/ Notre magazine / Vin chaud, histoire et recette de cette boisson enivrante.
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Le vin chaud (traduit : “vin brûlé”), est une boisson typique des zones montagneuses et du nord de l'Europe, où cette infusion chaude de vin et d'épices est considérée comme un véritable remède pour combattre le froid et les maux de saison. Le vin chaud est aussi la boisson des apéritifs et des collations d'hiver, étant parfait pour se réchauffer lors des froides soirées de décembre au milieu du climat magique des fêtes. Il est impossible de rester indifférent à l'irrésistible appel de l'arôme des fruits et du vin qui envahit les rues et les stands des marchés de Noël et... que dire : un verre en appelle un autre !
Alors pourquoi ne pas préparer cette boisson enivrante aussi chez soi ? En plus d'être très simple à réaliser, c'est l'option parfaite pour boire quelque chose de sucré en compagnie, à la différence du thé ou du cappuccino habituels. Et puis, même si Noël est principalement la fête préférée des enfants, il faudra bien quelque chose pour revigorer l'âme de nous adultes, non ?
Voyons donc quelle est la histoire, la recette originale et les variantes (dont une sans alcool pour les enfants) de cette délicieuse boisson. Tasses à la main, c'est parti !
Les origines du vin chaud sont en réalité très anciennes et plongent leurs racines dans l'histoire de l'Antiquité romaine, où à la fin du repas on buvait le "conditum paradoxum", un vin chaud sucré avec du miel et aromatisé avec du safran, du poivre, des feuilles de nard et des dattes.
Cette spécialité a traversé des siècles d'histoire, (nous avons parlé en profondeur de l'histoire du vin chaud sur cette page) étant opportunément modifiée et affinée. En effet, nous avons une ancienne variante du vin chaud au Moyen-Âge, où l'on buvait l’hippocras, une sorte de vin enrichi avec des herbes médicinales généralement consommé froid, dont l'invention est attribuée à Hippocrate, médecin grec du Ve siècle avant J.-C.
Un autre ancêtre du vin chaud pourrait être retrouvé dans le glögg suédois, un mot qui désigne l'habitude de mettre des épices dans le vin pour bénéficier de leurs propriétés curatives et améliorer son goût, en y ajoutant également du cognac ou du rhum brun.
Quoi qu'il en soit, ce qui est certain, c'est que le vin chaud s'est ensuite répandu rapidement à travers l'Europe et chaque pays a donné à cette boisson des noms et des recettes selon les goûts locaux et les produits disponibles, rendant la dégustation du vin chaud une expérience unique dans chaque coin d'Europe. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg… chaque pays a sa propre version, bien que, de manière générale, les différences concernent principalement la quantité de sucre à utiliser et la présence ou non de miel, de gingembre, de cardamome et de noix de muscade.
Quel vin pour préparer le vin chaud ? Question légitime, étant donné que le vin est l'ingrédient principal, l'élément qui détermine la réussite de cette boisson capable de séduire, d'envoûter et de revigorer rien qu'avec son parfum.
Place à vins corsés, de préférence avec un petit résidu de sucre. Une excellente option est le Sangiovese, souvent utilisé surtout en Émilie-Romagne grâce à son parfum fruité et intense.
Une autre bonne option, prisée au Vénétie, est le Cabernet Sauvignon, mais le Barolo se prête également bien à l'opération. En Trentin, les préférés sont plutôt le Pinot Noir, Schiava et Teroldego.
Comme nous le verrons, il existe également une version gourmet blanche du vin chaud. Dans ce cas, il n'y a qu'une seule règle : vin blanc, mais sans bulles ! Place au vin blanc tranquille : Sauvignon vénitien, Gewürztraminer (ce dernier étant particulièrement fruité et aromatique), mais aussi Trebbiano sont d'excellentes options, bien qu'il soit vrai qu'une variante très particulière est préparée au Vénétie avec du Pinot blanc ou du Chardonnay. Il ne te reste plus qu'à choisir la version que tu préfères !
La recette du Vin Chaud est en réalité assez simple, ne nécessitant qu'un peu de patience et quelques ingrédients, parfumés et de qualité. L'élément central de la recette est sans aucun doute le vin rouge, qui doit être intense et fruité.
Barolo, cabernet, teroldego et merlot, mais aussi pinot noir, peuvent être d'excellentes alternatives pour la préparation du vin chaud. La seule chose importante est de ne jamais faire bouillir le vin, car cela détruirait les tannins et donc l'arôme. Voici donc la recette du vin chaud parfait, bien que les épices utilisées soient nombreuses et que la recette puisse varier en fonction de la région.
Ingrédients:
1 litre de Teroldego
100 g de sucre
1 zeste de citron comestible
1 zeste d'orange comestible
Bâtons de cannelle
8 clous de girofle
5 baies de genièvre
3 étoiles de badiane
Noix de muscade
Lave les fruits, puis sèche-les et coupe finement le zeste des agrumes sans prélever la partie blanche, plutôt amère. Verse dans une casserole en acier aux bords hauts, le sucre et les épices. Ajoute ensuite le zeste des fruits et enfin verse le vin rouge. Allume le feu et porte à ébullition doucement, en laissant mijoter pendant 5 minutes. Approche une flamme de la surface du vin en utilisant un pichet en bois. La surface prendra feu, une flamme que tu devras laisser “consommer” jusqu'à ce qu'elle soit totalement éteinte. Si tu n'es pas habitué aux flammes en cuisine, ne t'inquiète pas : tu peux simplement laisser mijoter à très faible feu pendant dix minutes. À ce stade, le vin chaud est prêt. Filtre le vin avec une passoire à mailles fines et sers-le dans de belles tasses en céramique hautes et étroites.
