöä ja tuotantoa, vaan tarjoaa myös savustettuja lihoja. Jotakin löytyy todellakin jokaiselle maulle!
Ei voi muuta kuin aloittaa siitä, Salame Piemonte IGP Quadro Carnilta ja Salumilta, korkealaatuinen savustettu liha, jolla on myös IGP Piemonte -sertifikaatti, Euroopan tunnustus Piemonten tyypillisen reseptin laadusta, jonka tuotanto juontaa juurensa 1700-luvulle. Tämä makkara valmistetaan parhaista Piemonten kasvattamoista peräisin olevista sianlihasta, johon sekoitetaan Langhe Nebbiolo DOC -viiniä ja sekoitus valittuja mausteita, kuten mustapippuria, neilikoita, valkosipulia ja muskottipähkinää. On turha sanoa, että aromi on ainutlaatuinen ja vertaansa vailla. Tämä leikkaus on rubiininpunainen ja pehmeä sekä tiheä, ja siinä on hienovarainen tuoksu. Koska se on erityisen maukas, se on täydellinen aperitiiveihin ja perinteisten savustettujen leikkeleiden tarjoamiseen, ehkä jopa alkupaloina lihapohjaisille illallisille.
Todellisena vaihtoehtona kokeile Salame al cinghiale, Piemonten tyypillinen savustettu liha, jossa tätä nisäkässuojaa on paljon. Tämä savustettu liha, joka poikkeaa Piemontesta, on luonteenomaista voimakkaalle riistamaiselle maulle, muistuttaen metsän ja vuoren aromeista.
Hyvän sianlihamakkaran löytäminen ei ole helppoa, koska se on usein liian kuiva. Tämä savustettu liha on loistava esimerkki siitä, millainen hyvä cinghiale-makkara pitäisi olla. Se valmistetaan huolellisesti valikoiduista ja rasvattomista sianlihasta käyttäen Piemonten perinteitä. Tällä tavoin tuotetta saadaan makeammaksi ja koostumus pehmeämmäksi, mikä pehmennää riistan lihaintensiivisyyttä ja tekee tästä savustetusta lihasta täydellisen aperitiiveihin ja perinteisiin savustettuihin leikkeleisiin. Nauttimisen vuoksi paras on tarjoilla se huoneenlämmössä. Koska se on sitkeä ja kestävä suussa, cinghiale-makkara on täydellinen yhdistettynä punaviineihin tai nauttimaan kypsytettyjen lampaan- tai vuohenjuustojen kanssa.
Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto on Salame al tartufo, laatu savustettu liha, joka välittää kaikki Piemonten alueen tuoksut ja maut. Se ei pelkää kilpailua, joka rakastaa hyviä ja vahvoja makuja, samanlaisten voimakkaiden hajujen kanssa: makea ja terävä, tunkeutuu ja voimakas, antaa kunniaa sekä lihalle että tryffelille, jonka aromi on kiehtova ja huumaava. Tämä on erinomainen savustettu liha aperitiiveihin tai tarjoiltavaksi perinteisten savustettujen leikkeleiden päällä, erityisesti jos ne ovat mukana hyvälaatuisten punaviinien maistelemisen kanssa, sillä yksi haukkaus vie aina lipun. Toinen mielenkiintoinen yhdistelmä on klassinen paistettu kananmuna. Viipaloi salame ohuiksi viipaleiksi ja paista kanamuna, laita se kaikkia yhteen ja nauti sen kanssa hieman leipää. Herkkua!
