Produits typiques du Latium

Produits typiques du Latium : sélection et expédition

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Traditions typiques du Latium : de l'histoire aux produits typiques

Notre région centrale par excellence. Elle abrite la capitale, Rome, le centre politique d'Italie. Le Latium est un territoire très varié s'étendant de la Toscane à la Campanie, de l'Ombrie au Molise. Là encore, comme dans le cas d'autres régions italiennes, la présence d'une grande métropole tend à concentrer tous les intérêts sur elle. Un effet dévorant qui détourne l'attention des réalités plus simples mais d'une grande importance vitale pour l'histoire et l'économie du territoire.

Le Latium est une région avec un long littoral qui s'étend de Montalto di Castro jusqu'au-delà de Formia. La nature est l'un des éléments caractéristiques de cette région italienne complexe, riche en parcs et petits lacs, passant des crêtes qui s'étendent vers la Maremma toscane dans la haute province de Viterbo, jusqu'à atteindre les terres vertes couvertes de forêts et de bois tendres à la frontière avec l'Ombrie dans la région d'Orte. 

Le Reatino approfondit son extension jusqu'à apercevoir la mer Adriatique dans l'apennin de la Leonessa, dans l'amatriciano et dans cette terre meurtrie par des phénomènes tectoniques qui ont causé le désastreux tremblement de terre de 2016. Le Parc Naturel des Monts Simbruini et le Parc National d'Abruzzes créent les frontières naturelles vers les deux petites régions centrales jusqu'à Cassino. Plus au sud se trouve le parc des Monts Aurunci qui s'étend vers la frontière campanienne dans le frusinate. 

Rome représente la ligne de démarcation entre le nord et le sud de la région et semble naturellement équidistante entre la Toscane et la Campanie. Le long de ses côtes s'étendent des localités comme Tarquinia, Santa Marinella, Ladispoli, Fregene et les plages ostéennes, le long littoral d'Anzio jusqu'à atteindre Sabaudia et le promontoire du Circeo. Un long parcours en bord de mer jusqu'à atteindre la magnifique Gaeta et Formia dont les côtes offrent une vue lointaine sur les petites îles de Ponza et Ventotene. 

Les terres laziali sont d'une richesse historique immense : ici est née Rome, l'une des plus grandes civilisations modernes. Les Romains se sont développés le long des sept collines capitolines et leur histoire s'entrelace avec celle d'autres grandes civilisations comme celle des Étrusques et des premiers peuples italiques au nord et au sud de la péninsule. Rome devient le centre du monde connu et représente la "lumière" de l'humanité. Mais chaque village, chaque parcelle de terre de cette région pourrait être dissimulé et raconté dans les livres d'histoire. Rome "caput mundi" a représenté l'entrelacement vertueux de peuples, de traditions millénaires, de religions, d'humanité partagée qui a également influencé les aspects les plus simples de la vie humaine. 

La table romaine a toujours été une porte ouverte sur le monde alors connu. Des vins de Campanie Felix et des terres orientales géorgiennes, des agrumes des terres du sud et orientales, des fruits et légumes des campagnes romaines, du poisson des profondeurs de la Méditerranée, du gibier des forêts alpines et apennines, des aliments exotiques, des huiles espagnoles, des fruits secs africains, des fromages des terres toscanes, des salaisons grasses des terres padanes, etc. 

Dans tout ce transit de mets impériaux, le peuple laziale a néanmoins réussi à imposer ses propres excellences alimentaires, les produits typiques, les saveurs des petites localités et des grandes villes. 

LES PRODUITS TYPOQUES LAZIALI

De la mer à la montagne, la production laziali est extrêmement variée et a atteint une renommée internationale grâce à l'État Pontifical qui a toujours été le véritable vecteur culturel des peuples laziali vers le monde. Non seulement des matières premières mais de véritables préparations culinaires qui sont devenues le véritable emblème de la cuisine italienne dans le monde. Carbonara et Amatriciana sont, par exemple, deux des pâtes les plus imitées même aujourd'hui du l'Extrême-Orient à l'Amérique du Sud.

Il existe également de nombreux produits typiques qui ont obtenu l'AOP et l'IGP, en plus de la protection Slow Food et De.Co. Un ensemble de matières premières et de produits transformés de très haute qualité et de valeur historique. Et pour chacun d'eux, on pourrait écrire des livres d'anecdotes, tant l'histoire de cette terre est riche d'événements. 

La zone la plus connue pour la production vinicole est sans aucun doute celle des Castelli Romani. Jamais vraiment pris au sérieux par les papes et les empereurs, mais aimé par le peuple, des vins comme le Frascati, Est! Est! Est! de Montefiascone et le Cesanese sont la véritable essence de l'histoire romaine et laziali. Orvieto DOC, Colli Albani DOC, l'Aleatico di Gradoli et d'autres comme le Bianco Capena représentent l'évolution d'une terre qui s'est perfectionnée au fil du temps et a atteint aujourd'hui un bon niveau de qualité avec l'innervation de cépages internationaux très intéressants comme le Viognier ou d'autres aromatiques le long des littoraux romains. Des expérimentations de caves visionnaires qui ont conduit à d'excellents résultats confirmés par la critique internationale. 

Mais c'est sur le front de la production alimentaire typique que le Latium devient une région extraordinaire et unique en son genre. Une réalité extrêmement importante pour la production de fromages à pâte filée comme par exemple la Mozzarella de Bufala Campana AOP qui dans la province de Latina et dans le Frusinate trouve des excellence extraordinaires. Les nombreux fromages comme, par exemple, le cacio di Genazzano, le Cacio Fiore, la Caciotta des monts de la Laga, le Pecorino Romano AOP. 

Comment ne pas se souvenir des céréales et des légumineuses pour lesquelles la civilisation romaine et laziali est devenue célèbre dans le monde : la Cicerchia de Campodimele, les haricots dans leur différente expression et parmi eux le haricot cannellino d'Atina, le haricot du purgatoire de Gradoli, puis le Farro des Monts Lucretili, la lentille de Ventotene, Onano et Rascino. 

Importante est la production de pain avec le célèbre Pane di Genzano mais aussi ceux de Lariano, Lugnola, Montelibretti, Veroli, Allumiere et la Panicella de Sperlonga. Parmi les légumes exceptionnels le Carciofo Romano et la Patata Turchesa. 

Puis les salaisons qui sont à la base de recettes importantes comme par exemple le Guanciale d'Amatrice, la Porchetta Romana, l’Abbacchio Romano, le Jambon de montagne de la Tuscia, le Salame Castellino, la Saucisse des Monts Lepini de porc noir. 

Parmi les pâtes fraîches, les strozzapreti, qui dans le Latium... c'est tout un dire.

Il ne vous reste plus qu'à découvrir notre gamme de produits typiques du Latium en vente en ligne ! Bonne navigation et bon appétit !