/ Notre magazine / Bottarga : le "caviar" de la Méditerranée
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La bottarga, définie comme le "caviar de la Méditerranée", est un produit d'excellence de la gastronomie italienne avec une histoire millénaire.
Ses origines remontent à l'époque phénicienne, lorsque les populations côtières conservaient les œufs de poisson sous sel pour les préserver.
Les Phéniciens, arrivés sur les côtes de l'actuelle Sardaigne, partagèrent avec les populations nuragiques les secrets de cette délicatesse.
C'est grâce aux Arabes, qui la définissaient battarikh (œufs de poisson salés), que la bottarga doit son nom et également sa grande diffusion.
La bottarga est un aliment ICHTIQUE réalisé à partir des œufs de mulet ou de thon, salés et séchés. Sa consistance est compacte, sa couleur ambrée la rend inconfondable. Le goût est intense et prononcé, avec des notes marines et salines.
Il existe deux variétés principales de bottarga : de mulet et de thon. Celle de mulet est la plus précieuse, avec une couleur ambrée et un goût plus délicat, tandis que la bottarga de thon (ici, vous trouverez la bottarga de thon rouge) est caractérisée par une couleur plus foncée et un goût plus intense.
Il existe d'autres variétés de bottarga, encore plus précieuses : de corégone, d'espadon et de sardines, qui sont cependant difficiles à trouver.
La bottarga (ici, vous trouverez la bottarga à acheter) est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières, dont la plus commune est de la râper sur des plats de pâtes, comme des spaghetti ou des risottos, pour donner sa saveur inconfondable.
En alternative, elle peut être coupée en fines tranches et servie en entrée sur des croûtons de pain, utilisée dans des salades en contraste avec une partie sucrée, ou encore pour accompagner des saveurs moins prononcées dans des tartes salées.
La bottarga est un ingrédient parfait pour enrichir de nombreux plats avec une touche gourmande.
La transformation de la bottarga est un art transmis de génération en génération, qui nécessite du temps, de la patience et du savoir-faire.
1. D'abord, les œufs de poisson sont soigneusement sélectionnés, lavés et salés à la main.
2. Suit une période de séchage, qui peut se faire au soleil ou dans des séchoirs appropriés, durant laquelle le produit perd de l'eau et concentre son goût inconfondable. La bottarga de mulet nécessite environ 20 jours de séchage, tandis que celle de thon peut aller jusqu'à 40 jours.
La bottarga se conserve au réfrigérateur pendant quelques mois. Il est important de la conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne sèche, l'idéal étant sous vide.
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