/ Notre magazine / Tenuta Scorciabove : la tomate simple et bio.
/ Notre magazine / Tenuta Scorciabove : la tomate simple et bio.
Êtes-vous un amateur de tomate et de son arôme ? Alors il est temps de découvrir la Tenuta Scorciabove, une marque de la Société Agricola Apulia Verde de Lucera, dans la province de Foggia, région nord de la Puglia comprenant le Gargano, les monts Dauni et le Tavoliere des Pouilles. L'histoire de la Tenuta Scorciabove met en avant une famille, la famille Rossi, qui depuis de nombreuses générations poursuit la tradition agricole et, surtout, la culture d'un fruit qui nous est cher, la tomate. Découvrons ensemble leur histoire et les produits qu'ils ont décidé de porter à notre table !
L'histoire de la Tenuta Scorciabove commence dans les années soixante-dix, lorsque l'on labourait la nuit avec des tracteurs et qu'il n'y avait pas de radio pour tenir compagnie, mais seulement des souvenirs et des rêves. C'était le grand-père, à l'époque, qui transmettait aux enfants puis aux petits-enfants la passion du travail agricole et les astuces du métier, tout l'amour qu'il avait pour la terre et le dévouement au travail. À cette époque, on ne pouvait pas encore parler d'entreprise, mais d'une sorte d'atelier roulant, un Bedford, avec lequel la famille subsistait. Cependant, le jour est arrivé où la possibilité de reprendre l'entreprise de Don Lello Petrilli et d'acquérir un terrain de 160 hectares s'est présentée, et voici le tournant. En 2012 naît la Société Agricola Apulia Verde avec la ferme intention d’enraciner ses racines dans la tradition agricole de la famille Rossi. Aujourd'hui, avec plus de 500 hectares de terrain, ce sont Raffaele, Chiara et Francesca, c'est-à-dire la dernière génération, qui poursuivent l’entreprise familiale et qui, en plus de cultiver la tomate, se consacrent à sa transformation en produits BIO artisanaux, exactement comme nous les aimons.
Dès sa fondation, l’entreprise a décidé de s’orienter vers le monde du biodynamique et a immédiatement obtenu la certification de l'institut ICEA, l'un des consortiums les plus qualifiés du secteur BIO en Italie et en Europe. Mais il n'y a pas lieu de s'étonner : la certification est justifiée par de hauts standards qualitatifs et par la chaîne “de la terre à la table”, qui garantit la traçabilité des matières premières et du produit fini, assurant ainsi la qualité des produits et la protection du consommateur.
La chaîne complète est une caractéristique que peu peuvent revendiquer. Grâce à cette chaîne, on ne perd jamais de vue la matière première et sa production, qui sont suivies avec soin depuis le début, depuis que la plante n'est qu'un germe.
Tenuta Scorciabove est une marque qui se distingue et qui renferme en elle passion, authenticité et tradition, des caractéristiques indispensables pour des produits de haute qualité. La gamme biologique, présentée dans des emballages élégants, n'est rien d'autre que le fruit des valeurs et de la longue tradition agricole de l'entreprise, qui depuis le début s'est préoccupée de fournir sur nos tables qualité et produits authentiques, parfaits pour préparer des plats sains et “made in Puglia”, biologiques et artisanaux, provenant d'une chaîne contrôlée de la semence à la table.
Un des objectifs de la Tenuta Scorciabove est de préserver les produits de Puglia et la bonté des fruits de cette terre merveilleuse, en apportant à la table un produit simple et authentique, mais emblématique de notre cuisine, à savoir la sauce tomate. Autrefois, la production de sauce était un rendez-vous fixe dans tous les foyers, une tradition partagée par toutes les régions d'Italie, mais aujourd'hui, pour de multiples raisons, cette tradition s'est presque perdue. Pourtant, la tomate est l'un de ces produits qui ne devrait jamais manquer dans nos placards. Il n'est donc pas surprenant que dans notre cuisine, la sauce tomate soit la base de nombreux plats comme le ragù, les sauces, la pizza, les soupes et bien d'autres encore.
