/ Notre magazine / 5 accords Riesling et fromage à couper le souffle
/ Notre magazine / 5 accords Riesling et fromage à couper le souffle
Quand on parle de vin et de fromage, la pensée se tourne presque toujours vers les grands rouges italiens. C'est une association naturelle, mais pas toujours la plus correcte. Il y a ensuite des défis intéressants qui vont au-delà des limites nationales et voici l'idée de Carlo : le Riesling.
Peu de vins possèdent sa capacité à changer de personnalité. Il peut être sec et minéral, frais et agrumé, délicatement fruité ou extraordinairement doux. Le territoire change, le producteur change, le résidu de sucre change et le mode de dialogue avec le fromage change complètement.
Nous avons sélectionné 5 Riesling très différents les uns des autres. Chacun possède sa propre identité et offre un point de départ idéal pour construire un grand accord avec le fromage.
Simple ! Étant donné la complexité et notre envie de vous émerveiller, nous sommes allés voir l'un des sélecteurs les plus connus et ensemble, nous avons travaillé et choisi le parfait agencement entre vin et goût lacté.
Voici les vins et les fromages assortis.
Le mot Trocken en dit déjà beaucoup sur le vin : sec, précis, essentiel.
Voici le Riesling montrant son visage le plus gastronomique. Les arômes rappellent les agrumes mûrs, la pêche blanche, les herbes de montagne et la pierre mouillée. La finale est longue, sèche et très propre.
Cette structure permet au vin d'affronter des fromages avec plus de personnalité, à condition qu'ils ne soient pas trop agressifs. La salinité du lait affiné trouve dans l'acidité du Riesling un équilibre presque naturel.
Nous l'avons associé au stracchino ancien des vallées orobiches, un logo Slow Food, un ancêtre du Taleggio.
Achetez en ligne l'Annaberg
Le Riesling autrichien possède souvent une identité différente comparée à celui allemand. Moins orienté vers la composante sucrée, plus tendu, plus minéral, avec une précision aromatique qui rappelle la roche, les agrumes et les fruits à chair blanche.
Le Steigelbergen interprète parfaitement cette philosophie.
Nous l'accompagnons d'un Bettelmatt d'alpeggio.
La catégorie Kabinett représente l'une des expressions les plus fascinantes du Riesling allemand.
Ici entre en jeu une légère douceur qui ne devient jamais écoeurante grâce à l'incroyable acidité naturelle du cépage.
Le résultat est un vin dynamique, élégant, avec des arômes de pomme jaune, d'abricot, d'agrumes et de fleurs des champs.
Cette légère composante sucrée ouvre des scénarios très intéressants dans les accords fromagers. Le contraste entre douceur et salinité devient en effet l'un des grands atouts du Riesling Kabinett.
Nous l'avons associé à un Kinara à caille végétale.
Ce Riesling vient également de la Moselle, mais avec un caractère différent de celui du Spumante.
La gorgée est précise, linéaire, élégante. Les parfums sont délicats : citron vert, pomme verte, fleurs blanches et une minéralité presque salée qui accompagne toute la dégustation.
C'est un vin qui privilégie la finesse par rapport à la puissance.
Nous l'avons associé à un Blu del Moncenisio.
Avec le Beerenauslese, nous entrons dans un monde complètement différent.
Les raisins sont récoltés très mûrs et donnent un vin intense, riche, parfumé de miel, d'abricots déshydratés, de fruits tropicaux, de zeste d'orange confite et d'épices douces.
Cependant, l'incroyable acidité du Riesling empêche la douceur de devenir pesante.
Les accords ici changent complètement de perspective.
Le vin n'accompagne plus le fromage : il le défie.
La douceur naturelle parvient en effet à dominer la salinité des fromages les plus intenses, créant l'un des grands classiques de la gastronomie européenne.
C'est un vin de fin de repas, à déguster lentement, à converser. Un de ceux qui montrent comment le vin et le fromage peuvent se transformer en un véritable voyage sensoriel.
Nous l'associons au Shropshire Blu à caille végétale.
Nous avons commencé avec un Sekt Spumante Riesling Moselle [Découvrez ici]
La règle la plus importante est d'oublier les règles trop rigides.
L'acidité du Riesling permet d'accompagner des fromages très différents les uns des autres. Ce qui change, c'est l'intensité.
Les versions les plus sèches dialoguent magnifiquement avec des fromages jeunes et de moyenne maturation.
Celles avec un léger résidu sucré ouvrent des scénarios très intéressants avec des productions plus savoureuses.
Les Beerenauslese et les Riesling doux trouvent en revanche leur terrain idéal dans les bleus et les grands fromages de méditation.
La véritable surprise est que souvent le Riesling parvient à créer des harmonies là où de nombreux rouges finiraient par couvrir le goût du lait.
Le Riesling est l'un des cépages les plus longs au monde
Les grands Riesling peuvent évoluer en bouteille pendant des décennies, développant toujours de nouveaux arômes sans perdre leur fraîcheur caractéristique. Certaines étiquettes allemandes sont encore dégustées aujourd'hui plus de cinquante ans après la vendange.
Le parfum d'hydrocarbure est un atout, pas un défaut
De nombreux grands Riesling matures développent une note aromatique particulière qui rappelle la pierre à feu ou le pétrole. Cela peut surprendre ceux qui le goûtent pour la première fois, mais c'est l'un des traits les plus recherchés par les amateurs et témoigne de l'incroyable évolution du vin.
Le Riesling est considéré comme le "traducteur" du territoire
Peu de cépages réussissent à raconter le sol comme le Riesling. Le même clone cultivé à quelques kilomètres de distance peut donner des vins complètement différents, faisant de ce cépage l'un des meilleurs interprètes du concept de terroir. C'est justement cette sensibilité qui le rend l'un des compagnons les plus fascinants pour le monde des grands fromages.
S&M
Nous vous recommandons de profiter
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
