Ruokien ja reseptien; viinien ja kuohuviinien. Voitto biologisesta monimuotoisuudesta saman alueen sisällä.
Keskilännessä keskitytään jouluaaton illalliseen, pohjoisessa joululounaaseen. Yhteistä on makea leipä: täysin erilaisia versioita, mutta syntynyt lisäämään päivittäisen leivän kaloreita ruokapulassa.
Kulutus- ja markkinatarkkailijana (Ceves-Uni - Ovse.org vuodesta 1991®©) olemme havainneet viimeisten kahden-kolmen vuoden aikana ilmeisen tavan ja kulutuksen muutoksen italialaisilla pöydässä.
Tietysti ravinto ja tarjonnan monipuolisuus on DNA:ssamme, olemme ruoan ihailijoita, ruokia ja reseptejä. Myös valtava joukko - usein liioiteltuja - televisio- ja radiolähetyksiä, jotka on omistettu siihen, miten ruoka valmistetaan ja erityisesti yksinkertaisesti tarjoillaan, todistaa tätä.
Pöydässä ei säästetä, tai olemmeko muuttumassa? Tämä on esitetty kysymys. Vastaus on myönteinen, koska muotien ja tapojen, elämäntapavalintojen ja erittäin pidättyväisen seuraavan sukupolven, iäkkäiden ja kypsien kuluttajien sekä muutamien viimeisten suurten rakastajien keskuudessa… joulukuun 2023 pöytä näyttää erilaiselta verrattuna vain 4-8 vuotta sitten.
Yhteenvetona: vähemmän pinnallista ja enemmän konkreettista, vähemmän valintaa ja enemmän ainutlaatuisia herkullisia ruokia, enemmän huomiota terveyteen ja vähemmän yltäkylläisyyttä, mutta silti etsitään talvisia herkkuja, jotka ovat tyypillisiä ja perinteisiä, vaikka ne ovatkin läsnä eri tavoin, kiitos muutamalle resilientille ja rajoitetulle illalliselle kotona ja ulkona tapahtuville tilaisuuksille, jotka ovat kuitenkin useammin lähellä kotia.
Me säästämme enemmän pöydässä myös kohonneiden kustannusten vuoksi: hedelmät ovat nousseet 8 vuoden aikana 30-40%, erityisesti eksoottisten ja kaukaisten lajikkeiden osalta, mutta myös vihannekset eivät jää jälkeen. Jopa leipä ja viljat ovat nousseet 25-30%. Ehkä liha, osa siitä, ja kala pysyy kohtuullisissa rajoissa. Viini on noussut 10-14%, väkevät alkoholijuomat jopa 20-28%.
Siitä johtuen luopuminen on läsnä, valitsemalla, vähentämällä, mutta ei säästämällä. Vähemmän kulutusta ja vähemmän herkkuja kotiseinien sisällä, enemmän arkipäiväistä ja supistettua, enemmän tilaisuuksia ulkona, mutta ei kadulla, ei illalla.
Erilaisten uutisten ja eri Italian alueilla toteutettujen kyselyjen perusteella esiin nousevat voitokkaat yhdistelmät ja alueelliset ruokalistat suurimmalla osalla italialaista pöytää kunnioittaen paikallista perinnettä mutta myös kulttuurihistoriaa, erityisesti vuoden lopun pyhiä juhlia, kuten perinteistä vähäistä jouluaattoa.
Jos kala ja vihannespiirakat ovat pääosassa, niin valkoviinit ja kuohuviinit voittavat. Jouluna pasta, liha ja panettone tai makea leipä tai torrone yhdistävät pöydät Aostasta Pantelleriaan, mutta keskellä-lännessä voittaa kahden tai useamman ruokalajin illallismenyy jouluaattona, jossa on lihaa ja kalaa sekä paljon vihanneksia, kun taas pohjois-italialainen joululista lounaalle on tärkeämpi.