Et voici déjà les premières variantes à considérer : tu dois savoir qu'il n'existe pas une seule recette de vin chaud, mais qu'il y a en fait de nombreuses recettes ! En plus des zestes d'agrumes, tu peux par exemple ajouter une pomme biologique coupée en fines tranches, pour accentuer l'arôme fruité de la boisson. Sinon, tu peux varier les épices en ajoutant peut-être de la cardamome, un demi-baf de vanille, quelques grains de poivre rose ou du gingembre. Il ne te reste plus qu'à essayer et à trouver le mélange parfait pour toi !
Voici quelques-unes des versions les plus célèbres, afin de personnaliser la recette originale italienne au cas où tu voudrais en essayer d'autres.
Gluhwein allemand: il comprend du vin rouge, des clous de girofle, de la cannelle, du laurier, de la cardamome et du zeste d'orange ou de cédrat, et se déguste avec des Lebkuchen, des biscuits de pain d'épices typiques de Nuremberg.
Gluhwein autrichien: vin à base de Schiava du Haut-Adige (Vernatsch), sucre, cannelle, badiane et zeste d'orange. Intéressant, à Vienne, il y a aussi le punsch, une boisson épicée chaude similaire au vin chaud, mais qui a comme ingrédient de base le gin.
Vin chaud français: version très similaire à la version italienne mais avec l'ajout d'un petit verre de cognac. Il se déguste avec des bredele, des biscuits typiques d'Alsace.
British mulled wine: vin rouge, zeste d'orange, clous de girofle, cannelle, étoiles de badiane, miel et un peu de brandy, pour un goût encore plus prononcé.
Comme déjà mentionné, le vin chaud a de nombreuses variantes. Par exemple, les vins utilisés pour le préparer varient selon les traditions régionales. En Italie, les variantes les plus connues sont celle vénitienne, préparée avec du Chardonnay ou du Pinot blanc avec ajout de cannelle, de pomme et de clous de girofle, et celle romagnole, préparée avec du Sangiovese épicé.
Voyons cependant deux variantes très originales qui modifient un peu la recette, mais qui sont néanmoins très appétissantes.
Le vin chaud est à base de vin, bien sûr, mais pourquoi ne pas essayer également avec du vin blanc ? Dans certaines zones de Belgique, d'Autriche et de Suisse, on peut trouver en effet une variante délicieuse préparée justement avec du vin blanc.
Pour la préparer, tu auras besoin de :
• 1 litre de vin blanc Malvasia, Moscato d'Asti, ou tout autre vin blanc tranquille
• 20g de gingembre
• 1 gousse de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 10 graines de cardamome
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 pomme
• 450ml de jus d'orange et de mandarine filtré
• 50ml de jus de citron filtré
• 2 étoiles de badiane
Mets dans une casserole à bords assez élevés le sucre et les épices, puis coupe la pomme en fines tranches et ajoute-la dans la casserole. Verse ensuite le jus d'agrumes filtré et enfin le vin, puis laisse infuser pendant environ une demi-heure. Laisse mijoter pendant environ dix minutes, sans jamais porter le mélange à ébullition. À ce stade, éteins le feu, couvre avec un couvercle et laisse reposer encore dix minutes.
Et voici prêt ton vin chaud blanc : sers-le dans une jolie tasse en céramique, comme la tradition le veut !
Et voici une délicieuse et saine variante du vin chaud, destinée aussi aux enfants : il s'agit du vin chaud de pomme, très consommé surtout dans le nord de l'Italie. Cette variante ne nécessite ni sucre ajouté ni alcool, elle est donc parfaite pour ceux qui sont au régime et souhaitent rester légers (ou sobre).
Les ingrédients fondamentaux sont peu nombreux mais doivent être de bonne qualité :
• 1 litre de jus de pomme
• 1 orange bio
• 2 bâtons de cannelle
• 4 étoiles de badiane
• 4 clous de girofle
• un soupçon de noix de muscade
Tout d'abord, lave l'orange et prélève le zeste, en laissant de côté la partie blanche. Verse dans une casserole le jus de pomme, les épices et le zeste d'orange et son jus filtré. Mets sur feu doux et fais bouillir pendant environ 10 minutes, puis laisse refroidir et voilà, c'est prêt. Bon goûter !
Par tradition, le vin chaud doit être bu avec des châtaignes : qu'elles soient au four, bouillies ou les classiques châtaignes grillées, ça marche tout aussi bien. Eventuellement, si tu es gourmand, tu peux aussi envisager un strudel aux pommes, afin de mettre en valeur les tonalités fruitées du vin.
En général, des biscuits de pâte sucrée pas trop épicés ou à base de fruits secs fonctionnent également très bien. Un excellent accord avec la Tarte Sacher, la Reine de Vienne. Il s'agit d'un gâteau très chocolaté à base de génoise au cacao et de confiture d'abricots avec un délicieux glaçage au chocolat.
Si tu préfères les douceurs sèches à base de fruits secs, alors une excellente option pour déguster ton vin chaud pourrait être le zelten, une pâtisserie aux fruits, d'origine sud-tyrolienne. Les fruits secs sont mis en valeur par une pâte à base de farine de blé et de seigle qui, une fois cuite, émet un festival d'arômes à se lécher les babines.
En somme, le vin chaud doit être accompagné de quelque chose de sucré, épicé et réconfortant (mais ne te prends pas trop la tête, durant les fêtes, les écarts sont permis).
Pour tes collations, essaie le vin chaud : jette un œil à notre sélection de vins, d'épices et de douceurs pour une collation tout en saveurs de Noël !
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