/ Notre magazine / Noël italien : douce tradition
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L'odeur inconfondable de gâteaux tout juste sortis du four emplit l'air, annonçant l'arrivée de Noël en Italie. C'est une période où les familles se réunissent et partagent des traditions culinaires transmises de génération en génération.
Nous avons précédemment parlé de pandoro et mandorlato et aujourd'hui nous voulons parler d'autres traditions régionales.
Le panettone, originaire du Nord de l'Italie, est une délisie moelleuse aux arômes d'agrumes et de fruits confits, qui après des années d'industrie est aujourd'hui redécouvert fait par des artisans du goût.
Son histoire plonge ses racines dans le XVe siècle à Milan.
On raconte que le jeune Ulivo degli Atellani créa cette délicatesse pour conquérir l'amour de sa bien-aimée, fille d'un boulanger. Une légende veut que le cuisinier, chargé du banquet de Noël de Ludovico il Moro, oublia le gâteau dans le four, le brûlant. Dans un moment de désespoir, un commis suggéra d'utiliser ce qui restait dans le stockage, donnant naissance au panettone.
Le pandoro, en revanche, est une spécialité véronaise, symbole des festivités. Sa forme en étoile et son enrobage de sucre glace rappellent la magie des nuits étoilées de Noël. En 1884, Domenico Melegatti, fondateur de l'industrie sucrière véronaise, introduisit le pandoro.
Sa recette originale, qui modifiait celle d'un gâteau traditionnel, le levà, eut tant de succès qu'aucun imitateur ne réussit à la reproduire.
Aujourd'hui, le pandoro est l'un des gâteaux de Noël italiens les plus populaires (ici vous trouvez un peu plus d'histoire sur le pandoro et le panettone) et peut être dégusté en diverses versions, comme avec une garniture de crème pâtissière ou recouvert de chocolat.
En Toscane, le panforte est le protagoniste incontesté : un gâteau riche et dense, agrémenté d'épices, de noix et de fruits secs, avec une histoire qui plonge ses racines dans l'an Mil.
Dans le Latium, en revanche, le pangiallo, avec ses amandes et fruits confits, est un véritable joyau doré qui ne peut manquer sur les tables de Noël.
Cette délicatesse trouve son origine à l'époque impériale et était traditionnellement répandue lors de la célébration du solstice d'hiver, symbolisant le retour du soleil.
Le Sud de l'Italie est célèbre pour ses traditions culinaires de Noël uniques.
En Campanie, le rococò prime avec sa découverte irrésistible d'amandes, de miel et de zeste d'orange, mais ce n'est pas le seul gâteau des festivités : les zeppole et mostaccioli jouent également un rôle central dans les célébrations de Noël.
Dans le Salento, en revanche, les cartellate, recouvertes de miel et de vincotto, sont les gâteaux typiques des festivités.
Sa forme, dans la tradition chrétienne, représente l'aura ou les langes avec lesquels l'Enfant Jésus fut enveloppé.
En Italie, Noël est une explosion de saveurs et de traditions.
Les différentes régions offrent une variété de gâteaux de Noël, chacun avec sa propre histoire et signification.
Ces gâteaux ne sont pas seulement de la nourriture, mais un lien avec le passé et un symbole d'amour familial.
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