/ Notre magazine / Pasta de Gragnano : authenticité napolitaine dans les formats populaires.
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Si ce n'est pas de Gragnano, quelle pâte est-ce? Nous pourrions emprunter un célèbre slogan publicitaire italien pour décrire ce miracle gastronomique italien.
Nous avons voulu à tout prix la pasta di Gragnano, nous l'avons choisie parmi de nombreuses propositions et nous avons voulu que le pastificio soit le Mulino di Gragnano, parce que dans sa pâte il y a des valeurs historiques et traditionnelles qui se sont perdues dans de nombreuses autres marques.
L'eau qui arrive au pastificio Mulino di Gragnano est encore celle qui jaillit des Monti Lattari et qui, en partie, se jette aussi dans la belle fontaine du village. Une eau de nappe phréatique qui traverse des roches et des calcaires séculaires et s'enrichit de toute la minéralité nécessaire pour nourrir la saveur, l'épaisseur et la structure compacte et poreuse de la pâte.
L'histoire de la pasta di Gragnano commence dans les anciens bâtiments du centre de Gragnano, où, tout comme autrefois, il y a un laboratoire pour la pasta corta et pour la pasta lunga. L'un d'eux se trouve le long de la rue qui collecte l'air montant de la mer et qui permet depuis des centaines d'années le séchage naturel des formes de semoule de blé dur pétrie avec de l'eau.
Le Mulino di Gragnano est considéré comme l'un des cinq meilleurs pastifici de Gragnano. Il suffit de l'essayer pour comprendre ce que signifie une pâte d'excellence. Une pâte qui n'a pas de rivaux pour absorber les sauces crémeuses et les sauces plus liquides.
Idéale pour les plats de poisson. Simplement parfaite pour les sauces et les passata de tomate et basilic frais. Difficile de résister à la perfection des linguine au pesto ou avec des coques.
Les formats les plus demandés et qui trouvent le plus grand nombre de ventes sont définitivement ceux qui représentent le mieux la cuisine napolitaine et côtière. Des formats rares et typiques comme par exemple O'Siscariello, le Fusillo al Ferretto, les Paccheri et les Mafalde. Sans parler de la Calamarata qui devient idéale pour une poêlée avec des crevettes ou des calamars à la tomate.
La forme, l'épaisseur, sont le fruit de la tradition familiale. Le Spaghetto doppio a la courbure qui souligne le fait qu'il est encore séché aujourd'hui pendu à un fil comme autrefois. C'est un spectacle unique de voir les spaghetti suspendus aux anciens porte-linge comme des draps au vent. Des spaghetti qui ont donc la longueur double de ceux que nous connaissons communément, mais qui permettent d'absorber encore mieux et en plus grande quantité les assaisonnements dans l'assiette. Idéaux à enrouler sur la fourchette pour des plats et des délices gastronomiques.
Bernardo Pasquali
S&M
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