/ Notre magazine / Lonza de porc, le passe-partout en cuisine aux nombreux noms.
/ Notre magazine / Lonza de porc, le passe-partout en cuisine aux nombreux noms.
Le lonza de porc est l'une des principales découpes utilisées dans les cuisines italiennes. La lonza, qui en Italie porte de nombreux noms, est préparée à partir de viande sans os, ce qui la rend donc plus maigre par rapport à d'autres types de viande. Elle se présente comme un beau morceau maigre issu du muscle du carré, c'est-à-dire la zone dorsale du porc, raison pour laquelle elle peut être cuisinée rôtie ou en tranches avec de nombreux assaisonnements et accompagnements. Découvrons donc les nombreux façons d'appeler cette découpe et, surtout, comment la cuisiner et l'apprécier!
La lonza de porc ici en Italie est appelée de nombreuses façons différentes qui, au Nord comme au Sud, désignent également différentes parties du porc.
Dans le nord de l'Italie, comme déjà mentionné, la lonza désigne la découpe provenant du muscle du carré sans os, et est souvent appelée aussi lombo ou lombata. Il s'agit d'une découpe tendre et presque sans graisse, très différente de la lonza telle qu'elle est entendue dans le Centre de l'Italie, en particulier en Ombrie ou dans les Marches, où la lonza fait partie du lombo du porc et est utilisée pour produire un salami appelé "lombetto", qui est salé et affiné pendant au moins 60 jours.
Dans le sud de l'Italie, elle désigne plutôt le muscle du carré: on peut la trouver sous les noms longa, lombata ou filet.
En somme, selon l'endroit où l'on se trouve, il faut faire très attention à l'usage de l'expression lonza, car on pourrait confondre une chose avec une autre. Imagine-toi en train de préparer un rôti et de te retrouver avec un salami entre les mains… ce n'est pas l'idéal, surtout si tu prépares un dîner et que tu n'as pas de temps à perdre ! Mais maintenant, voyons quelques recettes succulentes avec la lonza de porc.
Une fois que tu as acheté de la bonne lonza de porc, les recettes possibles sont innombrables ! En effet, cette découpe, tendre et savoureuse, se prête bien à de nombreux types de préparation, tous différents les uns des autres mais tout aussi savoureux. Voyons ensemble quelques options.
La lonza de porc avec des prunes est idéale si tu souhaites préparer un plat savoureux et aromatique, différent du traditionnel rôti ou de la classique tranche de viande à la poêle. Avec la lonza aux prunes, tu impressionneras tous tes convives !
Pour sa réalisation, pour 4 personnes, tu auras besoin de :
• 400 g de Lonza
• 100 g de Prunes sèches dénoyautées
• une demi-cuillère à soupe de Miel
• 50 g de Pancetta
• 1 Échalote
• 1 gousse d'Ail
• Romarin frais
• Cumin
• Cannelle en poudre
• Muscade
• 2 cl de bouillon de viande
• 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
• Huile d'olive extra vierge q.b.
• Sel
• Poivre
Hache l'échalote et fais-la fondre à la poêle avec une cuillère d'huile à feu doux. Coupe la pancetta en dés, fais-la sauter dans la poêle pendant quelques minutes, ajoute les prunes hachées et laisse infuser à feu doux, puis ajoute une pincée de sel et laisse tiédir.
Maintenant, commence à travailler la lonza de porc : avec un couteau bien aiguisé, pratique deux incisions en croix au centre de la viande en couvrant toute la surface. Farcis alors avec le mélange préparé, remplissant l'incision, puis badigeonne la surface avec le miel et les épices. Dispose la viande dans un plat avec l'ail et le romarin, ajoute l'huile et fais bien dorer en déglacant avec le bouillon. Ajoute une louche de plus, puis mets le couvercle et fais cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, en arrosant avec le bouillon de temps en temps. Après ce temps, perce la viande avec un bâtonnet : si un liquide légèrement rosé s'écoule, alors elle est prête. Ajoute le vinaigre, laisse infuser encore dix minutes puis éteins et laisse refroidir un peu avant de couper et servir. Et voilà ! Coupe en tranches assez épaisses et sers avec la sauce de cuisson et des pommes de terre au four au romarin. Un véritable plat de dimanche !
Les escalopes sont un vrai classique de la cuisine italienne, un plat intemporel qui fait justement de la lonza son ingrédient principal.
Pour de délicieuses escalopes, il te faut :
• 400 g de lonza de porc déjà tranchée
• 60 g de Farine de semoule
• 150 ml de Vin blanc
• Persil haché
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir
La méthode est très simple. Passe les tranches dans la farine, puis, dans une grande poêle, fais chauffer un filet d'huile et fais dorer la viande des deux côtés. Ajoute le vin blanc, couvre et laisse cuire pendant cinq minutes à feu vif. Retire le couvercle et laisse cuire encore cinq minutes, en retournant les tranches de temps en temps. Lorsque le vin aura évaporé et qu'une sauce se sera formée, voilà, tes escalopes sont prêtes ! Sers-les avec une bonne purée de pommes de terre pour un plat principal savoureux mais peu exigeant, apprécié même des enfants.
La dernière idée proposée est la lonza de porc aux abricots secs, parfaite pour un déjeuner savoureux et aux arômes insolites.
Il te faudra :
• 400 g de lonza
• 50 g d'abricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de Vin blanc
• 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Beurre q.b.
• Une demi-cuillère à soupe de Farine
• Une demi-cuillère à soupe de Sucre
• Bouillon de viande q.b.
• q.b. Sel
• q.b. Poivre
• q.b. Huile d'olive
Fais mariner la viande dans de l'huile, des épices, de l'ail et de l'oignon haché toute la nuit et laisse les abricots secs tremper dans l'eau. Après ce repos, fais chauffer un filet d'huile et fais dorer la lonza bien égouttée sur tous les côtés en laissant cuire avec un peu de bouillon pendant un quart d'heure.
Ajoute les abricots, le vinaigre, le sucre, la moutarde et un ou deux louches de bouillon, puis laisse infuser pendant environ 20 minutes sans faire réduire la sauce. Ajoute la farine et le beurre en le laissant fondre et en faisant réduire pendant quelques minutes. Ajoute un peu de bouillon et laisse cuire encore dix minutes.
Sers le porc aux abricots en tranches fines avec la sauce d'abricots bien chaude et quelques amandes effilées pour décorer, accompagnées d'une bonne portion de riz pilaf et de légumes.
Ce ne sont là que quelques recettes avec la lonza, mais souviens-toi : une viande de bonne qualité suffit amplement pour obtenir un plat bon, rapide et sain. Pour le reste, jette un œil à notre portail pour dénicher tous les ingrédients pour tes recettes !
S&M
Nous vous recommandons de profiter
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
