/ Notre magazine / Recettes de trofie : voici comment servir cette pasta ligure.
/ Notre magazine / Recettes de trofie : voici comment servir cette pasta ligure.
Les trofie, pâtes typiques de la tradition gastronomique ligure, semblent être nées déjà à l'époque des croisades. Dans le passé, les trofie étaient préparées amoureusement à la maison par les femmes ligures, qui utilisaient une sorte de fer à tricoter en bois pour donner la forme allongée, fine et ondulée caractéristique. Le nom trofie n’a pas d’origine certaine, certains pensent qu’il dérive du dialecte génois, de strufuggiâ qui signifie frotter, produit par le mouvement nécessaire pour donner aux trofie leur forme ondulée typique. Selon d'autres sources, cependant, le nom trofie dériverait du grec, trophe, qui signifie tordre ou nourriture.
Les trofie sont un type de pâtes qui s'accordent avec n'importe quelle sauce. Nous vous proposons ci-dessous quelques recettes pour apporter à votre table cette extraordinaire pâte de la tradition ligure.
Trofie au pesto génois, un plat riche en parfum et en saveur typique de la tradition ligure, sa préparation est simple et rapide. Avec les trofie au pesto génois, vous apporterez à table un plat parfait, tant pour un déjeuner entre amis, y compris végétariens, que pour une pause pendant une journée de travail.
Ingrédients pour 4 personnes :
· feuilles de basilic 160 g
· 1 ou 2 gousses d'ail
· Parmigiano reggiano râpé 60 g
· pecorino 70 g
· huile d'olive vierge extra 150 g
· pignons de pin 70 g
· sel q.b.
· pâtes de trofie fraîches 320 g
· pommes de terre 150 g
· haricots verts 150 g
Lavez les feuilles de basilic, laissez-les sécher, puis mettez-les dans le mixeur avec les pignons de pin et la moitié de l'huile, puis mixez. Coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1 cm. Lavez et coupez les haricots verts en morceaux de 5 cm, faites-les cuire dans de l'eau salée et égouttez-les. Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau, ajoutez du gros sel et ajoutez les pommes de terre, puis après deux minutes les trofie. N'oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson qui vous servira à rendre le pesto plus fluide. Égouttez et versez tous les ingrédients dans un récipient dans lequel vous ajouterez également les haricots verts et le pesto.
Trofie courgettes et crevettes, un autre plat vraiment savoureux et facile à préparer qui nécessite très peu d'ingrédients mais le résultat est vraiment agréable.
Ingrédients pour 4 personnes :
· 380 g de pâtes de trofie fraîches
· 200 g de crevettes fraîches ou congelées
· 300 g de courgettes
· 80 ml de crème
· huile d'olive vierge extra
· sel et poivre q.b.
Mettez à bouillir dans de l'eau salée les trofie, pendant ce temps dans une grande poêle, faites réchauffer avec un filet d'huile d'olive les crevettes, bien nettoyées et lavées si elles sont fraîches, sinon directement à décongeler si elles sont surgelées. Remuez bien et mettez de côté dès que vous voyez qu'elles changent de couleur. Utilisez la même poêle pour ajouter les courgettes coupées en rondelles et faites-les frémir, ajoutez un peu plus d'huile si vous le jugez nécessaire. Ajoutez les trofie, les courgettes et les crevettes à la crème et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Le potiron est un légume au goût sucré caractéristique et à la couleur vive qui ne peut manquer dans la liste des recettes de trofie.
Ingrédients pour 4 personnes :
· Huile q.b.
· 1/2 oignon
· Potiron 500 g
· Saucisse émiettée 400 g
· Béchamel 300 g
· Scamorza (Provola) 300 g
· Parmigiano q.b.
· Pâtes de trofie fraîches 400 g
· Sel et poivre q.b.
Préparez le soffritto avec de l'huile et un demi-oignon et ajoutez le potiron coupé en petits morceaux. Mettez le tout dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse. Dans une autre poêle, faites cuire la saucisse émiettée, et quand elle sera prête, incorporez la crème de potiron et mélangez bien avec l'ajout de la béchamel. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, et après les avoir égouttées, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez la provola coupée en dés aux trofie potiron et saucisse, le parmigiano et mélangez bien le tout avant de le verser dans un plat à four. Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes à 180 degrés.
Trofie aux fruits de mer : un plat tout aussi facile et rapide, qui implique toute la saveur typique de la mer Méditerranée. Les trofie aux fruits de mer sont idéales pour chaque saison, même si pour l'été, elles sont un incontournable !
Ingrédients pour 4 personnes :
· 200 g de pâtes de trofie fraîches
· 400 g de fruits de mer variés
· 1 paquet de tomates en dés
· 3 cuillères à café d'huile d'olive vierge extra
· 1 gousse d'ail
· 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
· 1 bouquet de persil frais
· sel q.b.
· poivre q.b.
Mettez dans une grande poêle antiadhésive de l'huile, de l'ail et faites revenir, ajoutez les fruits de mer bien lavés et égouttés, et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ; versez le vin pour faire évaporer à feu vif ; enfin, ajoutez les tomates en dés et couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les trofie dans beaucoup d'eau salée. À la fin de la cuisson, mélangez bien les trofie, les fruits de mer, le poivre et le persil haché.
Je vous conseille d'ajouter ce plat parmi les recettes de trofie, à consulter quand vous n'avez pas beaucoup de temps pour élaborer une recette compliquée, mais que vous souhaitez obtenir le maximum de saveur avec un minimum d'efforts. Trofie au saumon, un premier plat délicat, délicieux et savoureux, utilisant à la fois du saumon frais et congelé, nature ou fumé.
Le procédé est le même que pour les autres recettes de trofie, il vous suffit de couper le saumon en lanières, de le faire revenir dans une poêle et de déglacer avec un verre de vin blanc, et puis de laisser évaporer. Une fois la cuisson des pâtes terminée, mélangez bien les trofie au saumon.
Bon appétit !
Silvia Cassini
S&M
Nous vous recommandons de profiter
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