Siirrytään nyt toiseen savustettujen lihatuotteiden tyyppiin, coppaan. Coppa stagionata astigiana Quadro Carnilta ja Salumilta on korkealaatuinen tuote, jossa on herkkä ja houkutteleva tuoksu, saatu sian kaulan lihakseen, joka maustetaan, suolataan ja kypsytetään vähintään 90 päivän ajan. Tämä coppa on syvänpunainen, valkoisilla ja vaaleanpunaisilla suonilla. Hyvin tuoksuva ja makea, tämä coppa on nauttittava ohuina viipaleina. Kypsytetty ja hieman suolainen, coppa sopii täydellisesti keskipitkän tai pitkän kypsennyksen juustojen sekä hyvän lasillisen Barbera-punaviinin kanssa. Huomioi säilytys: coppa on säilytettävä jääkaapissa ihon poistamisen jälkeen ja käärittävä liinaan. Ennen tarjoilua se on otettava jääkaapista ainakin tuntia ennen leikkaamista.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, on Bresaola di Angus, kevyt ja laadukas savustettu liha, valmistettu hyvin arvokkaasta lihasta, jota on vaikea löytää, ja jonka maku on erinomainen. Angus on kotoisin Skotlannista ja on yksi eniten kasvatetuista rodusta maailmassa. Sen liha on tunnettu runsaista marmorirasvoista ja erittäin korkeista proteiinitasoista, mikä tekee siitä niin pehmeää, että se sulavasti sulautuu suuhun. Täydellinen aperitiiveissa ja perinteisissä savustetuissa leikkeleissä, se on gourmet tuote sen erikoisuudesta ja mausta. Paras Pinot Grigon, Luganan, Arneisin tai jopa Valdobbiadenen prosecco kanssa.
Siirrytään nyt tuoreisiin lihoihin, Quadro Carni e Salumien toinen erinomaisuuden sektori.
Coppa fresca disossata, eli capocollo, on tunnettu ja erittäin kysytty lihaleikkaus parhailta Piemonten teurastamoilta. Liha tulee Gran Suino Padano -rotuisista sioista, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet Italiassa, 144-176 kg painoisina, ja ne tulevat acceptoituista kasvattamoista, jotka ovat Parma- ja San Daniele -parmupateiden liiton sertifioimia. Tämä erityinen rotu tuottaa lihaa, joka on runsasta arvokkaita proteiineja ja vähärasvainen ja kolesterolipitoinen. Se on täydellinen paistettavaksi tai pihviksi, viipaloituna ja paistettuna pannulla, jolloin se saa lounaat ja illalliset todella maukkaiksi.
Toisena vaihtoehtona on tuore Carré, tunnettu leikkaus, jota kutsutaan myös arista, sian kylkiluiden yläosasta, joka, kun se viipaloidaan, saa nimekseen braciola.
Liha tulee Gran Suino Padano -rodusta. Braciole di Carré fresco disossato ovat liha-aineita, joissa on luu, jota voidaan grillata tai paistaa pannulla, kuten pihvejä. Ne ovat todellisia herkkuja kesägrillaukseen!
Carré on myös saatavilla toisen leikkauksen muodossa, niin kutsuttuna lombona tai lonzana, ja se on sian kylkiluiden yläosa. Se on sian vähärasvaisin osa, hieno leikkele grillattavaksi tai paistettavaksi pannulla. Tämä liha sopii hyvin uunissa kypsennettäväksi, kypsennettynä maidossa tai leikattuna viipaleiksi ja paistettuna pannulla.
Älä unohda tuoretta sianfileetä, jota voidaan kypsentää monilla tavoilla, sekä uunissa että pannulla. Huomaa, ettei kypsennysaikaa saa liioitella, muuten liha voi kuivua! Paistamisen voi rikastuttaa muilla aineilla, kuten sipulisilla, kesäkurpitsoilla, munakoisoilla tai muutamalla tomaatilla, joista tulee lihaisen ruoan mauste ja voidaan käyttää herkullisen kastikkeen tekemiseen. Kypsentäessä älä unohda sitoa lihaa naruilla. Tämä vaihe auttaa kahta asiaa: ensinnäkin pitämään liha tiiviinä kääryleessä, joka on helpompi leikata, ja toiseksi lisäämään mausteita tai muita aineita, kuten klassista rosmariinia tai muutamaa viipaletta pekonia, sijoittamalla ne lihan ja narun väliin. Kokeile täytettä, jossa on manteleita, saksanpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä, ehkä lisäämällä muutamaa rusinaa. Herkkua!
