Pandemian vuosi olisi tuonut mukana kahdeksan uutta Slow Food -presidia kansalliseen luetteloon, joka kokoaa yhteen ruokia ja ruokakäytäntöjä, joita on säilytettävä, arvostettava ja julkistettava, suojellen biologista monimuotoisuutta - sekä kulttuurista että eläin- ja kasvilajien rikkautta, joiden ympäröimänä olemme.
Slow Food tarkoittaa kestävyyttä, kaukonäköisyyttä huomioida monipuolisen ja tasapainoisen ruokavalion merkitys hyvinvoinnillemme: se tarkoittaa uhanalaisten erityisruokien puolustamista markkinoiden yhdentymistä vastaan, myös kasvatuksen ja kuluttajien tietoisuuden lisäämisen kautta.
Slow Food -yhdistyksen ohjelmalinjat vuodelle 2021-2025 asettavat tavoitteekseen tuoda esiin merkityksen pääsyyn "hyvään, puhtaaseen ja oikeudenmukaiseen" ruokaan, joka ei synny maan ja sen resurssien kärsimättömästä hyväksikäytöstä, vaan Äidin Maan rytmien kunnioittamisesta, etääntyen tuhlauksista ja kulutusaikaa korostavasta "fast life" -kulttuurista.
Yllä listattujen periaatteiden symbolituotteet ovat itse asiassa Slow Food -presidit, joita on yli 350 pelkästään Italian alueella: niiden joukossa on myös "nuorempia", jotka on juuri hyväksytty luetteloon (joka on jatkuvasti päivittyvä).
Campaniasta kotoisin oleva Fagiolo di Gorga on palkokasvi, jonka kerrotaan miellyttäneen Habsburgin kuningatarta Maria Carolinaa, Napoliin hallitsijaa, joka olisi kehuinut sen makeutta. Pieni ja valkoinen, puhumme pavusta, joka omaa hienostuneen maun ja erinomaisen sulavuuden, se on nopea valmistaa ja jo sisällytetty tyypilliseen reseptiin, nimeltään "ciccimmaretati" (se on keitto, joka valmistetaan Cilenton alueella useista palkokasveista; tälle ruoalle on jopa oma festivaalinsa elokuussa!).
Ilman siirtymistä muuhun alueeseen löydämme edelleen Campanian alueelta Slow Food -presidin Pecorino di Carmasciano, joka on saatu kahden eri lampaanrodun, Laticauda- ja Bagnolese-lampaan maidosta: olemme pienellä laidunalueella Ansanto-laaksossa, jolle on ominaista erityiset rikkivetyhöyryt. Juuri rikki aromatisoi maidon, josta sitten, 12 kuukauden optimaalisen kypsymisen myötä, saadaan tämä herkullinen pecorino, joka valmistetaan helmikuusta heinäkuuhun.
Viimeiseksi, myös cipolla di Airola, joka kerätään käsin ja joka on tarkoitettu maustamaan kevyesti salaatteja tai valmistamaan tyypillinen kastike pastalle.
Vaikka ne vastaavat yhtä ääntä vuoden 2020 presidilässä, vanhat reggialaisten melonit ovat itse asiassa kokonaista kurpitsalajiketta, joka sisältää retikka-melonia, sileämelonit kuten rospo ja talvimehustamot, kuten banaanimeloni Santa Vittoria, joita ei löydy suurista vähittäiskaupoista, eivätkä ne sovellu pitkään säilytykseen hyllyillä. Yhdessä niiden kanssa, tuoreimman listan romagnolilaisten presidien joukossa, on myös koverapohjainen persikka, jota kutsutaan myös "massa-lombardian persikaksi", joka kerätään elokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin.
Cipolla di Airolan lisäksi Slow Food -presidilistaa täydentää myös Bremen punasipuli, valtava ja makea lajike, jota viljellään myös Piemontessa: se on kasvanut benediktiiniläisten munkkien toimesta Lomellinan alavilla alueilla ja sitä käytetään joko raakana tai kypsennettynä, myös hillojen, hilloja ja sinappeja varten.
Siirtyessämme Tivoliin löydämme uva corna: tämä hedelmä on ollut tiburtino-maisemassa roomalaiselta ajalta lähtien; Pizzutello-viinirypälesuvun presidi kattaa myös tämän lajikkeen viljelytekniikat, jotka liittyvät tyypilliseen pergolaktsakan puupaalujärjestelmään, jotka ovat ajan myötä vaihtuneet paljon vähemmän yhteensopiviksi rakenteiksi, kuten teräs- ja betonirakenteiksi, sekä kasvien että maiseman kanssa.
Viimeiseksi, viimeinen presid että josta puhumme on umbrialainen: se on Vanerinan tattari, joka on luonnollisesti gluteeniton ja jota viljelee vain kolme tuottajaa.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
