La Casara on yksi itäisen Lessinian historiallisista juustoloista, ja Roncolato-perhe on tuottanut juustoja vuodesta 1920 lähtien Roncàssa. Pieni kukkulan kylä Alppien vuoristomaastossa sijaitsevan, suurimman sammunut vulkaan, Calvarinan juurella.
Giovannista olemme jo kertoneet tarinan ja intohimon, myös hänen sisaristaan Gildosta ja Letiziasta. Sisarat ovat muuttaneet juustoihin liittyvää lähestymistapaa ja yrittäneet kaikin tavoin antaa voimaa ja arvoa Veronan vuorten korkeammille laitumille. Giovanni on lisäksi suuri juustojen valitsija kansainvälisellä tasolla ja erinomainen kokeilija.
Erborinato gialloblu: juusto Veronalle
Yksi hänen juustoistaan, joka on tullut ehdottomaksi suosikiksi, on varmasti
Gialloblu! Noin 300 gramman juustoa, joka valmistetaan nyt 100 % lehmänmaidosta. Suurempi kermaisuus yhdistyy sahramista saatavaan miellyttävään makuun, joka antaa juustolle ominaisen keltaisen värin. Sininen väri taas johtuu Penicillium roquefortista, osasta, joka antaa juustolle sinihomeen ja lisää kokonaiskermaisuutta. Lisäksi se tarjoaa erittäin mielenkiintoisen makean ja katkeran kontrastin, joka helpottaa nielemistä ja luo miellyttävän lopun kuivatuille hedelmille.
Gialloblu on loistava leikkuujuusto ja sitä tulee tarjoilla huoneenlämmössä, jotta sen organoleptiset ominaisuudet voidaan paremmin nauttia.
Juusto Gialloblun yhdistäminen
Suosittelemme sitä valkoisista rypäleistä valmistettujen makeiden viinien, kuten hyvän
Lugana Passito,
Recioto di Soave DOCG tai Albana Passito DOCG kanssa. Loistavaa lämpimillä vaaleilla leivillä ripauksella
akasiahunajaa. Perinteinen lämpimällä polentalla ja grillillä. herkullista
topinamburikerma kanssa ja tumman suklaan kera… kokeilemisen arvoista!
S&M
