Niillä naudan sisäfilee on yksi arvokkaimmista ja mehukkaimmista leikkuista, joita voi käyttää keittiössä. Laadukas sisäfilee takaa, että valmistat todellakin miellyttävän aterian. Mutta tämä liha, jotta se olisi parhaimmillaan, on todella tuoretta ja laadukasta ja ennen kaikkea kypsennettävä oikealla tavalla! Katsotaanpa siis kuinka oppia valitsemaan naudan sisäfilee ja mitä reseptejä valmistaa tästä herkullisesta leikkuesta.
Sisäfilee on kaupankäynnin arvokkain lihan leikkuista (ja myös kallein!). Tämä johtuu lihan mureudesta: sisäfilee, joka otetaan eläimen lannelihasta, on täysin ilman sidekudosta, joten kovat osat puuttuvat, ja itse asiassa liha on erittäin sulavaa suussa. Sinun on myös tiedettävä, että yhdestä nautasta ei saada enempää kuin 3-4 kg sisäfileetä, joten se on liha, jota tuotetaan todella rajoitetussa määrin.
Sisäfilee "kehittyy" pituussuunnassa, joten se jakautuu pään, kappaleen ja häntään.
Päästä, joka on levein osa, ja kappaleesta saadaan pihvejä ja tartareita, kun taas hännästä, joka on ohut osa, saadaan repäiseviä, suupaloja ja tournedos.
Tärkeä seikka, kun valitset naudan sisäfilee, on lihan marmoroituminen, eli rasvavitjat. Vältä ostamasta liian laihoja sisäfileitä, sillä ne menettävät mureutensa ja mehukkuutensa. Yksi ylimääräinen rasvajuova auttaa saamaan todella pehmeää ja maukasta lihaa.
Kuten on jo sanottu ja toistettu, naudan sisäfilee on erittäin arvokas, joten kiinnitä huomiota kypsennykseen!
Kypsennysajat ja lihan lämpötila ovat tässä tapauksessa erittäin tärkeitä. Sisäfileen vaikeus on juuri sen valmistustavan nopeudessa: valmistukset, joissa se on pääosassa, vaativat vain muutaman minuutin kypsennystä ja vähän mausteita. Itse asiassa naudan sisäfilee on niin mureaa, että sitä voidaan syödä jopa raakana tai vain nopeasti paistettuna. Sen sijaan, jos kypsennät sitä liikaa, se menettää mureutensa. Ennen kuin ajattelet kypsennystä, on kuitenkin puhdistettava liha, eli poistettava nahat ja rasvaiset osat. Poista lanka, joka sijaitsee palan reunoilla, tekemällä viilto terävällä veitsellä ja vetämällä se pois.
Yleensä paras tapa nauttia naudan sisäfileetä on paistaminen pannulla.
Juuri ensimmäinen kosketus tähän välineeseen on ratkaiseva lopputulokselle. Valitse valurautapannu ja kuumenna se hyvin ennen kuin paistat lihaa. Rasvana voit käyttää voita, mutta vielä parempi on hyvälaatuinen EVO-öljy, jossa paistat lihaa ja muodostat ihanan kuoren, jota niin paljon pidetään, luoden kunnon kastiketta sen kanssa. Noin 200 g sisäfilee vaatii normaalisti nopean kypsennyksen, joka kestää 2-5 minuuttia puoleltaan riippuen siitä, miten haluat sen, siis veriseksi tai kypsämmäksi. Saadaksesi selville, onko liha kypsynyt oikein, voit luottaa klassiseen "varras"-menetelmään: pistä lihaa ja katso, minkä värisiä pisaroita tulee. Jos se on veristä, yksi pisara tulee, kun taas jos sisäfilee on kypsämpi, kypsennyksen edetessä nesteen väri on vaaleampi.
Toinen, hieman hienostuneempi menetelmä, on lihan sisälämpötilan mittaaminen erityisellä elintarviketermometrella. Jos haluat erittäin verisen pihvin, siis vain nopeasti paistetun ja kauniin tumman punaisen, riittää pari minuuttia kummaltakin puolelta ja sydämen lämpötila noin 45 °C.
Kauniin eläväpunaisen verisen viipaleen saavuttamiseksi riittää kolme minuuttia ja noin 50 °C sydämessä.
Keskikokoiseen kypsennykseen tarvitaan 4 minuuttia kummaltakin puolelta ja sydämen lämpötila noin 60 °C. Tässä tapauksessa liha on kauniin kirkkaan vaaleanpunaista.
Jos kuitenkin haluat hyvin kypsää lihaa, parempi on 5 minuuttia kummaltakin puolelta sydämen lämpötilan ollessa noin 70 °C.
Tournedos alla Rossini on ehkä ruoka, joka parhaiten korostaa naudan sisäfileen hienostuneisuutta. Se on tyypillinen ruoka ranskalaista ruokaperinnettä, ja se vaikuttaa siltä, että se keksittiin 1800-luvulla ranskalaisen kokin Moissonin toimesta kunnianosoituksena säveltäjä Gioacchino Rossinille. Näyttää siltä, että Rossini oli hyvä ruokailija ja jopa lopetti musiikin säveltämisen muuttaakseen ja kirjoittaakseen reseptejä kokkien kanssa, joiden kanssa hän oli ystävystynyt. Erityisesti hänellä vaikuttaa olleen todellinen heikkous tryffeleihin.