Et pourtant, croyez-vous que cela a toujours été le cas ? La tomate est un fruit originaire d'Amérique latine et est arrivée en Europe seulement après la découverte du Nouveau Monde. Initialement, elle était utilisée surtout comme plante ornementale, étant considérée comme non comestible, et ce n'est qu'au XVIème siècle qu'elle a commencé à être utilisée dans les cuisines du sud de l'Italie. Il semble que la pratique de la conservation soit née à Parme, où pour la première fois la tomate, après avoir été séchée au soleil, est utilisée pour faire de la sauce. Ce qui est certain, c'est qu'à partir de ce moment-là, la tomate est devenue un produit indispensable dans notre cuisine, étant encore aujourd'hui très recherchée, à tel point que le marché est saturé de ce produit et que le choix devient de plus en plus difficile, également à cause du manque de clarté des étiquettes.
Choisir une bonne sauce est devenu un processus délicat car il n'est pas toujours possible de retracer la zone de production, l'origine des matières premières, les techniques utilisées ou les méthodes de transformation.
Et voici ce qui rend les produits de la Tenuta Scorciabove différents : grâce à la chaîne complète, tout le processus de culture et de transformation de la tomate est clairement décrit, permettant au consommateur de choisir des produits avec de hauts standards qualitatifs et un goût authentique, entièrement Made in Italy.
Les produits de la Tenuta Scorciabove sont de la plus haute qualité, et ce n'est pas par hasard qu'ils peuvent se vanter du certificat ICEA. La matière première utilisée est suivie dès le début, dans des champs biologiques près du promontoire du Parc National du Gargano, sélectionnés spécialement car idéaux pour la culture des différentes variétés de tomate. Le climat, la configuration du territoire et l’agriculture biologique sont l’ingrédient secret de la Société Agricola Apulia Verde.
La tomate, après avoir été cueillie à la main, est lavée et soigneusement sélectionnée, puis transformée dans les 12 heures suivant la récolte, préservant ainsi les caractéristiques organoleptiques du fruit récemment récolté. Mais venons-en aux produits.
Le premier que nous vous présentons est la sauce tomate ronde BIO, une sauce qui apporte à la table le goût et le parfum de la traditionnelle tomate ronde des Pouilles. Il s'agit d'une sauce épaisse et veloutée, caractérisée par un beau rouge brillant et un goût de tomate fraîche et authentique, comme si elle avait été cueillie directement du jardin. Idéale pour les plats de pâtes, cette sauce n’a pas besoin de beaucoup de travail pour être mise en valeur, étant déjà très savoureuse. Il suffira de la réchauffer dans une poêle, peut-être en aromatisant d'abord un peu d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail, puis d'y mélanger une bonne pâte épaisse. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et voilà un plat de pâtes sain, simple et authentique.
Un autre produit est la sauce tomate datterino et ronde BIO, dans laquelle la douceur de la tomate ronde est cassée par la douceur du datterino. Encore une fois, il s'agit d'une sauce idéale pour les pâtes, mais aussi pour d'autres plats. À essayer par exemple sur la pizza, ou pour préparer une bonne lasagne ou pour assaisonner des plats à base de viande et de poisson.
La sauce de tomate pelatino BIO est parfaite tant pour les préparations rapides que pour les cuissons longues, comme les soupes ou les sauces plus consistantes.
Enfin, il y a la sauce tomate datterino BIO, plus douce que les autres et vraiment délicieuse. Encore une fois, il n'est pas nécessaire de s'ingénier pour mettre en valeur le goût et la douceur de cette sauce. Huile, gousse d'ail, basilic, une pincée de poivre et une de sel… et hop, votre sauce est prête ! Bonne et authentique comme celle faite maison.
Les sauces de la Tenuta Scorciabove chouchoutent le client et transmettent amour, passion et goût de la tradition dès la première bouchée. Pour essayer vous aussi ces sauces bonnes et authentiques, alors jetez un œil à notre portail. Qui sait laquelle volera votre cœur !
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