25 avril et 1er mai : deux escapades printanières savoureuses.

Le 25 avril et le 1er mai sont deux dates toujours attendues avec impatience par les Italiens. Deux fêtes qui portent une valeur historique et morale considérable : la Libération de l’oppression nazie et la journée qui célèbre le Travail. Deux dates indispensables pour tous les Italiens qui ne peuvent les oublier d’une part et les valoriser de l’autre. D'autre part, c’est aussi le début du printemps et du temps de repos. L'air frais d'avril nous accompagne pendant ces deux jours qui, cette année encore, bénéficient d'un joli "pont" qui, disons-le, ne fait de mal à personne. 

La tradition séculaire du peuple italien, avec ses diverses déclinaisons régionales, fait que l'on profite de ce temps pour le fameux "fuoriporta". Autrefois, les portes des murs séparaient les villes des "adversités" extérieures, aujourd'hui, plus simplement, ce sont les espaces ouverts de la campagne, des plages encore vides et des collines verdoyantes qui retrouvent l'odeur de la nature. Mais que fait-on pendant un fuoriporta en famille ou avec des amis ? Évidemment, on organise un pique-nique ! Et, en cette période d'invasions gastronomiques, surgissent des idées et des propositions de toutes sortes. 

Nous de Spaghetti & Mandolino voulons vous tenter avec un retour à la pure tradition, celle de la mythique grillade fumante. Nous le ferons en vous proposant une série de produits pour égayer au mieux votre déjeuner "au feu", qui ne sera pas seulement à base de viandes. Comme apéritif gourmand, commençons par un beau crostone de pain fait maison à la pomme de terre de notre Forno Maria Rosa Vittoria au Molise. Laissons bien dorer le pain grillé puis faisons couler un bon Huile d'Olive Extra Vierge. Frottons un peu d'ail si vous aimez. Prenons ensuite des Tomates Piennolo du Vésuve DOP en Pacchetella et mettons-les sur le pain chaud. Mieux encore si vous avez de l’origan parfumé à ajouter. 

Passons donc directement aux viandes grillées et faisons un trio à base de Luganega, Saucisse fraîche et Viande salée à la trentina. Ce sont tous des produits, nouveaux sur Spaghetti e Mandolino, de l’ancien Salumificio Pavoncelli que nous avons choisi pour leur tradition et leur qualité. La viande salée est un produit que vous pouvez trancher et déguster soit crue (son onctuosité en bouche est exceptionnelle), soit tranchée et grillée : vous ne pourrez pas vous empêcher de pousser un "wow" de plaisir ! 

Pour ne pas perdre la fraîcheur des légumes, nous vous conseillons de griller quelques-uns coupés en tranches moyennement fines : poivrons, aubergines et courgettes. Pour ceux qui aiment le fromage grillé, rien de mieux qu'une tranche de Scamorza Douce ou Fumée d’au moins un centimètre d'épaisseur grillée au barbecue. S'il y a un beau soleil, il serait excellent d’associer un excellent Prosecco Valdobbiadene Conegliano DOCG ou un bon Valpolicella Classico DOC épicé. 

La créativité lors des excursions est ce qui caractérise notre être "gastronomiquement" Italiens. Une qualité que le monde entier nous envie.

Bernardo Pasquali
 

S&M