Le quinoa, une pseudo-céréale nutritive

Connu depuis longtemps dans le monde des plats végétariens, le quinoa a tout à fait raison d'être considéré comme un excellent complément alimentaire : idéales pour faire des soupes ou des risottos, ses graines sont utilisées depuis des millénaires dans les Andes, le lieu d'origine de cette plante, où elles étaient consommées dans une myriade de préparations différentes, dont l'une est un peu moins saine que les autres, qui a transformé les graines en un produit fermenté, la chicha.

On sait avec certitude que cette graine a été domestiquée il y a quatre mille ans, dans la zone géographique actuellement occupée par la Bolivie, le Pérou et le Chili. Comme nous l'écrivons également sur la page dédiée au quinoa, il était à l'origine considéré comme une plante sacrée, ce qui a rendu sa culture problématique après la conquête des Amériques. L'Église catholique a d'ailleurs désapprouvé le lien entre cette chénopodiacée et le paganisme, interdisant sa plantation.

La survie du quinoa

Malgré les interdictions et les malentendus des Européens, qui considéraient le quinoa comme un aliment de première classe, les Incas ont préservé la culture de leur plante sacrée, ce qui nous a permis de la réévaluer plus récemment. De nos jours, en fait, nous savons que c'est une source à la fois de lysine et de méthionine, des ingrédients essentiels à la production de protéines : les légumineuses et les céréales doivent être combinées pour apporter le

même apport en protéines.

Depuis des siècles, cette caractéristique des graines de quinoa aide les personnes pauvres à faire face à la pénurie de viande, en leur proposant une source de protéines alternative et peu coûteuse. Riche en amidon et en minéraux, le quinoa est également sans gluten, ce qui le rend adapté à la consommation des personnes coeliaques.
Ses valeurs nutritionnelles en ont fait la reine de l'année 2013, déclarée Année internationale du quinoa par l'Assemblée des Nations Unies, également en l'honneur des populations qui l'ont préservé de l'extinction au

cours des siècles derniers.

Une analyse approfondie des caractéristiques du quinoa

Sans cholestérol, le quinoa est une bonne source de fibres et de glucides : il peut être consommé comme plat principal et, pour enrichir sa saveur, il est possible d'ajouter des légumes et d'autres ingrédients à sa préparation, à la fois sous forme de plat chaud (hiver) et de salade froide (été), comme pour préparer un bon couscous

.

Les graines de quinoa ont différentes couleurs, allant du jaune pâle au noir : l'impact visuel d'un plat à base de quinoa ne sera donc jamais le même, ce qui permet de créer des combinaisons toujours différentes. Même les bourgeons et les feuilles peuvent être consommés, bien qu'ils soient beaucoup plus rares dans le commerce (physiques

et électroniques).

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