/ Produits typiques / Sauces et condiments / Purée de tomates / Produits typiques / Sauces et condiments / Purée de tomatesLes pâtes, c'est la fleur le joyau de la cuisine italienne ! Et les bonnes pâtes doivent être accompagnées d'une sauce à base d'une excellente purée de tomates. Dans cette section, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour réussir votre premier plat.
Et pas seulement, si vous voulez aussi vos entrées accompagnées d'une délicieuse bruschetta.
Spaghetti & Mandolino est synonyme de qualité et de rapidité : en fait, nous vous garantissons un emballage standard qui préserve toutes les caractéristiques et propriétés organoleptiques du produit, ainsi qu'une expédition rapide pour vous permettre de déguster ces saveurs en très peu de temps.
Afficher les filtres
Il y a un ingrédient qui, plus que tout autre, raconte la simplicité et l'authenticité de la cuisine italienne : la passata de tomate. Un produit apparemment humble, mais en réalité chargé de saveur, de culture et de technique. Sur Spaghetti & Mandolino, nous sélectionnons uniquement des passatas de haute qualité, produites artisanalement par de petites réalités italiennes qui respectent la terre, le temps et le goût.
Chaque bouteille renferme l'été, les champs ensoleillés et la patience de mains expertes. Ce n'est pas une simple base pour sauces : c'est un ingrédient identitaire, capable de transformer un plat ordinaire en une mets mémorable. Découvrez avec nous ce qui rend cet or rouge en verre si spécial.
La différence entre une passata industrielle et une passata artisanale disponible sur Spaghetti & Mandolino est nette. Dans le premier cas, le produit est souvent le fruit de filières longues, de récoltes anonymes et de processus automatisés. Les passatas sélectionnées par Spaghetti & Mandolino, en revanche, proviennent de tomates italiennes récoltées à pleine maturité, travaillées dans les quelques heures qui suivent avec des méthodes traditionnelles.
Les tomates proviennent de petits producteurs et sont blanchies, passées et mises en bouteille sans ajout de conservateurs. Le résultat est un produit vivant, parfumé, naturellement sucré et incroyablement crémeux.
Parmi les producteurs les plus représentatifs, nous signalons des excellences comme Agritù qui cultive et transforme sur place ses tomates, ou Corte del Dôme, une réalité qui mise sur de petites productions soignées dans les moindres détails.
Ouvrir une bouteille de passata artisanale signifie libérer des parfums intenses et familiers : la tomate fraîchement cueillie, le basilic frais, le soleil du sud. La consistance est veloutée, dépourvue de graines et de peaux, mais suffisamment corpulente pour enrober n'importe quel type de pâte ou de risotto.
En bouche, la douceur naturelle des tomates s'équilibre avec une légère note acide, idéale pour rehausser des saveurs simples comme celles d'une bonne huile d'olive extra vierge ou pour s'épouser avec la salinité des fromages affinés.
Choisir une passata de haute qualité signifie minimiser l'utilisation de condiments artificiels : la tomate, si elle est bonne, suffit à elle-même.
La passata de tomate est un joker qui ne peut manquer dans le garde-manger. Parfaite pour des sauces express, des plats de tradition comme la parmigiana d'aubergines ou pour préparer une sauce bolognaise végétarienne légère et parfumée. Idéale aussi comme base rapide sur des pizzas ou focaccias, ou comme ajout raffiné à des soupes et minestrones.
Parmi les associations recommandées :
Les pâtes artisanales de Gragnano, qui en rehaussent la consistance ;
Les légumes secs, pour un comfort food au goût campagnard ;
Les épices et herbes aromatiques italiennes, qui ajoutent une touche personnelle à chaque préparation.
Pour ceux qui souhaitent approfondir le monde de la passata de tomate, voici une sélection soignée de ressources : articles de notre magazine, producteurs d'excellence, catégories connexes et régions symboliques.
Nous avons sélectionné les contenus les plus pertinents de notre magazine pour vous accompagner dans un voyage à la découverte de la tomate :
1. Fruits et légumes biologiques : une valeur qui commence au champ
Découvrez comment les cultures biologiques améliorent la saveur et la qualité de la passata, en respectant l'environnement.
2. Ail noir : une touche gourmande même dans les sauces
Un ingrédient parfait à combiner avec la passata pour créer des sauces surprenantes.
3. Pacchetella : l'ancienne conserve napolitaine
Un approfondissement sur une autre méthode traditionnelle de conservation de la tomate.
4. Sorrento et les saveurs du Piennolo
La tomate du Vésuve, parfaite pour une passata au goût intense et minéral.
Cinq réalités italiennes qui transforment la tomate en art gastronomique :
Agritù – Passatas durables.
Corte del Dôme – Petits lots de très haute qualité.
Salemipina – Spécialistes en conserves et passatas.
Les Pots de Riccardo – Créativité et sélection de variétés autochtones.
Saveurs Vésuviennes – Passatas nées sous le soleil du Vésuve.
Trois catégories à garder à portée de clic pour compléter votre expérience :
Sauces et sauces prêtes – Parfait pour ceux qui recherchent des solutions rapides mais raffinées.
Farines et céréales anciennes – À associer à la passata dans des soupes et focaccias.
Pâtes complètes – Idéal pour ceux qui recherchent une combinaison saine et savoureuse.
Trois territoires italiens où la tomate est plus qu'une culture : c'est une identité.
Campanie – Berceau de la tomate San Marzano et de la Pacchetella.
Pouilles – Terres rouges et saveurs intenses.
Émilie-Romagne – Grandes traditions de conservation et attention à la qualité.
Originaire des Amériques, la tomate arriva en Italie au XVIe siècle et pendant des siècles, elle fut considérée comme une plante ornementale. Ce n'est qu'entre le XVIIIe et le XIXe siècle qu'une véritable "révolution gastronomique" commença, surtout dans le sud de l'Italie. La passata telle que nous la connaissons aujourd'hui naît justement en Campanie, lorsque les familles commencèrent à conserver son essence pour l'hiver.
Aujourd'hui, la passata représente l'évolution de cette tradition : un produit simple mais noble, aimé dans le monde entier.
Dans Spaghetti & Mandolino, vous ne trouverez pas de passatas communes : nous sélectionnons uniquement celles qui racontent un territoire, une philosophie agricole, une sensibilité gastronomique. Chaque producteur est choisi pour son engagement, chaque bouteille pour son parfum.
Pour nous, offrir une passata de tomate de qualité est plus qu'un commerce : c'est un geste d'amour pour la cuisine italienne.
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
