Les principaux de Slow Food 2020 : une critique

L'année de la pandémie a vu l'inscription de huit nouveaux présidents nationaux de Slow Food sur la liste qui répertorie les aliments et les pratiques alimentaires à préserver, à valoriser et à diffuser auprès du public, afin de protéger la biodiversité, à la fois culturelle et liée à la richesse des espèces animales et végétales qui nous entourent.
Slow Food est synonyme de durabilité et de prévoyance en ce qui concerne l'importance d'une alimentation variée et équilibrée pour notre bien-être : cela signifie défendre les spécialités menacées contre les approbations auxquelles le marché est soumis, notamment par l'éducation et la sensibilisation des consommateurs.

Les lignes programmatiques de la Slow Food Association pour la période 2021-2025 visent à souligner l'importance d'avoir accès à une alimentation « bonne, propre et juste », qui ne soit pas le résultat d'une exploitation inconsidérée de la terre et de ses ressources, mais du respect des rythmes de Mère Nature, de l'élimination du gaspillage et de la « vie rapide » promue par le consumérisme.

Les symboles de cette bataille : les présidents de Slow Food 2020

Les produits emblématiques des principes énumérés ci-dessus sont précisément les garnisons de Slow Food, plus de 350 au total rien que sur le territoire italien : parmi elles, on trouve la « plus jeune », récemment incluse dans la liste qui les réunit (constamment mise à jour

).

Slow Food 2020 Presidia - Campanie

Écotype originaire de Campanie, la fève Gorga est une légumineuse qui aurait plu à la reine des Habsbourg, Maria Carolina, souveraine de Naples, qui aurait apprécié sa douceur. Petit et candide, le haricot dont nous parlons a une saveur délicate et une excellente digestibilité. Il est rapide à cuire et figure déjà dans une recette typique, celle des « ciccimmaretati » (c'est une soupe préparée dans le Cilento avec différentes légumineuses : ce plat fait même sa fête

au mois d'août !).

Sans déménager dans une autre région, nous trouvons toujours en Campanie le Presidium Slow Food de Pecorino di Carmasciano, obtenu à partir du lait de deux espèces de brebis différentes, la Laticauda et la Bagnolese. Nous sommes dans un petit pâturage de la vallée d'Ansano, caractérisé par une présence particulière de vapeurs de soufre. C'est précisément le soufre qui aromatise le lait à partir duquel, avec un vieillissement optimal de 12 mois, est obtenu ce délicieux pecorino, produit de février à juillet

.

Enfin, l'oignon Airola provient toujours de Campanie, cueilli à la main et destiné à parfumer délicatement les salades ou à préparer une sauce caractéristique pour

les pâtes.

Slow Food 2020 Presidia — Émilie-Romagne

Bien qu'ils ne correspondent qu'à une seule entrée dans la liste des principaux de 2020, les anciens melons de Reggio Emilia constituent en réalité une catégorie complète de cucurbitacées qui comprend des melons grillés tels que le ramparino, des melons lisses comme le crapaud et des melons d'hiver comme le melon banane Santa Vittoria, qui ne se trouve pas dans le GDO et ne convient pas à un stockage en étagère pendant de longues périodes. Parmi les dernières garnisons romagnoles de la liste, on trouve également la pêche en trou creux, également connue sous le nom de « pêche de Massa Lombarda », qui se pratique de mi-août à mi-septembre

.

Présidiums de Slow Food 2020 — Lombardie, Latium, Ombrie

Outre l'oignon Airola, la liste des principaux acteurs de Slow Food inclut également l'oignon rouge de Breme, une énorme variété très sucrée cultivée dans le Piémont : cultivée par les moines bénédictins de Basse-Lomellina, elle est utilisée crue ou cuite, pour obtenir des compotes,

des confitures et des moutardes.

En ce qui concerne Tivoli, par contre, nous trouvons le raisin cornu, qui caractérise le paysage tiburtin depuis l'époque romaine ; la garnison du cépage Pizzutello inclut également les techniques de culture de cette variété, liées au système typique de pergolas équipées de poteaux en bois, qui ont été remplacées au fil du temps par des structures en fer et en béton bien moins compatibles avec les plantes et

le paysage.

Enfin, la dernière garnison dont nous parlerons est d'origine ombrienne : il s'agit de sarrasin Vanerina, naturellement sans gluten et cultivé par

trois producteurs seulement.