Tästä lihasukupolvien ylenpalttisuudesta ei voi unohtaa makkaraa? Grillauksien ja maukkaiden, nopeiden illallisten kuningatar, salsiccia Piemontesina di suino on ehdottomasti herkullinen ja erittäin kysyttävä Piemonten parhaista teurastamoista ja muualta.
Piemontesina koostuu vähärasvaisesta sianlihasta, joka jauhetaan yhdessä rasvaderivaatin (pekoni) kanssa käyttäen keski-pieniä rakeita, ja tämän jälkeen se maustetaan suolalla ja mausteilla. Se kääritään sitten luonnolliseen lammasaitaan. Täydellinen ulkokäyttöön grillissä, mutta myös osaksi aperitiiveja ja kastikkeita.
Ja jos et halua sianlihaa, voit aina valita herkullisen puhdasnaudanlihan hampurilaisen, joka on valmistettu ainoastaan bovino dellafassone-rodusta, joka tunnetaan myös Piemontesena-nautana, jotka ovat syntyneet ja kasvatettu Piemontessa.
Sama tuoteon myös puhdas nauta-savustettu liha, joka on ruoanlaitossa käytettävä tuote, jota voidaan valmistaa lukemattomissa resepteissä. Perinteinen tapa syödä savustettua lihaa on rapeaa leipää ja vähän maustetta, korkeintaan kaksi salaattilehteä ja kastiketta. Mutta jos haluat siirtyä hienompaan ja monimutkaisempaan reseptiin, voit silti tulkita tätä tuotetta. Se on ehdottomasti herkullista!
Costata con osso di bovino adulto on todella arvokas leikkaus, luonnollinen kilpailija kuuluisalle fiorentina-käyttäytymiselle ja täällä Quadro Carni e Salumilta.
Costata on todellakin grillauksen ja grillauksen leikkaus, täydellinen terveelliselle valmistamiselle. Se pakataan kokonaisena luun kanssa, koska se toimii makun lisänä ja lämmön säilyttämisessä lihan lämpötila vakaana. Sen kanssa pitäisi olla hyvin cubeja punaviiniä.
Siirrytään sitten Battuta al coltello di bovino Fassone adulto. Laiha, pehmeä, maistuva, käytännössä se sulaa suuhun. Fassone-naudan liha omaa oikean intramuskulaarisen rasvapitoisuuden, mikä tekee batutasta laihan, mutta myös erityisen maukkaan volyymin, ja hyvin alhaisen kolesterolin.
Controfiletto di bovino adulto on pehmeä ja maukas lihan leikkaus, jota suositellaan ruoka-annoksille, jotka vaativat nopeaa kypsentämistä ja vähän käsittelyä. Erittäin hyvä käytettäväksi grillillä ja halkeilevalla grillillä. Keittiössä käytetään usein naudanleikkeitä, joilla on vaaleanpunaista sydäntä ja kultainen pinta, joko leikattu viipaleiksi tai roastbeefiksi kullanruskeana ulkopinnalta ja vaaleanpunainen sisäpuoli.
Älä unohda filetto di bovino adulto, hieno leikkaus, joka sopii moniin erilaisiin valmistustapoihin ja laajaan valikoimaan reseptejä eri Italian alueilta. Sopii kaikille maulle, koska se on maukasta, vähärasvaista ja erittäin, erittäin mureaa. Yhteenvetona tämä on todellinen passe-partout!
Jos rakastat lihaa kaikissa sen sävyissään, et voi missata Quadro Carni -tuotteita, joita löytyy sivustoltamme. Tietenkin nämä ovat tuoreita tuotteita, jotka on toimitettava nopeasti, ja me Spaghetti&Mandolinossa tiedämme sen hyvin! Mutta ole huoleti, olemme ajatelleet kaiken. Varmistaaksemme tuotteiden tuoreuden ja korkean laadun toimitus tapahtuu suoraan Astiglianon yritykseltä. Toimitusmaksu on aina 9 euroa, joten suosittelemme sinua ostamaan useita artikkeleita tästä hienosta tuottajasta, sillä vakuutamme, että lihan maun vuoksi se todella kannattaa. Joten, mitä haluat kokeilla?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
