Riz Vialone Nano : tradition et terroir

La production de riz dans les plaines de Isola della Scala a des origines anciennes, liées à la présence des eaux limpides et des fossés qui alimentent les vieux moulins en bois.

C'est ici que naît le Riz Vialone Nano Veronese IGP. Un riz semi-fino, de plus en plus considéré comme le fondateur des riz à risotto. Son grain présente en son sein trois cœurs d'amidon : c'est ici que se cache le secret du risotto dit “à l'onda”, la raison de tant de crémeux. Les grains de Vialone Nano sont de taille moyenne, légèrement allongés, avec une dent prononcée, une tête courte et une section arrondie.
Le véritable Vialone Nano IGP apparaît de couleur blanche, sans bande, et présente une "perle" centrale étendue.

C'est un riz extrêmement polyvalent, adapté à toute préparation culinaire. Une céréale qui ne se surcharge pas, car elle maintient bien la cuisson même longtemps. Son goût typique, associé à sa capacité à absorber les différents assaisonnements, est l'une des raisons de son succès, la raison pour laquelle il se révèle particulièrement dans la préparation de risottos traditionnels et mantecati.

Pour qu'il se conserve au mieux, il est bon que ce riz soit hermétiquement scellé.

Une des variétés que nous avons choisies pour Spaghetti&Mandolino est le Vialone Nano Veronese IGP de l’entreprise Pila Vecia; la marque de qualité indique l'authenticité d'un produit de notre territoire, avec des caractéristiques uniques et inimitables.

Un autre produit caractéristique que nous avons choisi de présenter au public est le Riz Vialone Nano aux Pestelli : la transformation avec les Pestelli, lente et avec un minimum de friction, met en valeur toutes les qualités du Vialone Nano Veronese et le laisse intact, riche en amidons, vitamines et fibres brutes.

Tous deux proviennent de l’entreprise Pila Vecia, une prestigieuse réalité locale célèbre dans le monde pour la production et la promotion de ce type de riz extraordinaire; les deux variétés sont emballées en ATM, selon un procédé qui conserve toute la fraîcheur grâce à un mélange de CO2 et d'AZOTE, injecté à l'intérieur des emballages à la place de l'air. Les deux éléments ensemble donnent vie à un gaz alimentaire capable de préserver la fraîcheur du riz et de le protéger des insectes et parasites éventuels.

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