Piemontessa voittavat liha-agnolottit lihaliemessä ja sekoituskeitto valtaisella naudanlihan päällä, yhdistämällä Alta Langa Docg -perinteinen menetelmä Sara Vezzalta, Barbera Nizza Doc - yhtiö Botololta, Lagrein Doc Colterenziolta, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretesilta.
Lombardiassa on keitetty ankerias liemessä, täytetty kalkkuna on yleinen prealpissa ja kaali on täytetty padossa, yhdistämällä Franciacorta Docg Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano Dallavallen Borgo Priolon alueelta.
Myös Liguria keskittyy joulunammien eli gnocchettien liemessä, cappon magroon sekä kalaan, joka on kypsennetty vihannesten kanssa, yhdistämällä Dolcetto Langhe Doc Clavesanalta, Gavi Docg Gavi La Scolca Soldatile.
Veneto ja Friuli polentaa ja baccalaa, lihasoppaa ja nauriita sekä cotechinoa, mutta myös risottoa ja talviversiota punakaalia sekä keittoa keitetystä lihasta, yhdistämällä Rosso della Ghiaia Zerbaialta, Tai Nardin Walter Vini.
Trentino Alto Adigessa knodelit tai canederlit liemessä, paahdettua vuohipossua ja strudelia, yhdistämällä St.Magdalener Bozenista, Lagrein Traminista, Pinot Nero Nals Malgreidistä, TrentoDoc Antares Toblino Cantinasta.
Emilia Romagna järjesti anolini ja tortellini, jotka on täytetty lihalla ja juustolla, yhdistämällä Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt Az. Agr. Finigeto.
Toscana ja Umbria, täytetyt paistetut kalkkunat ja kana sekä hanhen sisäelimiä kaikissa muodoissa, yhdistämällä Igt Toscana Siepi Castello Fonterutolilta, Borgeri Bolgheri Giorgio Meletti Cavallarialta.
Lazio Molise ja Marche keittoa parsakaalista ja sardiinista, baccalaa ja kapusta kunnon vihanneksista ja keitetystä kalasta, yhdistämällä Verdicchio klassikko Marotti, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.
Abruzzo keitetty naudanliha tai paistettu lampaanliha tai kypsä kardon liemi, yhdistämällä Aglianico Dop Venosa, Cruasè Dallavallen perinteisellä menetelmällä.
Campaniassa mennään capitonesta struffoliin, frittoleihin tai mustacciuoleihin, yhdistämällä Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot Cusumanosta, Manzoni Bianco La Zerbaialta.
Basilicatassa ja Apuliassa muun muassa keitetty baccala, kaalit ja kaalikeitto, raparperit ja friteeratut kalapullat sekä viimeiseksi makea calzone suklaalla ja hunajalla, yhdistäen Prosecco Rosè Doc millesimo Walter Nardin, Pinot Grigio Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc Caterina D’Anconasta.
Calabriassa spaghetti ja parsakaali, anjovispullat ja perunat, tuliset soppressate, zeppole, yhdistämällä Valdobbiadene Cartizze ja Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Nero Terlanosta ja Sauvignon Caldaro Kellereista.
Sardiniassa voittaa maatalot, joissa paahdettu pikkupossu, mutta myös täytetyt raviolit ja gnocchetti makkaralla, kuuluisia sillikaloja, yhdistämällä Pinot Nero Doc San Paolo -tuottajilta, Carignano Sidduralta, Gavi di Gavi Soldati La Scolcalta.
Suuri Sicilia tarjoaa jouluaattona kanaa liemessä pastan ja sardellien kanssa, viherkahvia, silakkaa, sekä viimeiseksi pyöreä pannukakku täytettynä pähkinöillä ja rusinoilla, ja sitten cascateja ja cannoleja, yhdistämällä Grillo Delia Nivolelli Doc Petrosinosta, Etna Rosso Torre Morasta, Pantelleria Passito Naturale Dolce Antonio Gabrieleltä.
Giampietro Comollin kirjoittama
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