Tournedos alla Rossini on siis naudan sisäfilee, jota tarjoillaan viipaleen foie gras'in ja mustan tryffelin kanssa. Tämä on erittäin hienostunut ruoka, joka vaatii monia ei korvattavia aineksia.
Erityisesti tarvitset:
Huomioi ainekset: niiden on oltava tuoreita ja ensiluokkaisia. Ensinnäkin, ota foie gras ja leikkaa neljä viipaletta, jotka ovat hiukan pienempiä kuin tournedos. Erityisesti leikkaa leivän reunat ja tee viipaleista sama koko kuin tournedos, joten paista ne vaaleiksi molemmin puolin voin nokareen kanssa ja jätä ne sitten lämpimäksi. Puhdista tournedos poistamalla rasvat ja kalvot. Sidota ne keittiölangalla pitämään ne pyöreinä kypsennyksen aikana. Ota pannu ja sulata voi, anna sen paistua, sitten paista tournedoksia voimakkaalla lämmöllä minuutin kummaltakin puolelta. Alenna lämpöä ja kypsennä 7-8 minuuttia, sitten ottaessasi siirrä ne jokaiselle paahdetulle leivälle. Samassa pannussa anna foie gras'in hieman maustua paistamalla viipaleita 15 sekuntia kummaltakin puolelta ja lisäämällä suolaa ja pippuria, joten aseta se jokaisen tournedoksen päälle. Nyt ota tryffeli ja viipaloi se pyöreiksi viipaleiksi, jotka asetat tournedosten päälle, sitten poista lanka. Jatka samaan pannuun kaatamalla Madeira-viini ja anna sen paksuuntua jäljellä olevilla kastikkeilla lisäämällä loput hakattua tryffeliä, sitten peitä tournedokset kastikkeella ja tarjoile.
Tämä ruoka, ranskalaisen keittiön huippu, on täydellinen ehdotettavaksi hienompaan ja erityisempään illalliseen. Teet vaikutuksen!
Jos haluat yksinkertaisemman ja vähemmän vaativan reseptin, et voi olla kokeilematta naudan sisäfileeä vihreällä pippurilla, aikakauden kestävä resepti, joka on jo kuuluisa yksinkertaisuudestaan. Tässäkin tapauksessa lihan täytyy olla ensiluokkaista, koska se on reseptin kiistaton päätekijä, johon kuuluu myös herkullinen kastike, joka sisältää kermaa ja sinappia.
Ainekset:
Valmistaaksesi naudan sisäfileen vihreällä pippurilla valmista ensin liha-lientä (ei kuutioita, ne tasoittavat makuja!). Ota keittiönnarua ja sido fileet niin, että ne pitävät muotonsa kypsennyksen aikana, solmimalla naru. Kaada jauho lautaselle ja jauhota vain ja ainoastaan lihan medaljonkien sivut. Ota teräspannu, lisää ghee-voi ja anna sen sulaa voimakkaassa lämmössä, sitten aseta fileet pannulle ja paista niitä, alenna sitten lämpöä ja kypsennä muutama minuutti ilman koskemista, jotta sisäfileen pinnat ruskistuvat. Lisää taas lämpö ja käännä fileet ilman lihaa puhkaisematta, jättäen ne kypsymään vielä 2 minuuttia. Nyt käännä ne kyljelleen ja pyöritä niitä voissa paistaen koko pinta. Nyt hauskaa osaa: sammutaan liha brändillä ja anna alkoholin haihtua. Tulee flamma! Niin pian kuin se on sammuttanut, alenna lämpöä ja lisää valutettu vihreä pippuri, suola, sinappi, puolet tuoreesta kermasta ja kauhallinen liemi, sitten lisää lämpöä. Yhdistä ainekset ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta. Tällä hetkellä siirrä tarjoilulautasille ja poista naru. Samassa pannussa lisää toinen kauhallinen lientä ja loput kermasta, mausta suolalla ja anna kastikkeen paksuuntua niin, että sen konsistenssi on jugurttimainen. Ripottele lautasille ja tarjoile heti, se on herkullista!
Nämä reseptit saavat meidät vain veden kielelle? Oletettavasti ei, sillä naudan sisäfilee on niin hyvää, että sitä on todella kokeiltava kaikissa vaihtoehdoissa. Yksi asia on varma: tämä leikku jää niin herkulliseksi ja maukkaaksi, että se on täydellinen myös yksin, ilman liikaa ylimääräistä. Tärkeää on ostaa todella hyvää ja laadukasta lihaa, ja me Spaghetti&Mandolinilla tiedämme hyvin, mistä sen löydät. Kurkista valikoimaamme löytääksemme ei vain ensiluokkaista lihaa, vaan myös tryffeleitä ja muita tarvittavia ainesosia valmistaaksesi Michelin-tähtisen lounaan!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
