Nous avons le meilleur panettone d'Italie !

À la plus grande kermesse d’Italie sur le roi du dessert de Noël italien, 200 participants se sont présentés. La compétition s’appelle “Panettone Day” et a été promue par le Csm – Braims de Crema et par le Gambero Rosso en collaboration avec la prestigieuse école de cuisine Cast Alimenti de Brescia. Dans le jury se trouvent les plus grands pâtissiers d’Italie, Iginio Massari de Brescia et Gino Fabbri, tous deux à la tête de l’Académie des Pâtissiers Italiens. De plus, sont dans le jury Mara Nocilla et Laura Mantovano du Gambero Rosso.

Sur 200 participants, lors de la première sélection qui se tient en juin-juillet entre Brescia et Rome, 100 sont sélectionnés et la seconde finale se déroule entre août et septembre au centre Cast Alimenti de Brescia. De là, 20 sont choisis. Les véritables finalistes ! Parmi eux, 5 sont sélectionnés.

Eh bien, en première place pour la deuxième année consécutive, le panettone de Giovanni Bertolini de la Casa del Dolce de Cologna Veneta s’affirme. Un succès extraordinaire pour la pâtisserie vénète et véronaise qui a fait ses premiers pas entre le mandorlato et l’ancienne histoire sucrée vénitienne.

Giovanni Fausto Bertolini commence dans les années ’70 cette belle aventure familiale avec sa mère et sa femme Patrizia. Aujourd’hui, il continue son activité grâce au soutien et à la passion de ses enfants. Bertolini naît entre les amandes et le sucre dans le pur style ancien de la tradition de Cologna Veneta et s’approche ensuite de la pratique de la fermentation grâce à l’aide d’un grand ami véronais, Giovanni Rana.

Le résultat du Panettone Day 2014 est la confirmation de la consolidation d’un rêve et d’une longue activité de recherche de matières premières de très haute qualité et d’une technique de très haut niveau.

Le Panettone de Giovanni ? Un délice, une pâte délicatement fine et d’une grande douceur. Des fruits confits qui fondent dans la bouche, de fines amandes qu’il utilise également pour son mandorlato. Ah, un conseil, si vous le pouvez… mangez-le à peine tiède… ce sera une expérience inoubliable !