De la transhumance aux fromages : l'épopée sur la table.

Un grand voyage, la transhumance, qui apportera, en fait, sur nos tables tous les fromages typiques italiens. Une épopée qui se réalise depuis des siècles. Si au 17ème siècle nous avions pu disposer d'un drone en haute altitude, nous aurions pu voir sur les crêtes alpines et apennines des centaines de taches en mouvement. On estime qu'il y avait environ cinq millions et demi de têtes dans des troupeaux qui étaient conduits vers les zones d'origine dans les étables de plaine. 

 

La période de la transhumance varie d'une région à l'autre mais se déroule normalement à la fin de septembre ou début octobre. Au cours de ces dernières années, le voyage s'est un peu déplacé en raison de l'allongement des saisons chaudes jusqu'en octobre. 

 

La transhumance est une belle expérience, très intense, adaptée surtout à tous ceux qui aiment les montagnes et les lieux sauvages des terres vallonnées les plus rudes : suivre les bergers et les troupeaux, accompagnés de chiens dressés qui les dirigent ; l'émotion du voyage et le contact avec la nature la plus ancestrale; des moutons, des chèvres, des vaches toutes en voyage vers leur maison parce qu'elles ont fini leur période de vacances en altitude. Il existe des lieux où l'on pratique encore aujourd'hui la transhumance, même si dans certains cas, des solutions plus technologiques et mécanisées sont adoptées, utilisant de grands camions spécifiquement adaptés pour les longs voyages, mais cela fait perdre à l'expérience la beauté du voyage et le contact avec la nature.

 

La transhumance est un moment de fête et d'agrégation dans de nombreuses vallées italiennes : au Veneto, sur les hauts plateaux de Lessinia et d'Asiago où l'on produit ensuite le Monte Veronese dop; dans les vallées carniennes du Frioul-Vénétie Julienne du Montasio dop; parmi les alpages de la Val Grana où l'on produit l'extraordinaire Castelmagno DOP et dans la Valtellina austère et fascinante du Bitto dop. 

 

Ensuite, à descendre, chaque région a sa transhumance : des Vaches Rouges des collines Reggiane où l'on produit le fameux Parmigiano Reggiano dop, aux moutons des hauts plateaux de Pienza du délicieux Pecorino di Pienza, les vaches podoliques du Molise et les Vaches ragusanes en Sicile où l'on produit le délicieux Ragusano Quattrofacce DOP. 

 

Que dire de la Sardaigne où la transhumance est un fait de tradition et d'histoire qui est fortement lié à la nature humaine depuis des millénaires. Comment ne pas mentionner le Pecorino Sardo, parmi les produits laitiers typiques de cette magnifique région !

 

Les fromages d'alpage les plus renommés arrivent sur nos tables grâce aux animaux et à leurs bergers qui ont tant peiné pour rentrer chez eux.