Or vert de Chiaramonte Gulfi.

Chiaramonte Gulfi se trouve dans la province de Ragusa, entre la magie des Monts Iblei qui offrent un sol parfait pour la culture des olives, surtout de la variété autochtone appelée « tonda ». C'est une olive que les habitants de ces terres utilisent depuis toujours également à table, car elle est particulièrement grande avec un bon pourcentage de pulpe agréable et douce.

La famille Cutrera est l'une des réalités les plus importantes de la production d'huile sicilienne. Née du projet de Giovanni Cutrera en 1979 et dirigée aujourd'hui par ses fils, elle travaille les olives provenant de plus de 50 hectares de propriété. Toutes les olives se trouvent sur le territoire de la DOP Monti Iblei dans des paysages cinématographiques, alternant les couleurs rouges de l'argile brûlée par le soleil au vert argenté des olives éclairées par le ciel bleu clair et les reflets lumineux de la mer au loin.

Primo est un huile EVO qui provient de la première mouture et conserve donc toute la pleasantness de l'olive mûrie à une époque précoce. Elle est très agréable, plaisante dans sa composante verte fruitée, avec des sensations de pomme verte qui évoluent avec le temps en sensations plus agrumées typiques. Ses notes balsamiques initiales sont très intrigantes.

C'est une huile qui a une belle sapidité et une belle composante tannique qui permet de ressentir de manière substantielle le caractéristique piquant. Mais c'est un produit idéal pour les soupes de légumes, pour le poisson, qu'il soit cru, comme par exemple les Gamberi Rossi Siciliani, pour les scampi crus ou à la grille.

Quelques gouttes sur les pâtes avec les sardines en élèvent la valeur aromatique à des niveaux de plaisir inimaginables.

C'est excellent également avec les viandes rouges, avec des tartares et des attaques de viande italienne.
Sur les pâtes, c'est excellent cru, que ce soit sur les simples pâtes à la tomate ou sur les pâtes au pesto. Idéal pour garnir des ragoûts, des bouillabaises de poisson et des marinades d'anchois.

Pour sa légère piquant, nous vous le recommandons également avec une herbe sicilienne typique très aromatique, cuite à la vapeur : le tenderume !

Fabio De Vecchi

S&M