Nykyinen matkamme vie meidät vierailemaan Sala-linnan linna, tila, joka kattaa 600 hehtaarin alueen, joka kolmasosa on viinitarhoja, yhdessä Massimiliano Pasquinilla, tilan johtaja vuodesta 2008. Kolmattuhannen vuoden perinteeltä sijaitseva linna on noin kahdeksantoista kilometriä Orvietosta, valkoviinien maasta, joka täällä löydetään uudelleen ja sekoitetaan kansainvälisiin lajikkeisiin: löydämme siis Procanicoa ja Grechettoa, mutta myös ikimuistoista Chardonnay'ta, Pinot Blancia, Viognieria ja muita rypälelajeja, istutettuina 220 ja 470 metrin korkeudessa merenpinnasta.
Olemme Ficulle-pienkaupungin porteilla, vahvistetussa linnoituksessa, joka on vuodesta 1940 ollut Antinorin perheen omistuksessa. Jotkut sisätiloista, kuten kuuluisa 1400-luvun kappeli, ovat maalattu ja todistavat tämän maan pitkistä perinteistä: tämä menneisyys heijastuu tilan viinin sekoituksen valinnoissa.
Antinorin perhe on aloittanut 1960-luku loppupuolella, tuoden kansainvälisiä rypäleitä luodakseen etikettejä kuten San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (makea viini), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera ja ainoa punaviini Linna, Pinot Noir.
Ensimmäinen viini, jota lähestymme, on San Giovanni della Sala vuodelta 2021. Tämä viini saa nimensä San Giovanni-kappelista, joka sijaitsee linnoituksen sisällä, ja se on ensimmäinen tuote tilalta: 2021 on viimeinen saatavilla oleva vuosikerta markkinoilla, ja pullotuksessa on kypsytetty neljä kuukautta. Tuotamme noin 100.000 pulloa, tänä vuonna 15 % Grechettoa, 25 % Brocanicoa, 15 % Viognieria, joka kypsyy täällä erittäin hyvin ja antaa seokseen aromimaista sävyä, lopuksi viimeinen 10 % Pinot Bianco, joka pidentää makua.
Sanoin, että se on hyvin moderni, Antinorin perheen hyvin määrittelemä. Tyyli, jossa on viittaus Orvieto Classicoon mutta ripaus innovaatioita, on viini, joka on kokonaisuudessaan ei liian voimakas tai lihaksikas, vaan elegantti, pystysuora, tasapainossa aromien, kehon ja hapettomuuden kanssa.
San Giovanni on "valmis juotavaksi", niin sanotusti, valmis yhden vuoden kuluttua sadosta. Sen paras ilmentymä on nuorena, vaikka se säilyy 2-3 vuotta.
Seuraava viini, jota maistamme, on Cervaro della Sala vuodelta 2020, todennäköisesti viini, johon kiinnitetään eniten huomiota tuotannosta kaupallistamiseen. Se syntyi vuonna 1985, tämä viini on sekoitus kahta rypälettä, Chardonnay – käyminen tynnyrissä alkoholin käyminen, jota seuraa malo-laktinen käyminen – ja Grechetto – käynyt yksinomaan alkoholin käyminen, ruostumattomasta teräksestä. Kaikki rypäleet ovat tietenkin meidän.
Vuosittain rypäleiden prosenttiosuudet voivat vaihdella, vuonna 2020 esimerkiksi käytimme 88 % Chardonnayta ja 12 % Grechettoa, jota lisätään yleensä suuremmassa mittakaavassa lämpimämpiä vuosia (kuten 2017), jolloin tarvitaan hapettomuutta. Viileämmillä vuosilla kuten 2014 ja 2019 käytimme vähemmän.
Kyllä, olemme myös yrittäneet luoda puhdasta Chardonnay-pulloa, mutta emme suinkaan halua antaa viinille persoonallisuutta ja kunnioittaa tämän upean paikan terroiria, jota kutsumme teitä vierailemaan.
Kutsumme teitä kuuntelemaan haastattelua ja uppoutumaan Sala-linnan tunnelmaan, parasta hyvän viinilasin seurassa. Kippis ja… seuraavaan jaksoon!
Jos haluatte toistaa aiemmat jaksot The Italian Wine Podcast, voisit aloittaa tästä Epokale, 100 pistettä Tramin viinitilalta.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
