Les différences entre le riz basmati et les autres riz : un guide

Le

riz basmati est d'origine indo-pakistanaise, comme son nom l'indique également : le mot a en fait une racine étymologique sanskrite et signifie « imprégné d'arôme », pour indiquer le goût frais et parfumé de cette céréale à grain allongé.
Bien qu'il existe de nombreuses variétés, seule une vingtaine d'entre elles conservent les caractéristiques qui en font un riz vraiment unique en termes de propriétés organoleptiques et nutritionnelles : en plus de ne pas trop cuire, le basmati a un indice glycémique bien inférieur à celui de ses « collègues », ce qui facilite son inclusion dans

certains régimes alimentaires.

Donc, si vous recherchez une variété de riz dont les grains restent séparés, qui ne collent pas et qui sont particulièrement parfumés, le basmati est sans aucun doute le produit sur lequel vous devez vous concentrer. Consultez & #39 ; jetez un œil aux meilleurs types de riz

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Histoire du riz basmati : un voyage millénaire

Comme l'indique une publication publiée par l'Institut indien de recherche agricole de New Delhi, les origines de la culture et de la consommation de riz entre l'Inde et le Pakistan remontent à une période historique pré-aryenne, dont des preuves archéologiques subsistent et dont la mention est attestée par l'Atharva-Veda, un texte sacré datant de 1500 ans avant Jésus-Christ. De plus, en tant qu'espèce, elle semble être apparue il y a 8 000 ans, dans le nord de l'Inde.

Pour être cultivé, le basmati nécessite une humidité de 70 à 80 % et une température comprise entre 25 et 35 °C : des paramètres optimaux permettent d'améliorer qualitativement les rendements, tout en sélectionnant les bonnes variantes. Quatre d'entre eux, en particulier, sont généralement destinés à l'exportation : Basmati 370, Type 3, K. Local et Pusa-Basmati

1.

Les variétés de basmati

Bien qu'elles diffèrent en interne, les variétés que je viens de mentionner se ressemblent : le haricot le plus court est enregistré dans la catégorie 3, tandis que la plante la plus productive des quatre variétés mentionnées est la dernière. Encore une fois : l'avant-dernière variante est capable d'absorber une quantité d'eau légèrement plus importante, alors qu'elle a la plus faible teneur en amylose. Cependant, un tableau des caractéristiques de base résume les normes minimales requises pour que la qualité du riz soit définie comme étant du basmati

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Il est nécessaire de corriger ces caractéristiques pour éviter d'attribuer une valeur commerciale plus élevée à des variantes simples du riz à grains longs, qui ne sont pas automatiquement considérés comme appartenant à la variété

Basmati.

Menaces qui pèsent sur la culture du riz basmati

La culture de ce riz n'est pas facile, surtout en présence de certains insectes qui s'en nourrissent : parmi ceux-ci, on trouve deux petits papillons de nuit (Sciropophaga incertuals et Cnaphalocrocis medinalis) et un homoptère (Nilaparvata lugens).

Les défis liés à la production et la constance de la demande mondiale sont deux facteurs supplémentaires à prendre en compte lors de l'attribution d'une valeur économique à ce riz : un bon risotto peut donc encore améliorer sa

valeur.