Vermoutin syntymäpäivä – ainakin tavararyhmänä – voidaan liittää tiettyyn vuoteen: olemme Torinossa vuonna 1786 nuoren 22-vuotiaan kanssa, joka on kotoisin Biogliosta. Hän on tämän maustetun viinin isä ja keksijä: hänen nimensä on Antonio Benedetto Carpano, ammatiltaan tislaaja, joka avasi onnellisen liiketoiminnan jakamalla asiakkaille runsaasti yrttipohjaista alkoholiseosta (yli kolmekymmentä 1700-luvun koostumuksessa).
Vermouth saa nimensä yhdestä näistä yrtistä, artemisista (tunnetaan paremmin nimellä “absintti”): saksaksi tätä asteraceae-luokkaan kuuluvaa kasvia kutsutaan sanalla Wermut, joka oli jo tunnettu Farmacopea Taurinense -lääketieteellisessä oppaassa sen erityisistä ominaisuuksista. Carpano saa luultavasti inspiraatiota tästä lääketieteellisestä esityksestä luodakseen Vermouthinsa, joka valmistettiin Piazza Castellon liköörikaupassa, antamalla sille makean maun, joka erotti sen lääketieteellisten valmisteiden karvaasta mausta.
1700-luvun lopulta lähtien Vermouth on tullut tunnetuksi ja valloittanut kuluttajien sydämet, niin että se on saavuttanut Savon hovi: jotkut “protosäännöt” pyrkivät suojaamaan sen reseptiä, joka vaihtelee alueittain. Tärkein rajapinta sen tuotannossa on sen käyttötarkoitus: onko kyseessä viini, jota nautitaan sen oletettujen hyötyjen vuoksi, vai alkoholiseos, joka on luotu puhdasta maku-nautintoa varten?
Vaa'at kallistuvat yhä enemmän toiseen vastaukseen.
Toinen erottava tekijä, aikajärjestyksessä, perustuu tämän viinin väriin, joka on historiallisesti ollut valkoinen: 1800-luvun lopulla Gancia valkoinen Vermouth voitti palkinnon Chicagossa, kun taas vuonna 1903 lanseerattiin milanolaisen Isolabellan valkoinen Vermouth Highlife. Ensimmäinen tuotantosuunnitelma saapuu 1930-luvulla: siinä määritellään vähimmäisalcoholipitoisuus (15,5 %) ja jotkin muut ominaisuudet, joista osa on hyväksytty jopa tänä päivänä. Viimeinkin viime vuosisadan puolivälissä Vermouth kohtaa cocktail-maailman, ja se tunnetaan monien valmistusten nimellä, joihin se sisältyy (Martini, Americano, Negroni, Manhattan…).
Kahdeksankymmentä ja seitsemänkymmentä luvun rappeutumisen jälkeen Vermouth alkaa hitaasti löytää paikkaansa viime vuosisadan lopulla, saavuttaen mainettaan uudelleen vuonna 2010, tilaisuudessa Torinon Guston messuilla. 22. maaliskuuta 2017 se saa tunnustuksen Maatalous-, elintarvike- ja metsätalousministeriöltä ja saa maantieteellisen ilmoituksen nimellä Vermut tai Vermouth di Torino, tyypillinen tuote, joka on säännelty suunnitelman mukaan, joka selittää myös erilaisia värejä.
Doskumentista voidaan lukea: “väri: valkoinen (valkoisesta heinänkeltaiseksi ja kultaiseksi keltaiseksi) ja punainen (kaikissa tyypeissä ja sävyissä); yksittäiset ominaisuudet liittyvät väriinfektiin, joka johtuu viineistä ja/tai aromiaineista ja mahdollisesta karamellin käytöstä.”.
Ainoa mainittu “väriaine” on siten E150, mutta myös pitkä lista käytettyjä aromaattisia yrttejä vaikuttaa seoksen sävyyn: eri osuudet achilleaa, kamomillaa, isoppia, oreganoa, meirami, salvia sclarea, siniasteriaa, timjamia ja lisäksi kanelia, kardemummaa, neilikoita, korianteria, muskottipähkinää, vaniljaa ja sahramia muuttavat viinin väriä, samoin kuin sen makua.
Vermouthia on historiallisesti valmistettu käyttäen Moscato di Canelli, valkoisia viinejä, piemontelaisia, sisilialaisia, puolisia, romagnolaisia ja sardinia, mutta ei ole olemassa mitään erityistä kieltoa käyttää punaisia viinejä: jos halutaan kunnioittaa perinteitä, valkoisia jatketaan edelleen suosimaan ja Vermouth Superiorin tuottamiseksi on oltava vähintään 50 % piemontelaista viiniä.
Chiara Tomasella
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
