Babà napolitain : aux origines du célèbre gâteau napolitain.

Chef-d'œuvre incontesté du patrimoine culinaire napolitain, le babbà est un véritable délice ! Ce que peu de gens imaginent peut-être, c'est que ce superbe gâteau levé tire ses origines d'un roi polonais et non d'un pâtissier napolitain ! Découvrez avec nous la véritable histoire du babbà au rhum napolitain, la recette originale et comment le déguster !
Oui, nous l'avons écrit avec 2 "b", babbà, parce que cela sonne beaucoup mieux, mais le nom original est babbà comme nous l'expliquons dans cet article.

Babbà napolitain : un long voyage de Pologne à Naples en passant par la France

Le nom qui a tout déclenché est celui de Stanislas Leszczinski, roi de Pologne de 1704 à 1735, beau-père de Louis XV de France, qui épousa la fille Maria et après avoir été détrôné, obtint le duché de Lorraine.

Le roi Stanislas était une personne visionnaire, il a élaboré un programme de collaboration internationale et d'intégration européenne. Un projet ambitieux qui nécessitait beaucoup d'énergie. Et quoi de mieux qu'un dessert pour se recharger ? Les pâtissiers lorrains avaient l'habitude de servir au roi Stanislas le "kugelhupf", un dessert typique de Lorraine fait avec de la farine, du beurre, du sucre, des œufs et des raisins secs. À tout cela, on ajoutait de la levure de bière, mais le roi n'était pas enthousiaste à propos de cette spécialité. La raison en est vite dite, le roi n'avait pas de dents et le gâteau était trop sec.

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Un jour où il était trop nerveux, le roi lança le gâteau de l'autre côté de la table. La légende dit que le lancer s'arrêta contre une bouteille de rhum qui, à l'impact, se brisa. Le liquide contenu dans la bouteille se répandit sur le gâteau, qui prit un parfum enivrant. Frappé par l'odeur, le roi voulut y goûter et tomba follement amoureux.

Le roi, grand passionné des Mille et Une Nuits, attribua au nouveau dessert le nom de Alì Babà. De la cour de Stanislas I Leszczyński, le gâteau finit en France, où il fut simplement appelé Babà. De Paris, il arriva ensuite à Naples grâce aux monsù, des chefs professionnels qui représentaient la rencontre entre la cuisine française et napolitaine.

Aujourd'hui, le babbà est l'un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie napolitaine et est proposé dans de nombreuses versions, de la plus classique à celles plus gourmandes à base de fruits ou de crèmes.

Babbà napolitain, la recette originale

Ce que nous allons vous proposer est une recette d'ancienne tradition, tirée du célèbre livre de recettes napolitaines authentiques, “Frijenno Magnanno” de Luciano De Crescenzo.

Ingrédients

300 gr de farine

100 gr de beurre

5 œufs entiers

1 cuillère à soupe de sucre

40 gr de levure de bière

une pincée de sel

un peu de rhum

1/2 litre d'eau

175 gr de sucre

1 zeste de citron

Versez sur la table seulement 100 gr de farine, la levure préalablement dissoute dans une tasse d'eau tiède, une pincée de sel et pétrissez. Lorsque la pâte est moelleuse et souple, mettez-la dans un torchon fariné, sous une couverture. Après environ 10-12 minutes, vérifiez la levée. Maintenant, mettez la pâte sur la table. Ajoutez au mélange les 200 gr de farine restants, le beurre, le sucre et les œufs un par un. Le mélange va coller à la paume de la main, c'est le moment de le travailler. Pour obtenir un bon résultat, il faut travailler pendant un certain temps.

À part, graisse un moule avec du beurre et de la farine, puis déposez-y le mélange en veillant à bien l'étaler avec les mains tout autour. Laissez-le lever à nouveau sous une couverture pendant environ trente minutes et enfournez. La température, entre 180°C et 220°C, variera en fonction de la taille du babbà. Dès que le babbà aura pris une couleur brunâtre, éteignez le four et laissez-le sécher. À part, faites bouillir dans une casserole un demi-litre d'eau, 175 gr de sucre et un zeste de citron. Lorsque le tout aura refroidi, versez le rhum et mélangez.

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Maintenant, sortez le babbà du four et versez-y le rhum à l'aide d'une cuillère. Lorsqu'il sera bien imbibé, retournez-le et répétez l'opération de l'autre côté.

Voici prêt votre délicieux babbà : chaque napolitain vous dirait que “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (Avec ce babbà, je me suis consolé)

Babbà napolitain : as-tu déjà essayé de l'associer avec du vin ?

Maintenant tu l'as compris : le babbà est un gâteau de four d'origine polonaise, ensuite importé en France, devenu typique de la pâtisserie napolitaine, avec une caractéristique forme de champignon et une envoûtante touche de rhum, du moins dans sa version la plus répandue. Surtout dans la ville de Naples, au pied du Vésuve, le babbà ne peut manquer sur la table du dimanche ou des grandes fêtes. Le babbà exalte l'esprit napolitain dans sa joie et sa générosité, c'est le symbole culinaire de la pâtisserie, tout comme la pizza l'est pour le reste.

Maintenant, étant donné que le babbà est déjà associé au limoncello ou au rhum, il n'est pas facile d'associer un vin qui puisse l'accompagner sans créer des notes dissonantes. Le vin doux typique, comme un Moscato d'Asti ou un Moscato di Saracena, est parfait. En réalité, il suffit de se tourner vers des vins mousseux doux, souples, frais, peu alcoolisés et au parfum intense.

Si vous voulez accompagner le babbà dans toute sa majesté et être à la hauteur, vous pouvez essayer un Cidre du Sannio, un vin obtenu à partir de pommes annurca et limoncelle, ou le Lambiccato, un moût de moscato fraîchement fermenté et filtré avec des toiles de lin.

Francesco Scuderi